Картопляні пиріжки з капустою. Картопляне тісто

Картопляні пиріжки з капустою готуються легко, а виходять неймовірно смачними і ситними. На жаль, рецепт подібного страви відомий не всім господиням. Більш того, деякі з них ніколи не чули про те, що домашні пиріжки можна робити не тільки класичним способом, але і використовуючи картопляне тісто. У зв`язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій кулінарній темі.

Покроковий рецепт картопляних пиріжків з капустою

У приготуванні розглянутого нами страви немає нічого складного. Тому зробити його в домашніх умовах зможе навіть недосвідчена господиня. Більше того, картопляні пиріжки з капустою не вимагають придбання дивовижних інгредієнтів. До речі, якщо ви маєте власне господарство і город, то таке блюдо обійдеться вам в копійки. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо розглянути перелік продуктів, необхідних для приготування пиріжків.

Отже, для картопляного тіста нам потрібно:

• молоко незбиране коров`яче - близько перші склянки;
• бульби картопляні - близько 9 середніх шт .;
• яйця сирі курячі - 2 шт .;
• масло вершкове - 85 г;
• сіль кухонна - 2 десертна ложка;
• запашний подрібнений перець - 1/3 десертної ложки.

Обробляємо продукти

На відміну від звичайного, картопляне тісто вимагає використання термічної обробки. Адже тільки так можна отримати однорідну овочеву масу, яка буде добре тримати задану їй форму.

Отже, перш ніж замісити основу для пиріжків, необхідно очистити все бульби від шкірки. Якщо ви використовуєте занадто великі овочі, то їх слід розділити уздовж навпіл. У такому вигляді вони приготуються набагато швидше.

Термічна обробка овочів

Перш ніж сформувати пиріжки з картопляного пюре, його необхідно правильно приготувати. Для цього очищені й розрізані овочі кладуть у киплячу воду, солять і накривають кришкою. Після того як рідина закипить повторно, вогонь ставлять на мінімальне значення. У такому вигляді картоплю варять протягом півгодини. За цей час він повинен стати повністю м`яким, але не розваритися.

Приготування тіста

Пиріжки з картопляного пюре виходять дуже смачними і ситними. Але перш ніж обсмажити їх на сковороді, слід замісити однорідне овочеве тісто. Для цього з відварних картоплин зливають весь відвар. Потім їх збивають за допомогою блендера, попередньо додавши курячі яйця, розтоплене вершкове масло і незбиране гаряче молоко. Також в тісто всипають трохи чорного запашного перцю.

Перемішавши всі інгредієнти на найвищій швидкості, ви повинні отримати в`язку і однорідну картопляну основу без єдиного грудочки. При цьому вона повинна більше нагадувати тісто, а не звичне пюре.

Якщо ви вважаєте, що овочева маса вийшла занадто рідкою, то до неї можна додати трохи звичайної пшеничної муки або ж якогось крохмалю. У такому вигляді основу слід щільно закрити кришкою, обернути рушником і залишити в стороні.

Пиріжки з картопляного тіста слід ліпити в теплому стані. Якщо овочева маса охолола, то її можна трохи підігріти в СВЧ-печі.

Необхідні продукти для начинки

Картопляні пиріжки з капустою можна готувати як з свіжа білокачанна овоча, так і з квашеного. Ми вирішили використовувати і те, і інше.

Отже, для приготування начинки нам потрібні:

• цибулини великі - 2 шт .;
• капуста молода білокачанна (у свіжому вигляді) - frac12- середнього пружного вилка;
• капуста квашена - повний стакан;
• морквина свіжа соковита - 1 велика шт .;
• сіль кухонна - 2/3 великої ложки;
• цукор білий - десертна ложка;
• олію соняшникову - застосовувати на розсуд;
• вода питна - застосовувати на розсуд.

Готуємо продукти

Перш ніж приготувати начинку для пиріжків, ретельно обробляють всі компоненти. Свіжі овочі гарненько миють, очищають від лушпиння, шкірки і поверхневих листя, а потім приступають до їх подрібнення. Молоду капусту нарізають тонкою соломкою, морквину натирають на тертці, а цибулини шаткують півкільцями.

Що стосується квашеної капусти, то її максимальним чином позбавляють розсолу, а при необхідності промивають у холодній воді.

Теплова обробка начинки

Для приготування овочевої начинки використовують великий сотейник. У нього викладають свіжу капусту і моркву, заливають невеликою кількістю води, а потім накривають кришкою і тушкують на середньому вогні близько півгодини. Коли вся рідина википить, до інгредієнтів додають соняшникова олія, ріпчасту цибулю і квашений овоч. Всі продукти перемішують і повільно обсмажують на малому вогні. Даний процес може забрати у вас близько 25 хвилин. За цей час овочі повинні стати максимально м`якими.

У самому кінці до овочевої начинці додають кухонну сіль і білий цукор. Після цього інгредієнти перемішують, знімають з плити і остуджують.

Процес формування виробів

Картопляні пиріжки з капустою формуються досить швидко. Для цього руки вимочують у холодній воді, а потім беруть пару великих ложок овочевий основи. З неї формують досить товсту корж діаметром 12 сантиметрів. Потім в її центр викладають капустяну начинку і відразу ж сполучають краї. У результаті таких дій отримують досить акуратний пиріжок, схожий на котлетку.

За аналогічною схемою формують і всі інші вироби.

Процес смаження пиріжків на плиті

Як випливає смажити картопляні пиріжки? Рецепт цього домашнього страви вимагає застосування чавунної сковороди. У неї вливають трохи олії (бажано рослинного), а потім гарненько розігрівають. Після цього всі напівфабрикати обвалюють у панірувальних сухарях, щоб вони не прилипли до дна посуду, а вийшли максимально рум`яними й смачними. Потім вироби почергово викладають в гарячу сковороду і ретельно обсмажують. З кожного боку пиріжок готують протягом декількох хвилин (від 2-х до 5-ти). При цьому він повинен добре схопитися і підрум`янитися.

Після того як перша партія виробів буде готова, їх обережно виймають і поміщають на тарілку. Що стосується сковороди, то в неї викладають нові вироби і обсмажують аналогічним чином.

Правильна подача незвичайних пиріжків до столу

Після того як всі вироби будуть обсмажені повинні чином, їх відразу ж підносять членам сім`ї (щоб не охолонули). Додатково до такої страви подають томатну, вершкову або грибну підливу. До речі, деякі господині підносять ці вироби як гарнір разом з шматком м`яса, ковбасою або сардельками. Смачного!

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, що в приготуванні смачних картопляних пиріжків з капустою немає нічого складного. Слід зазначити, що загалом і в цілому процес створення такої страви може відняти у вас близько 2,5 годин. У результаті такого тривалого перебування на кухні у вас обов`язково вийдуть ніжні і смачні пиріжки, відмовитися від яких просто неможливо.

З чим ще можна готувати?

Крім капустяної начинки, картопляні пиріжки з пюре можна робити і з використанням інших інгредієнтів. Приміром, деякі кулінари поміщають в основу обсмажений м`ясний фарш або грибочки. Також дуже смачними виходять пиріжки з яйцем і зеленню, беконом, маринованими печерицями і навіть зі шматочками червоної риби. Головне при цьому - строго слідувати всім вимогам рецепта і використовувати тільки якісні інгредієнти.