Кешью: користь і шкода

Кеш`ю, його ще називають індійський горіх - належить до роду деревних рослин сімейства сумасових. Це тропічна вічнозелене дерево з густою розлогою кроною, рідко досягає висоти більше 10 метрів. Навесні на численних гілках розпускаються жовто-рожеві квітки, а через три місяці з`являються плоди.

Плід кешью являє собою соковиту плодоніжки (яблуко кешью) з кисло-солодким смаком і ароматом, червоного або жовтого кольору, за формою нагадує грушу. На верхівці плодоніжки знаходиться невеликий горішок в твердій шкаралупі - горіх кеш`ю, користь і шкода якого поєднуються дивним чином завдяки багатому хімічному складу. З яблук кешью роблять соки, готують десерти, варять варення. На жаль, свіжі плодоніжки відносяться до швидкопсувних продуктів і не придатні до транспортування. А ось горіхи можуть зберігатися досить довго і експортуються по всьому світу.

Трохи історії

Бразилія вважається батьківщиною кешью. Користь і шкода цієї рослини були добре відомі місцевим індіанцям племені тікуна, які називали його acaju, що означає «жовтий плід». У вживання йшли не тільки плоди дерева, а й кора з листям. Крім кулінарії кешью використовували також в побуті та медицині. У XVI в. цей екзотичний горіх виявили португальці, коли активно освоювали нові території Америки, і завезли знахідку в Європу. Пізніше він став відомий всьому світу. Тепер кешью вирощують в понад 30 країнах, а найбільшими експортерами є В`єтнам і Індія, набагато випереджаючи Бразилію за обсягами поставок.

Поживна цінність кешью

Багато хто запитує: кешью - користь і шкода, а чого ж більше? Як і всі інші горіхи, кешью дуже поживний продукт. Високий вміст білків, жирів і вуглеводів дозволяє швидко заповнити енергію, коли до обіду ще далеко. Кешью також багатий вітамінами і мінералами - всього одна жменю горіхів може забезпечити добову норму багатьох корисних речовин. В першу чергу, це вітаміни групи В, вітаміни Е і К. Ну а мінеральний склад практично такий же, який рекомендує МОЗ: від кальцію і заліза до селену і цинку.

Для кого буде висока користь горіхів кешью? Для тих, хто хоче зміцнити імунітет, займається спортом або виконує важку фізичну роботу, нерегулярно харчується, відчуває постійні стреси. У кого гіпертонія, цукровий діабет, захворювання ендокринної системи, астма, анемія, псоріаз. Регулярне вживання кешью допоможе нормалізувати обмін речовин, знизити кількість шкідливого холестерину в крові, зміцнити серцево-судинну систему, попередити остеохондроз.

Але в прагненні до здорового харчування не варто дуже захоплюватися горіхами кешью. Користь і шкода в них присутні в рівній мірі, тому вживати їх краще в розумних межах - не більше 30 г в день. Велика кількість жиру в горіхах може негативно позначитися на роботі печінки. У деяких людей вони викликає алергію. Слід обмежити їх споживання тим, хто прагне знизити масу тіла, проте невелика кількість горішків в день піде на користь, оскільки містяться в них поліненасичені жирні кислоти сприяють підтримці потрібної ваги.

Кешью в кулінарії

Звичні обсмажені з сіллю або підсолоджені горішки кеш`ю - це далеко не все, що пропонує кулінарія. Їх ніжний вершковий смак чудово поєднується з фруктами і овочами, з м`ясом і різними крупами. Кешью додають в торти і тістечка, в морозиво і сухі сніданки, в салати, перші та другі страви, соуси і напої. Прихильники роздільного харчування можуть сміливо вживати кешью і з білковою їжею, і з углеводистой, оскільки горіхи відносяться до нейтральних продуктам.

Як вибрати кешью і де їх зберігати

Щоб користь кешью не обернулася на шкоду, потрібно вибирати тільки свіжі здорові горіхи. Як правило, вони цілі, з рівною поверхнею і світлим кремовим кольором. Добре, коли при покупці можна спробувати горіхи: вони не повинні мати сторонніх запахів і присмаків.

Роздроблені горіхи свідчать про неправильному транспортуванні і швидше втрачають свою поживну цінність. Зморщені, растрескавшиеся, темні, з жовтуватим відтінком - говорять про закінченим терміном придатності і однозначно розчарують своїм смаком. Запліснявілі горіхи навіть пробувати не варто: під впливом грибка в них утворюються афлатоксини, які викликають важкі захворювання.

Зберігати кешью слід в прохолодному місці в закритому контейнері - так вони будуть свіжими близько місяця. У холодильнику вони збережуться півроку, а в морозилці - рік.