"Аюрведа" - харчування за правилами. Рецепти і правила здорового харчування

У перекладі з санскриту "Аюрведа" - наука довгого життя. Ця стародавня індійська лікувальна система входила як окрема веда в "Атхарваведа" - перший трактат з медицини в історії людства. У старовинних манускриптах вже в той час були описані гельмінти, мікроби, природні антибіотики, операції, хірургічний інструментарій. Знайдено відомості і про методи лікування різних хвороб - від дитячих до тих, що виникають в похилому віці, в тому числі психічних розладів і статевого безсилля.

Коротка історична довідка

За індійським легендам, аюрведічеськоє мистецтво даровано людям від самого Брахми. Розквіт вчення припадає на час становлення буддизму. Основною відмінністю науки від класичної медицини вважається визнання за основу життєдіяльності взаємодії в організмі людини води, повітря та вогню, які зосереджуються в "пране", слизу і жовчі. Гармонійне поєднання всіх цих субстанцій вважається здоров`ям. Патології же провокують порушення в балансі і руйнівний вплив стихій на стан людини. Вчення поширилося за межі Індії досить далеко. Його розвиток тривав до XVII ст., Коли найбільшу популярність стала набувати європейська медицина.

"Друге життя" науки

До середини ХХ століття вченням зацікавилися знову: стали організовуватися центри, відкриватися магазини аюрведической продукції по всьому світу. Згідно з ученням, в організмі поєднуються головні "грубі" компоненти - ефір, повітря, вода, вогонь і земля. З них формуються тканини тіла - "дхату". Всі компоненти, у свою чергу, з`єднуються в три "доші" - головні сили. Вони забезпечують життєдіяльність людини. Таким чином, всі люди розділені на три категорії: "вата" (повітря і ефір), "капха" (земля і вода), "пітта" (вода і вогонь). Для нормального існування доші і дхату мають потребу в харчуванні і воді. Від правильного балансу головних сил організму залежить вихідна людська природа - "пракрити". При цьому людина здатна управляти нею, регулювати баланс, попереджаючи хвороби. Як каже вчення "Аюрведа", режим дня та харчування є важливими складовими профілактичних і лікувальних заходів, спрямованих на підтримку і відновлення необхідного балансу в організмі. Стан дхату на конкретний момент називається "вікріті".

Вчення "Аюрведа". Харчування за типами тіла: "вата"

Як було сказано вище, люди, відповідно до даної науці, поділяються на три категорії: "питта", "капха" і "вата". Представники останнього типу не схильні до полноте- їх шкіра, в тому числі і на голові, суха, що часто призводить до ламкості волосся. Відмінна риса цих людей - енергійність: вони весь час захоплені і зайняті чимось. Проте інтерес до предмету у них пропадає досить швидко. Що рекомендує вживати людям типу "вата" вчення "Аюрведа"? Продукти харчування для цієї категорії повинні бути наступними: молоко, гречана крупа, коричневий рис. У раціоні обов`язково повинні бути присутніми солодкі фрукти, банани, авокадо, виноград, апельсини, вишня. Не рекомендовані сирі овочі, соєві продукти, горох, яблука, дині.

"Пітта"

Людям "питта" властиво витончене статура, вони не схильні до повноти. Як правило, шкіра їх тонка і біла, а волосся світле. Вони, як і люди "вата", відрізняються енергійністю, активно беруть участь у громадському житті. Проте їм властива деяка нестриманість, а часом навіть і агресивність. У раціон людям цього типу рекомендують включати більше молочних продуктів, брюссельську і цвітну капусту, бобові, горох, спаржу, селеру. Обов`язково в стравах повинна бути присутнім городня зелень (кріп, петрушка та інші види), приправи (коріандр, кориця). Рекомендовано вживання слив, апельсинів, манго. Виключити з раціону слід часник, помідори, червоне м`ясо, банани. Небажано вживати шафран та імбир, кислі фрукти, горіхи.

"Капха"

Люди типу "капха" володіють хорошим статурою, проте мають схильність до повноти. Особливо швидко збільшується їхня вага при неправильно складеному раціоні. Люди цієї категорії відрізняються чистою, свіжою шкірою, спокійним характером. Такі індивідууми незалежні і неконфліктні. Разом з цим їм властива малорухливість, млявість і пасивність. Згідно з ученням "Аюрведа", харчування "капха" має включати в себе більше коричневого рису, соєвий сир, брюссельську капусту. Рекомендовано вживати каву, імбир, різні спеції, сухофрукти. У раціон слід включити гранати і журавлину. Не рекомендовані людям "капха" дині, куряче та яловиче м`ясо, ананаси, фініки, кокоси. Виключити також слід білий рис, молоко, солодощі (допускається трохи меду).

Вчення "Аюрведа". Харчування. Рецепти деяких страв

Згідно з ученням, вся їжа поділяється на три види: тамас, раджас і саттва. Принципи харчування по "Аюрведе" полягають у збалансованості раціону, правильному поєднанні смаків. Саттвіческой їжа легко засвоюється, вона чиста і багата "праной". Які продукти належать до саттві? В першу чергу, це свіжі фрукти, зелень, приготовані на пару овочі. Слід сказати, що саттвіческой страви рекомендовані, головним чином, тим, у кого проблеми з вагою. У раціон включають свіжий сир, молоко. Обов`язкова присутність спецій: фенхеля, кориці, кардамону, імбиру. Рекомендовані горіхи і насіннячка (злегка підсмажені). Занадто солодкі продукти виключаються. Допускається вживати мед, пальмовий цукор (у невеликих кількостях). Можна досить швидко привести стан організму в норму і підтримувати його на необхідному рівні, якщо виконувати те, що рекомендує вчення "Аюрведа". "Харчування для схуднення" - так багато людей називають саттвіческой їжу.

Тамас і раджас

Стимулюючий вплив на організм надає раджастіческая їжа. При частому її вживанні з`являється нервозність, неспокій, безсоння, зайва активність. Крім того, підвищується рівень токсинів в крові. Раджастіческой їжею вважаються смажені, солоні, гострі продукти, оцет, маринади, гриби. Дратівливо впливають на організм цибулю і часник, кава. Їжа тамас викликає у людини млявість, замішання, дезорієнтацію, в деяких випадках агресію. До продуктів, що провокує такі стани, відносять консерви, рафінований цукор, рибу, м`ясо. У раціоні з надлишком присутні борошняні вироби, жири, масла. Згідно з ученням "Аюрведа", харчування на 75% має бути вегетаріанським. Головною стравою вважається "кічарі". При його вживанні не утворюються, а навпаки, виводяться токсини з організму. Для приготування слід узяти чашку жовтої сочевиці, 3 см кореня імбиру (свіжого), дві чашки рису басматі (Білого), топлене масло (2 ч. Л.), По пів чайної ложки куркуми, насіння коріандру (мелених), насіння кумина (цілісних) і гірчиці (чорних бажано), по 1/4 ч. Л. фенхеля, солі і кропу. Додається дрібка асафетіди і вісім чашок води. Рис і сочевицю ретельно промити, залити водою і варити до розм`якшення, накривши кришкою. В окремій сковороді розігрівається масло, додаються спеції, злегка підсмажують. Отриману на сковороді суміш потрібно додати в майже звариться рис. Потім, поклавши кінзу і сіль, довести до готовності.

Тушковані кабачки

Для їх приготування слід взяти масло топлене (2 ст. Л.), По 0.5 ч. Л. насіння гірчиці і кумина, по 1/4 ч. л. куркуми і солі, жменю листя кінзи (свіжих), щіпку асафетіди, стручок гострого зеленого перцю, сухі або свіжі листя керрі (4 шт.), чотири чашки кабачків (нарізаних смужками або кубиками), чашку води. У нагріту сковороду наливають масло, додають гірчицю, асафетиду, кумін. Коли почнуть поклацувати насіння, слід покласти куркуму, кінзу, чилі, керрі, кабачки. Блюдо потрібно посолити, залити чашкою гарячої води, закрити частково кришкою. Гасити слід на повільному вогні.

Основні рекомендації

Як каже вчення "Аюрведа", харчування має суттєвий вплив на стан здоров`я людини. Існує кілька правил, дотримуючись яких можна зберегти оптимальний баланс "дош".

1. Тобто слід сидячи, не відволікаючись при цьому на сторонні предмети (читання або телевізор). Обстановка повинна бути спокійною.
2. Основний прийом їжі краще здійснювати опівдні.
3. Не слід їсти в стані печалі, занепокоєння.
4. Перерви між прийомами їжі повинні бути не менше трьох годин.
5. Краща їжа - свіжоприготовані страви.
6. Занадто гарячі або дуже холодні продукти вживати не слід.
7. Молоко п`ють окремо від інших блюд.
8. Їжа повинна відповідати погоді, сезону, фізіологічним особливостям організму.