Кокотница, що це таке? Кухонне начиння спеціального призначення
Для оригінальної сервірування столу або приготування незвичайного страви часто застосовується посуд і кухонне начиння, назви яких не завжди і не всім відомі. Кокильницах, Менажница, джезва, Кокотница - що це таке? Такими запозиченими словами позначаються столові предмети цілком конкретного призначення.
Кокотница як ознака нових смаків
З цього посудного ряду серед певного прошарку населення відомі і навіть користуються популярністю останні дві - джезва і Кокотница. Що це таке? Це спеціальний посуд для так полюбилися кави і жульєну, які прижилися і стали "нашими". І жюльєн, в сучасній його трактуванні - "гриби в сметані", - давнє російське страву. Але ніколи раніше для приготування десятків страв з них не була потрібна Кокотница. Це досягнення часу. Зараз при наявності світового інформаційного простору і величезної кількості кулінарних шоу на телебаченні дуже важко дотримуватися тільки традиційних способів приготування їжі. Зовсім неможливо ігнорувати нові дизайни старої кухонного начиння і поява нових, зручних і красивих предметів, до яких відноситься Кокотница.
Запозичені назви популярної посуду
Так іноді трапляється, що чогось дають назву, походження і точний зміст якого невідомий, і воно приживається. Яке правильне лінгвістичне тлумачення слів «жюльєн» або «олів`є», що вони позначають? Чи то ім`я кухаря-новатора, чи то місяць липень, натякає на літній походження інгредієнтів салатів, супів, соусів, в назві яких є цей вислів. Як би там не було, а у французькій кухні «жюльєн» - це певний спосіб нарізки овочів або будь-яких харчових продуктів. До шатківниці відноситься і шіффонад - подрібнення листових овочів (капусти, листя салату і так далі). Якщо жюльєн - це вид нарізки овочів, то Кокотница - що це таке? Мала посудна ємність, що має два призначення - приготування страви і подача його на стіл. Всі наведені назви - запозичені, і всі з французької. Нічого дивного - це історична даність, враховуючи той факт, що протягом десятиліть ця мова була «рідним» для російської аристократії.
Переваги і недоліки спеціалізованої каструльки
Нинішній вітчизняний жюльєн в кокотницах володіє тільки смаковими достоїнствами, тому що після попередньої обжарювання він ще й запікається в духом шафі в спеціально призначеної для цього ємності. Про збереження первісної користі сирого продукту після подвійної гарячої обробки говорити не доводиться при будь шатківниці. Формою для такого роду грибного блюда може бути що завгодно - спеціально оброблені картоплини, булочки у формі маленьких мисочок, за цим же принципом оброблені кабачки або інші продукти. І кожна з цих їстівних ємностей - Кокотница для жульєну. Просочившись в процесі приготування вмістом, вона додасть принади страви. Але існує і спеціальний посуд для такого роду страв. Вона, як правило, порційна. Матеріали, з яких виготовляється ця начиння, можуть бути різними, але обов`язково жаростійкими і безпечними у всіх сенсах. Усім цим вимогам повною мірою відповідають керамічні кокотніци. Сучасний дизайн їх надзвичайно привабливий. Посуд, виготовлений з спеціально обпаленої глини, користується великою популярністю, тому що їжа, створена в ній, володіє новим, притаманним тільки їй смаком. Завдяки товстим стінкам змінюється сам процес готування - виходить щось середнє між варінням, гасінням і піджаркою. У століття глобального експерименту щодо суміщення несумісних інгредієнтів Кокотница не може залишатися осторонь. І ось вже з`являється нове блюдо - свинина з апельсинами у винному соусі, доведена до досконалості в порційній ємності. Сковорідки, каструлі, страви для випічки гарантують поряд з швидким приготуванням ще й підвищення смакових якостей кінцевого продукту. Блюдо в кокотнице - яскрава тому ілюстрація.
Варіанти появи слова «Кокотница»
Звідки ж сталося це назва? По-перше, батьківщина його - Франція. Cocote - в перекладі з французької мови означає «курка». Природно припустити, що Кокотница для жульєну, ця порційна ємність, призначалася для страви, приготованого з домашньої птиці. У Франції поряд із знаменитим цибульним або протертим супом дуже популярно гаряче блюдо - потаж-жюльєн. Невелика порційна посуд для приготування та подачі на стіл цієї страви або, що вірогідніше, начиння для приготування соусів на курячому бульйоні або жаркого з куркою мала мати у своїй назві натяк на домашню птицю - конкретніше на cocote. Виникає питання: "Кокотница, що це таке?" Найчастіше це маленька, розрахована на одну порцію, металева або керамічна каструлька з досить довгою ручкою. Вона призначена для приготування гарячих закусок будь-якого роду, але, як зазначалося вище, до складу страви обов`язково повинна входити курка і овочі, подрібнені певним чином.
Призначення кокотніци
Сама по собі порційна форма витончена і призначена для подачі на стіл. Коли їх декілька, при цьому ручки прикрашені манжетою, а верх страви присипаний свіжою зеленню, видовище не тільки збуджує апетит, але і доставляє чисто естетичну радість. Жюльєн в кокотнице - це неймовірно популярне і смачне блюдо, яке є невід`ємною частиною меню всіх сучасних ресторанів і кафе. Порційні ємності можуть бути ще й різної форми. Якщо вони виготовлені у вигляді морської раковини, то це вже кокільніци, які теж бувають і металевими, і керамічними. Інші форми - це горщики, каструльки, глечики і маленькі сковорідки. Зменшувальна форма тут цілком доречна, оскільки обсяг цієї спеціалізованої посуду завжди не більш 100 мл. Найчастіше форми виготовлялися з нержавіючої сталі. Вони і довговічніше.
Данина часу
Зараз дуже затребувані керамічні кокотніци. Вони, як правило, красиві і сучасні, блюдо виглядає в них апетитніші, вони добре миються, так як продукти в них не підгорають. Крім того, в них добре зберігається їжа. Пористість кераміки обумовлює спеціальний режим готування - їжа нудиться, що надає їй неповторний смак. Кокотница для жульєну витримує високі температури і довго зберігає товарний вигляд.
Під французькій кухні існує своє національне блюдо, що нагадує російську жюльєн. Тільки це закуска холодна, подається на скибочці хліба, а замість сметани в нього додають трохи сухого вина. І в авторів цієї страви ніколи не виникне питання: "Кокотница, що це таке?" Тому що для приготування холодної закуски вона просто не потрібна. Всіма перерахованими вище якостями володіє дуже дорога порційна ємність, виготовлена з порцеляни вищих сортів. Вона має не тільки спеціалізоване призначення, а й спеціалізований коло застосування.
Французька кухня. Рецепти класичних страв Страви французької кухні користуються популярністю в усьому світі. Вишукані делікатеси швидко вгамовують голод, а їх незрівнянний смак користується любов'ю навіть у самих вибагливих гурманів. Всі страви французької кухні, рецепти, яких в ній є…
Як готувати жульєн? Чи знаєте ви, що таке жульен і як його готувати? Ну якщо друге питання у господинь зазвичай не викликає труднощів, то почувши відповідь на перший, ви, ймовірно, дуже здивуєтеся. У кулінарії таким терміном позначають виключно холодну нарізку…
Жюльєн з грибів Швидше за все, багато замовляли в кафе або пробували в гостях смачне і цікаве блюдо під назвою «жюльєн». Ймовірно, це було щось запечене в духовці. Можливо, гриби або м'ясо. Проте мало хто знає, що французи так називають зовсім інше. І це навіть не…
Жюльен.Рецепт французької кухні Жюльєн не тільки імя.Билі часи, коли багато пересічні росіяни вважали, що Жюльєн - це просто французьке чоловіче ім'я. Але це було давно, тоді «наші люди ще не їздили в булочну на таксі» та Жюльєн, відповідно, не ласували.Жюльєн, рецепт якого можна…
Жульєн. Рецепт приготування гарячої закуски з різних продуктів Жульєн - улюблена і дуже поширена гаряча закуска. Готується він з різних продуктів - овочів, грибів, різних видів м'яса, риби і морепродуктів, які заливаються соусом, посипаються сиром і запікаються. Гарячі закуски особливим способом подаються до…
Морський коктейль. Салат і інші смачні страви Морепродукти в російській кулінарії стають все більш популярними. Не так вже давно дари моря з'явилися на наших кухнях, а способів приготування, рецептів найрізноманітніших страв з ними і з них з'явилося безліч: салати, гарячі закуски, піци.У продаж…
Як приготувати жульєн різними способами Блюдо жульен (в деяких кулінарних книгах жюльєн) прийшло до нас з французької кухні. У російській кухні жульен часто називається «кокот» і подається як гаряча закуска. Саме слово «жюльєн» в буквальному перекладі означає «липневий». Справа в тому, що…
Жульєн грибний: рецепт і поради з приготування Жульєн - блюдо, яке завдяки своєму ніжному, приємному смаку, підкорило серця багатьох. Взагалі-то жульєном у Франції називали спосіб нарізки овочів: тоненькі всього 2 мм скибочки, довжиною близько 6 см. Страви же з такою назвою в ті часи не було,…
Як приготувати жульєн з куркою і грибами в мультиварці Іноді так хочеться порадувати своїх домочадців яким-небудь смачним і цікавим стравою. Таким може стати жульен. Не зовсім звичайний рецепт його приготування представлений нижче. Отже, дане блюдо має включати в себе м'ясо (як правило, це курка),…
Докладний рецепт грибного жульєну з куркою і сиром Рецепт грибного жульєну знає практично кожна господиня. Адже для такого смачного і соковитого страви необхідні тільки прості продукти і мінімум вільного часу. Добре цей обід підходить для святкового столу, коли гості вже насолодилися салатами, але…
Жульєн з куркою і грибами - просто і смачно В основному, жульен з куркою і грибами - гриби, обсмажені з цибулею і запечені під сиром в сметанному соусі. Також в це блюдо додають шматочки курки, м'ясо, різні субпродукти, морепродукти. Для цієї страви головні компоненти - цибуля, соус і сир.…
Як приготувати жульєн з лисичок Жульєн є традиційною гарячою закускою французької кухні. Його подають практично у всіх ресторанах світу, а рецепт приготування цієї страви відомий кожному кухарю і домогосподарці.Але все ж існує маса тонкощів і секретів, які потрібно дотримуватися…
Як готувати жульєн з курки та грибів Для приготування жульєну не вимагається екзотичних інгредієнтів, їх можна придбати в будь-якому магазині. Подобається це блюдо і дорослим і малюкам. Хоча жюльєн дуже поживний, але залишається дієтичним гарячою стравою, смачним і легким. Жюльєн з…