Соус для м'яса: рецепт. Підливи і соуси для м'яса

Уміння готувати домашні соуси до м`яса - справжнє мистецтво. Завдяки новим смаковим сполученням ви можете підносити одне і те ж блюдо безліч разів, але ніхто цього і не помітить. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачний соус до м`яса для святкового столу, а також і для буденного сімейної вечері.

Гірчичний соус до м`ясних страв

Гірчиця - це особливий яскравий продукт, який дозволяє по-новому розкрити смак знайомого блюда. Оскільки існує безліч видів гірчиці (дижонская, російська, англійська і т.д.), то і соусів на її основі створено величезну кількість. Крім того, лікарі стверджують, що така добавка дуже корисна для травлення. Тому пропонуємо вам приготувати разом з нами ароматний соус для м`яса. Рецепт його виглядає наступним чином:

• Просійте через сито дві столові ложки борошна і обсмажте на невеликій кількості оливкової олії.
• Влийте в сковороду 200 мл води і за допомогою лопатки перемішайте її з борошном, а потім доведіть до кипіння.
• Вимкніть нагрів і пропустіть основу для соусу через сито, щоб позбутися від грудочок.
• Додайте в рідину половину чайної ложки винного оцту, трохи солі і цукру. Ретельно перемішайте інгредієнти і почекайте, поки вони все не розчиняться.
• Покладіть в соус півтори чайні ложки гірчиці і ще раз добре все перемішайте.

  

Гостроту цього соусу ви можете регулювати самостійно, так як вона безпосередньо залежить від кількості головного інгредієнта.

Журавлинний соус до м`яса: рецепт приготування

Ця гарна і яскрава добавка популярна у північних народів з давніх часів. Знавці вважають, що ніщо не додасть такий пікантний відтінок Оленячому м`яса або ніжці дикої куріпки, як соус з журавлини. Перш ніж приступити до приготування цього ягідного соусу, врахуйте деякі нюанси. Так, якщо у вашому розпорядженні виявилася заморожена журавлина, то необхідно дати їй час відтанути. В іншому випадку у вас не вийде її збити. А якщо ягоди не будуть повністю стиглими, то вони додадуть страві гіркуватий смак. Читайте далі, як приготувати журавлинний соус до м`яса. Рецепт його припускає наступну послідовність дій:

• 200 грамів ріпчастої цибулі очистіть від шкірки, подрібніть ножем і обсмажте на олії до появи золотистого відтінку.
• У чаші блендера з`єднайте підготовлений лук і 150 грамів журавлини. Додайте до них столову ложку меду, сіль, перець і стакан м`ясного бульйону.
• Подрібніть продукти до однорідного стану, при необхідності перетріть ще раз через сито.
• Влийте соус назад в сковороду і Уваров його в два рази. Якщо вам здасться, що він вийшов гіркуватим, то додайте до нього ще трохи меду.

Соус для м`яса по-французьки

Відомо, що французи ставляться до приготування і вживання їжі з особливим трепетом. Поєднання і підбір інгредієнтів додадуть вашому страви ніжний смак і приємний аромат. Уважно читайте, а потім і робіть разом з нами вкуснейший вершковий соус для м`яса. Рецепт його приготування досить простий:

• 200 грамів вершкового масла наріжте на шматки, а потім розтопіть на водяній бані.
• Коли воно досягне потрібного стану, почніть збивати його віночком, поступово вливаючи лимонний сік (чайну ложку).
• Додайте в чашку по одній чайній ложці цукру і крохмалю.
• Відразу після того, як суха суміш розчиниться, введіть в соус збите яйце.
• Перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки рідина не загусне (а станеться це досить швидко).
• Зніміть посуд з парової лазні, додайте в соус ложку гірчиці, сіль і мелений перець.

  

Використовувати отриманий продукт потрібно перед тим, як помістити блюдо в духовку. М`ясо під соусом вийде соковитим і ніжним.

Кисло-солодкий соус для телятини

Приготуйте м`ясо в особливому кисло-солодкому маринаді і здивуєте близьких новим блюдом. Оригінальне поєднання продуктів неодмінно справить на них враження. Не забудьте, що страва з таким насиченим смаком потрібно подавати з нейтральним гарніром. Рецепт телятини з соусом виглядає наступним чином:

• 500 грамів м`яса промийте, обробіть і наріжте на невеликі шматочки.
• Натріть на тертці цедру половини грейпфрута, а м`якоть плоду подрібніть і покладіть в окрему ємність.
• Два зубчики часнику очистіть від шкірки, пропустіть через прес і покладіть до грейпфруту. Туди ж відправте столову ложку меду, столову ложку бальзамічного оцту, цедру і дві ложки соєвого соусу.
• М`ясо змішайте з лимоном і білим перцем (за смаком), посоліть і помістіть в маринад на 40 хвилин.
• Коли належний час мине, телятину слід обсмажити на оливковій олії, залити соусом, в якому вона маринувалися, і тушкувати до готовності на слабкому вогні.

Соус для котлет зі сметани

Сметана надає м`ясної страви м`який смак і особливу бархатисту структуру. Соус з цього продукту має незаперечний плюс перед іншими - низьку калорійність. Разом з тим така підлива виходить не менш смачною, ніж приготовлена на основі вершкового масла. Як приготувати сметанний соус для м`яса? Рецепт читайте нижче:

• Столову ложку борошна обсмажте на сухій сковороді до появи жовтуватого відтінку.
• Остиглий продукт розведіть склянкою м`ясного бульйону і добре перемішайте. Після цього кип`ятіть всі разом п`ять чи сім хвилин, не забуваючи постійно помішувати.
• Додайте в сковороду сіль і половину склянки сметани. Через кілька хвилин ніжний соус до котлет буде готовий.

Грибний соус

Класичне поєднання - м`ясо з печерицями - відомо з давніх часів. Щоб перетворити будь друге блюдо в вишуканий делікатес, приготуйте разом з нами грибний соус для м`яса. Рецепт наводимо далі:

• Подрібніть ножем одну очищену цибулину, а 300 грамів печериць наріжте кубиками середнього розміру.
• Обсмажте продукти на вершковому маслі.
• Стакан підігрітого м`ясного або овочевого бульйону змішайте з ложкою борошна і влийте в сковороду.
• Готуйте соус кілька хвилин, постійно його помішуючи. У самому кінці додайте до нього сметану, сіль, перець і будь-які трави за смаком.

Готову підливу подавайте до столу з гарніром або в окремому соуснику.

Добре приготовлений соус додасть незабутній смак і аромат навіть найпростішому блюду. Ми будемо раді, якщо вам сподобаються нескладні рецепти підлив до м`яса, які ми зібрали в цій статті.