Кокотница, що це таке? Кухонне начиння спеціального призначення

Для оригінальної сервірування столу або приготування незвичайного страви часто застосовується посуд і кухонне начиння, назви яких не завжди і не всім відомі. Кокильницах, Менажница, джезва, Кокотница - що це таке? Такими запозиченими словами позначаються столові предмети цілком конкретного призначення.

Кокотница як ознака нових смаків

Кокотница що це такеЗ цього посудного ряду серед певного прошарку населення відомі і навіть користуються популярністю останні дві - джезва і Кокотница. Що це таке? Це спеціальний посуд для так полюбилися кави і жульєну, які прижилися і стали "нашими". І жюльєн, в сучасній його трактуванні - "гриби в сметані", - давнє російське страву. Але ніколи раніше для приготування десятків страв з них не була потрібна Кокотница. Це досягнення часу. Зараз при наявності світового інформаційного простору і величезної кількості кулінарних шоу на телебаченні дуже важко дотримуватися тільки традиційних способів приготування їжі. Зовсім неможливо ігнорувати нові дизайни старої кухонного начиння і поява нових, зручних і красивих предметів, до яких відноситься Кокотница.

Запозичені назви популярної посуду



Так іноді трапляється, що чогось дають назву, походження і точний зміст якого невідомий, і воно приживається. Яке правильне лінгвістичне тлумачення слів «жюльєн» або «олів`є», що вони позначають? Чи то ім`я кухаря-новатора, чи то місяць липень, натякає на літній походження інгредієнтів салатів, супів, соусів, в назві яких є цей вислів. Як би там не було, а у французькій кухні «жюльєн» - це певний спосіб нарізки овочів або будь-яких харчових продуктів. До шатківниці відноситься і шіффонад - подрібнення листових овочів (капусти, листя салату і так далі). Якщо жюльєн - це вид нарізки овочів, то Кокотница - що це таке? Мала посудна ємність, що має два призначення - приготування страви і подача його на стіл. Всі наведені назви - запозичені, і всі з французької. Нічого дивного - це історична даність, враховуючи той факт, що протягом десятиліть ця мова була «рідним» для російської аристократії.

Переваги і недоліки спеціалізованої каструльки

жюльєн в кокотницахНинішній вітчизняний жюльєн в кокотницах володіє тільки смаковими достоїнствами, тому що після попередньої обжарювання він ще й запікається в духом шафі в спеціально призначеної для цього ємності. Про збереження первісної користі сирого продукту після подвійної гарячої обробки говорити не доводиться при будь шатківниці. Формою для такого роду грибного блюда може бути що завгодно - спеціально оброблені картоплини, булочки у формі маленьких мисочок, за цим же принципом оброблені кабачки або інші продукти. І кожна з цих їстівних ємностей - Кокотница для жульєну. Просочившись в процесі приготування вмістом, вона додасть принади страви. Але існує і спеціальний посуд для такого роду страв. Вона, як правило, порційна. Матеріали, з яких виготовляється ця начиння, можуть бути різними, але обов`язково жаростійкими і безпечними у всіх сенсах. Усім цим вимогам повною мірою відповідають керамічні кокотніци. Сучасний дизайн їх надзвичайно привабливий. Посуд, виготовлений з спеціально обпаленої глини, користується великою популярністю, тому що їжа, створена в ній, володіє новим, притаманним тільки їй смаком. Завдяки товстим стінкам змінюється сам процес готування - виходить щось середнє між варінням, гасінням і піджаркою. У століття глобального експерименту щодо суміщення несумісних інгредієнтів Кокотница не може залишатися осторонь. І ось вже з`являється нове блюдо - свинина з апельсинами у винному соусі, доведена до досконалості в порційній ємності. Сковорідки, каструлі, страви для випічки гарантують поряд з швидким приготуванням ще й підвищення смакових якостей кінцевого продукту. Блюдо в кокотнице - яскрава тому ілюстрація.

Варіанти появи слова «Кокотница»



Кокотница для жульєнуЗвідки ж сталося це назва? По-перше, батьківщина його - Франція. Cocote - в перекладі з французької мови означає «курка». Природно припустити, що Кокотница для жульєну, ця порційна ємність, призначалася для страви, приготованого з домашньої птиці. У Франції поряд із знаменитим цибульним або протертим супом дуже популярно гаряче блюдо - потаж-жюльєн. Невелика порційна посуд для приготування та подачі на стіл цієї страви або, що вірогідніше, начиння для приготування соусів на курячому бульйоні або жаркого з куркою мала мати у своїй назві натяк на домашню птицю - конкретніше на cocote. Виникає питання: "Кокотница, що це таке?" Найчастіше це маленька, розрахована на одну порцію, металева або керамічна каструлька з досить довгою ручкою. Вона призначена для приготування гарячих закусок будь-якого роду, але, як зазначалося вище, до складу страви обов`язково повинна входити курка і овочі, подрібнені певним чином.

Призначення кокотніци

блюдо в кокотницеСама по собі порційна форма витончена і призначена для подачі на стіл. Коли їх декілька, при цьому ручки прикрашені манжетою, а верх страви присипаний свіжою зеленню, видовище не тільки збуджує апетит, але і доставляє чисто естетичну радість. Жюльєн в кокотнице - це неймовірно популярне і смачне блюдо, яке є невід`ємною частиною меню всіх сучасних ресторанів і кафе. Порційні ємності можуть бути ще й різної форми. Якщо вони виготовлені у вигляді морської раковини, то це вже кокільніци, які теж бувають і металевими, і керамічними. Інші форми - це горщики, каструльки, глечики і маленькі сковорідки. Зменшувальна форма тут цілком доречна, оскільки обсяг цієї спеціалізованої посуду завжди не більш 100 мл. Найчастіше форми виготовлялися з нержавіючої сталі. Вони і довговічніше.

Данина часу

керамічні кокотніциЗараз дуже затребувані керамічні кокотніци. Вони, як правило, красиві і сучасні, блюдо виглядає в них апетитніші, вони добре миються, так як продукти в них не підгорають. Крім того, в них добре зберігається їжа. Пористість кераміки обумовлює спеціальний режим готування - їжа нудиться, що надає їй неповторний смак. Кокотница для жульєну витримує високі температури і довго зберігає товарний вигляд.
Під французькій кухні існує своє національне блюдо, що нагадує російську жюльєн. Тільки це закуска холодна, подається на скибочці хліба, а замість сметани в нього додають трохи сухого вина. І в авторів цієї страви ніколи не виникне питання: "Кокотница, що це таке?" Тому що для приготування холодної закуски вона просто не потрібна. Всіма перерахованими вище якостями володіє дуже дорога порційна ємність, виготовлена з порцеляни вищих сортів. Вона має не тільки спеціалізоване призначення, а й спеціалізований коло застосування.




» » Кокотница, що це таке? Кухонне начиння спеціального призначення