Російські народні страви: назви, рецепти, фото. Народні страви російського народу

Російська їжа, і це ні для кого не є секретом, завоювала величезну популярність у всьому світі вже давно. Чи то це сталося з причини масової еміграції громадян Російської імперії до багатьох країн з подальшою інтеграцією в культуру даних народів (у тому числі і кулінарну). Чи то це сталося ще раніше, за часів Петра, коли деякі європейці «відчули», так би мовити, російські народні страви власним шлунком. У кожному разі сьогодні російський ресторан в Америці чи Європі - не така вже велика рідкість. А російські народні страви, напевно, відомі по обидві сторони Атлантики і Тихого океану. Давайте і ми долучимося до цього досить широкому пласту світової кулінарної культури.

Російські народні страви. Назви

Почнемо, звичайно ж, з перерахування основних позицій. Зробити це необхідно, тому що деякі страви нашої кухні помилково зараховують до кулінарних шедеврів кухарів інших національностей і навпаки. Всім відома хоча б історія з борщем, на винахід якого претендують відразу декілька країн. Або наші улюблені всіма пиріжки (у східних народів також є аналоги цієї смачної їжі, тільки називаються по-іншому). Народні страви російського народу відрізняються простотою приготування, але разом з тим вони смачні і різноманітні, корисні і поживні. І стануть, якщо їх правильно приготувати, прикрасою будь-якого святкового столу. Але спочатку проведемо невеликий історичний екскурс на тему «російські народні страви: назви».

Кухня Русі в допетровські часи

Княжа і царська Русь, безумовно, мала свої традиції в кулінарії. Російські народні страви описані деякими істориками (наприклад, Костомаровим в його фундаментальній праці). Він зазначав, що кухня Русі в 15-17 століттях і раніше формувалася, скоріше, під впливом звичаїв і традицій (як правило, релігійних) і не відрізнялася в ту пору таким вже різноманітністю, а була проста. Що ж готували в допетровські часи на Русі? Традиційно стіл ділився на пісний і скоромний - через звичаю дотримуватися релігійні православні пости (а їх кількість в християнстві займає, як відомо, велику частину днів у році)!

Борошняне

Хліб приготовлявся переважно житній. Характерно, що сіль не додавали тоді в борошняне. А з пшеничного «білої» борошна випікали калачі, що вважалися за ласощі по святах. Звичайною їжею, досить грубою, але поживною, для селян Русі було толокно. Воно являло собою вівсяні зерна, частково відварені й стовчені. З тіста приготавливались пироги і пиріжки. Начинка могла бути різною - і пісної, і м`ясний, а саме: ягідної, сирною, рибною, із субпродуктів та м`яса. Додавалися в деяких варіантах і яйця, і гриби. Випікався коровай - здобний пишний святковий хліб. З інших пічних виробів можна згадати такі борошняні народні страви російського народу: млинці та оладки, курник і котлома, хмиз, горішки з тіста, колобки. А в якості напоїв з борошна різних зернових готувалися всілякі киселі. Причому спочатку вони варилися не солодкі, а традиція додавати солодощі прийшла з розповсюдження картоплі на Русі (використовувався картопляний крохмаль). Поширення також отримав і хлібний квас - напій спиртового бродіння (хоча в ньому і був присутній легкий - 1-1,5% - градус, як алкогольний він на Русі не сприймався).

Перші страви

Традиція нашої кухні - різноманітність супів. Найбільш відомі: щі і борщі, розсольники і солянки (селянки). До них також належать: ботвінья і окрошка, вуха і калья. Всі ці перші страви досить прості у приготуванні (трохи пізніше ми розповімо, як приготувати борщ).

Ріпа

Цікаво, що до появи картоплі на Русі функцію основного овоча виконувала ріпа. Її готували в різних видах і варіаціях. Виникали навіть приказки, що характеризують часте вживання коренеплоду народом: «простіше простого». А ось з проникненням картоплі з Європи (за часів Петра і пізніше) усіма нами улюблена картопелька стала ріпу витісняти і заміняти (і тепер ріпи навіть в овочевих магазинах не купиш).

Каші

Справжні російські народні страви - каші. Зважаючи на те що багато днів у році були пісними, ці страви із зернових набули широкого поширення. Зерно дробили і товкли, готуючи різними способами. Використовувалися злаки, традиційно виростають на Русі.

Риба

Популярне російське народне страва - риба. Зважаючи доступності і різноманітності, даний продукт вживали в різних видах: варили і гасили, смажили і запікали в печі, млоїли і готували на пару. Також її в`ялили і робили з риб заливне. Розсольник, вуха, селянка - страви, де риба також застосовувалася активно. Ікру риб вважали ласощами, але її також вживали в досить великих кількостях (так як в деякі пісні дні ікру є дозволялося). Даний продукт солили, в`ялили, варили в оцті і молоці з маку.

М`ясо та субпродукти

Не можна сказати, щоб м`ясо в Російській кухні користувалося широкою популярністю (скоріше, з релігійних причин). Але все ж, деякі російські народні страви (фото дивіться внизу) без нього не обійшлися. До перших страв на м`ясі можна віднести всіма улюблений і знаменитий борщ. Вживалося м`ясо і в щах, і у вусі (згадайте, вуха з півня). Варене м`ясо подавалося окремо і в розсолах, і під соусами (узвар). Його запікали в печі - в основному птицю, дичину. Досить активно вживали, наскільки це дозволяли пости, яловичину та птицю, баранину, пізніше і рідше - свинину. Субпродукти традиційно використовувалися як начинок для пирогів і пиріжків всіх рангів і розмірів. З дичини в їжу йшли: заячина, оленина, ведмежатина, лосятина, м`ясо качок, гусей, перепелів.

Російські народні страви. Рецепти

Але від теорії слід вже переходити до практики і спробувати, нарешті, що-небудь приготувати з російської кухні. Як вже було сказано, рецепти даної кулінарії не відрізняються великою складністю, тому їх зможе реалізувати навіть не зовсім досвідчений кухар-новачок. Але якщо ви зібралися порадувати домашніх або друзів яким-небудь оригінальним стравою, то скористайтеся рецептами, наведеними нижче, і ваші гості будуть напевно задоволені. Одна порада: готуйте в кількісному відношенні багато! Адже російська кухня традиційно відрізняється щедрістю: якщо щей, то повну миску подають, так, щоб напевно наїстися. Отже, влаштуємо же вечір російської кухні!

Готуємо селянські щі

Традиційне і дуже поширене російське народне страва - щі. Як не дивно, воно в Росії з`явилося не так вже й давно - в 19 столітті, тільки коли в селянських господарствах стали масово вирощувати капусту. З тих пір воно завоювало величезну популярність у росіян, та й не тільки - по всьому світу знають, як приготувати селянські щі. А їх специфічний аромат (який може з першого моменту навіть здатися надмірно різкуватим) характеризує правильно приготоване страву.

Для приготування щей потрібно взяти: яловичини на кості - півкіло, квашеної капусти - півкіло, пару середніх морквин, кілька середніх картоплин, цибулину. Для приправи - спеції і сметана, зелень.

Готувати щі досить просто

1. Спочатку необхідний бульйон. Його варимо за традиційним рецептом 1,5 - 2:00 на малому вогні, знімаючи пінку. Каструлю рекомендується вибрати побільше, літрів на п`ять і вище.
2. Коли бульйон приготувався, виловлюємо мяско на кістки і відокремлюємо його. Ріжемо на дрібні шматки і кидаємо назад в каструлю.
3. Овочі миємо й нарізаємо кубиками картоплю. Цибуля - шаткуємо, морква - натираємо.
4. Квашену капусту злегка промиваємо в проточній воді і поміщаємо разом з картоплею в бульйон. Потім хвилин через 10 кидаємо в каструлю і моркву з цибулею. Даємо трохи поваритися, і знімаємо з плити, попередньо поперчити і посолити за смаком.
5. Закриваємо кришкою і даємо настоятися ще півгодинки. Щи повинні вийти густими і наваристими: щоб ложка, як кажуть, стояла. Тепер суп можна подавати до столу в глибокій тарілці, приправивши сметаною і свіжою рубаною зеленню.
6. Кілька нюансів. Деякі вважають за краще взяти квашеної та свіжої капусти навпіл. Але все одно, у вашого супу повинен вийти кислуватий традиційний присмак, інакше це будуть вже не щі. Деякі вважають за краще морква терту і порізану цибулю злегка обсмажувати на сковороді в пісному маслі перед тим, як кинути ці інгредієнти в каструлю. Деякі морквину воліють не терти, а порізати на шматочки. І, до речі, замість картоплі в старих варіантах рецепта використовується ріпа - ну це вже, якщо зовсім по-давньоруському!

Підсумки

І про всяк випадок перерахуємо, якщо ви вирішили приготувати справжнє народне страву російського народу, назви даних страв, які легко зробити в домашніх умовах: кулебяка, вуха, селянка, буженина, пироги і пиріжки, молочно-ягідний кисіль.

А є й рецепти, які сформувалися значно пізніше. Олів`є, бефстроганов, котлети Пожарські, карасі в сметані, пельмені різних видів - це також страви російської кухні, але вони виникали вже набагато пізніше під впливом Європи та Азії.