Гриб заяча капуста. Грибна капуста, або Листочня кучерява

Незвичайної форми гриб заяча капуста відноситься до рідкісних видів. У природі зустрічається настільки нечасто, що більшість країн забезпечило йому захист, занісши в його Червону книгу. Росте в лісових масивах з серпня по листопад. Розвивається на пнях і біля дерев, розповзаючись по їх виступаючим коріння.

Це паразитує гриб. Через нього дерева вражає червона гниль. Для людини він вельми корисний. Відноситься до категорії їстівних грибів і застосовується в медицині, з нього готують серйозні лікарські засоби. Для використання в кулінарії і медицині його спеціально культивують.

Походження назви

За формою незвичайний гриб схожий з великим качаном цвітної капусти. Звідси і взялося народна назва "заяча капуста". По-латині його іменують Sparassis crispa (Листочня кучерява). А в перекладі з англійської його назви звучать як «гриб-мозок», «гриб-рюші», «гриб-цвітна капуста». У Росії прийнято його називати грибний або заячою капустою.

Ареал

Ареал розповсюдження гриба досить великий. Він зрідка зустрічається на території, що простягнулася від Європи до Сахаліну. Подобаються йому грунту, розташовані на півночі Кавказу та Грузії. Крім того, грибна капуста, або спарасіс кучерявий, виростає в північноамериканських лісах. Підходять для її проживання та умови російських лісових масивів. Однак виявити його вдається нечасто.

Він воліє влаштовуватися в природних екосистемах, які формуються навколо сосен, модрин, дубів і буків. Його плодові тіла затишно влаштовуються на старезних пеньках або оголених кореневищах дерев. Їх легко сплутати з іншим їстівним виглядом спарассісов, які віддають перевагу мешкати в ялинових лісах. У Sparassis nemecii забарвлення плодових тіл білувата, а на їх гілочках відсутні зубчики.

Морфологія грибний капусти

Гриби, розвиваючись, досягають неабияких розмірів. Деякі з них виростають до 50 сантиметрів, а іноді й більше в діаметрі і важать по кілька кілограм (є навіть десятикілограмові гіганти). Втім, серед таких велетнів частіше зустрічається грибна капуста з однорічними плодовими тілами, діаметр яких коливається від 5 до 30 сантиметрів.

Будова плодових тіл досить просте. До коротенькому центральному пеньку прикріплені коралоподібні розгалужені лопаті. Їх кінчики увінчують неясні вивернути-воронковідниє капелюшки.

Розмір капелюшків невеликий, всього 1-3 сантиметри. Їх краю хвилясті, загортають, часто розсічені. Центр капелюшків, спочатку молочно-білих, з часом темніють до коричневих відтінків, з голою гладкою або шорсткою поверхнею змінюється від темно-кремовою гами до блідо-бурих і навіть до інтенсивно-вохряної тонів.

Колір м`ясисто-шкірястої тканини білий. Висихаючи, вона переходить в воскоподібно-рогоподібну консистенцію. Рідкісний гриб заяча капуста виділяє приємний запах і володіє прекрасним смаком. У білувато-кремового або сіруватого гіменофора консистенція восковидная. Цістіди відсутні. У неамілоідних, гіалінових, шірокоелліпсоідальних суперечка, в основі коротко- і косооттянутих, стінки злегка потовщені.

Технологія обробітку грибної капусти

Технологію культивування заячої капусти ретельно відпрацювали японці й американці. Вони запатентували деякі окультурені сорти. Основне сортове відміну грибів полягає в термінах дозрівання (55-80 днів) і колірній палітрі плодових тіл - варіації білих і кремових відтінків.

Прекрасно розвивається грибна капуста на стерилізованих субстратах. Готують їх змішуванням тирси з пшеничними висівками. При цьому отримують хорошу врожайність. На 3 кг субстрату виростає до 800 г плодових тіл.

Користь Листочня кучерява

Народна медицина та фунготерапія широко застосовують заячу капусту. Її плодові тіла насичені полисахаридами, яким притаманна протипухлинна та імуномодулююча активність. До їх складу входить природний антибіотик, здатний пригнічувати розвиток метицилін-резистентного золотистого стафілокока.

До того ж, вони містять антимікробні біоактивні компоненти. Ними лікують ракові захворювання (зокрема меланому і саркому). У гінекології засобами на основі Листочня кучерява знімають гормональні розлади, лікують доброякісні та онкологічні пухлини. Він включений до складу спеціалізованих дієт. Грибну капусту як активний компонент додають в препарати, що використовуються для лікування всіх видів діабету та вірусного гепатиту.

Ще гриб заяча капуста застосовується в дієтології. Його знижена калорійність сприяє успішному схудненню. Оскільки він призводить до стійкого зниження маси, ним лікують ожиріння. При цьому організм не позбавляється життєво важливих для нього мінералів і амінокислот.

Використання грибний капусти в кулінарії

Переросли гриби намагаються не використовувати в кулінарії. Вони досить жорсткі і володіють гіркуватим присмаком. Для кулінарії придатні молоді гриби. Їх текстура і смак схожі на сморчки. Вони чудові в смаженому, сушеному і відвареному вигляді. Хорош гриб заяча капуста в якості добавки в будь-які страви. З ним виходять чудові супи, салати, закуски і другі страви.

Торговці салатами на ринках часто продають ці гриби, пропонуючи їх в маринованому вигляді. Правда, потрібно уважно ставитися до їх вибору. Їх легко сплутати з іншим видом грибів - Tremella, наявними в асортименті базарних розвалив.