Пончик Донатс. Американські донатси: рецепт приготування

Пончик Донатс - це класичне американське солодкий виріб з тесту, що давно стало частиною поп-культури країни. Гомер Сімпсон з задоволенням їсть пишні бублики, так само як і нудьгуючі на посту поліцейські в багатьох відомих фільмах. А зараз вони стали з`являтися і у вітчизняних фастфудах і кондитерських. Що ж це таке - американські донатси і як їх приготувати в наших умовах?

Трохи історії

Почнемо з цікавого назви. Воно походить від англійського слова dough - тісто і nut - горіх. Це пояснюється тим, що раніше американські пончики Донатс були не в формі бублика, а у вигляді кульки.

Перші згадки про такий солодощі відносяться до середини XIX століття, і робити їх стали переселенці з Данії в штати. У неї була своя назва - olykoeks - масляні кекси.

Але через своєї форми у американців кондитерський виріб з солодкого тіста, обсмаженого у фритюрниці, отримало інше ім`я - горішок з тіста. Причому раніше його варили не в маслі, а у свинячому жирі, до утворення золотистої скоринки. Цікаве блюдо прижилося і здобуло небачену популярність. Як сьогодні виглядають такі пончики? Фото найпоширенішою формовки:

Однак є й інші версії появи такої назви. Могла мати місце гра слів - вираз dough knots - вузлики з тіста, вимовляється майже так само як і «Донатс» і може мати відсилання до випічки в однойменній формі. А може слово nut - горіх, зовсім не відноситься до зовнішнього вигляду, а стало застосовуватися тому, що середина пончика погано проварюють, і її наповнювали горішками або ягодами, т. Е. Начинкою, якої не потрібна ретельна термічна обробка.

Яка форма правильна?

І цільний кульку, і у вигляді бублика - обидва мають одне ім`я - пончик Донатс. Перший варіант - історично старші і досить простий у приготуванні в домашніх умовах. Адже всього лише потрібно скачати тісто в невеликий горішок, який збожеволіти в рот. Іноді його роблять із залишків сировини, отриманої після того різання дірочок в пончиках-бубликах - не викидати ж продукт.

Другий варіант формовки дає дві переваги. Перше подобається всім - ні сирої серединки, пончик рівномірно проваривается з усіх боків. Друге має більше значення для тих, хто торгує солодощами. Пончик з діркою зручно і гігієнічно наколоти на стрижень і з нього покласти його на тарілку або в пакет покупцеві. Така форма може бути зроблена різними способами:

• згортанням ковбаски з тіста в гурток;
• видавлюємо дірочки в готовій коржику;
• одночасним вирізуванням внутрішньої і зовнішньої окружності з листа тесту за допомогою спеціального пристосування;
• за допомогою швидкого обертання заготовки, при якому вона лопається посередині і сама утворює геометричну фігуру під назвою тор - бублик.

Пончик Донатс може бути різної товщини і пишноти, з дріжджового тіста або звичайного, а також з начинкою. Мають місце і більш нестандартні форми, як, наприклад, квадрат або трикутник.

Як прикрасити випічку?

Найчастіше пончик Донатс покривають кондитерською глазур`ю. Потім її прикрашають цукровою пудрою, тертими горіхами, декоративної посипкою різних форм і кольорів, меленою корицею. Нерідко верхню частину заливають шоколадом або кольоровою глазур`ю. З ним красиво виглядає посипання з стружки кокоса і рисових кульок. Полосочки або візерунки з білого або темного шоколаду теж апетитно виглядають. Так що можете сміливо проявляти свою кулінарну фантазію і шукати нові гарні варіанти прикраси.

Прості пончики Донатс. Рецепт для приготування вдома

Напевно у вас вже потекли слинки, так що перейдемо до приготування цього незвичайного заморського страви. Отже, список інгредієнтів для приблизно 18 пончиків:

• 35 мл білого оцту;
• 100 мл молока;
• 30 г маргарину;
• 110 г цукру;
• 1 яйце;
• frac12- ч. л. ваніліну;
• 280 г просіяного борошна;
• frac12- ч. л. соди;
• 1/4 ч. Л. солі;
• 1 л рафінованої олії;
• 70 г цукрової пудри.

Як готуються пончики домашні?

Змішайте оцет з молоком і дайте постояти йому протягом декількох хвилин, до загустіння.

У мисці середнього розміру збийте маргарин кімнатної температури і цукор, до утворення однорідної маси. Ретельно вмішайте яйця і ванілін. Просійте разом борошно, соду і сіль. Поступово додайте її в суміш цукру і маргарину, одночасно вливаючи оцет з молоком. Вимісити тісто і розкачайте його на посипаною борошном дощечці до товщини 7-8 мм. Якщо у вас є спеціальний різак для пончиків, то ви зможете швидко сформувати заготовки. Ось як він виглядає (фото нижче).

Якщо ні - для зовнішньої окружності візьміть чашку, для внутрішнього - відріжте шийку від будь-якої пластикової пляшки. Дайте постояти заготівлях приблизно 10 хвилин.

У великій глибокій сковороді або каструлі нагрійте олію до 190 градусів (якщо немає кухонного термометра, то знайте, що олія повинна бурхливо кипіти). Обсмажте пончики до рівного золотистого кольору, не забудьте перевернути один раз. Обсушити, виклавши на паперові рушники. Притрусіть цукровою пудрою, поки вони ще теплі, і відразу ж подавайте.

Для особливої пишності

А тепер розповімо, як робити дріжджові пончики Донатс. Рецепт теж досить простий, але їх приготування довше, оскільки тесту потрібен час, щоб піднятися двічі.

Інгредієнти на 20 штук:

• 100 мл теплої води (приблизно 40 - 45 градусів);
• 7 г сухих дріжджів;
• 150 мл теплого молока;
• 55 г маргарину;
• 45 г цукру;
• 5 г солі (3/4 ч. Л.);
• 1 яйце;
• 415 г просіяного борошна;
• 2 літри рафінованої олії;
• 1 пакетик (2 г) ваніліну;
• 105 г цукрової пудри.

Глазур:

• 3/4 ч. Л. цукру;
• 1 ст.л. води.

Готування покроково

А тепер розглянемо, як робляться дріжджові пончики домашні:

1. Налийте теплу воду в невелику миску, всипте дріжджі і 1 ч. Л. цукру. Дайте суміші постояти, поки вона не утворює кремоподібну пінку поверху - 5 - 10 хвилин. На цьому ж етапі ви можете переконатися, що дріжджі хороші і забезпечують належну схожість.
2. Налийте молоко і маргарин в маленьку каструльку і варіть на середньому вогні, поки маргарин не стане і молоко не почне давати крихітні бульбашки по краях. Зніміть суміш з плити.
3. Висипте цукор і сіль в миску, залийте молоком з маргарином і збийте міксером на малій швидкості, тільки щоб цукор розчинився. Злегка остудіть.
4. Додайте в суміш опару з першого кроку, яйце і борошно. Збийте на невеликій швидкості до отримання однорідної маси. Потім поступово додайте борошно, щоб зробити м`яке тісто.
5. Продовжуйте збивати 2-3 хвилини. Вийшло тісто повинне почати відставати від країв миски.
6. Викладіть його на дошку, посипану борошном, і місіть, поки воно не стане гладким і пружним.
7. Сформуйте тісто в кулю і помістіть у велику змащену миску, накрийте її пергаментом для випічки. Поставте підніматися в тепле місце. По закінченні 1-1,5 години тісто має в 2 рази збільшитися.
8. Знову викладіть його на дошку з борошном і розкачайте до товщини 1-1,5 см. Наріжте пончики за допомогою різака діаметром 9 см або так, як описано в попередньому рецепті. Нехай заготовки полежать на дошці від 40 хвилин до години, щоб вони знову піднялися, стали повітряними і пишними.
9. Нагрійте масло у фритюрниці (якщо її немає, то у великій каструлі) до 175 градусів.
10. Обережно опускайте пончики в гарячу рідину, по 2 - 3 штуки за раз, варіть, поки вони не придбають світло-золотистий колір, обов`язково перевертаючи один раз, всього готувати близько 2 хвилин.
11. Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.
12. У мисці змішайте 1 столову ложку теплої води, ванілін і цукрову пудру. Нанесіть тонкий шар глазурі на теплі пампушки.

    

Промислове виготовлення пончиків

Звичайно, для масового виробництва потрібен інший підхід. Промисловий апарат для донатсів винайшов іммігрант з Росії Адольф Левіт в 1920 році і представив його на знаменитій Всесвітній виставці в Чикаго в 1924 році. Пончики були розрекламовані як «кулінарний хіт Сторіччя Прогресу» і з тих пір вони стали з`являтися скрізь. Як же відбувається процес їх приготування сьогодні?

Повністю автоматизований апарат включає в себе змішувальну камеру для приготування тіста, сопла і насадки для формування пончиків, фритюрницю, механізм перевертання пончиків і решітку для охолодження. Він може бути різних розмірів - від невеликих машин для кафе і кондитерських до величезних для фабрик і заводів з виробництва солодощів і випічки. Відповідно змінюється і вартість обладнання. Є і зовсім маленькі домашні апарати, які згодяться шанувальникам страви.

Як працює машина для виробництва донатсів

Після того як інгредієнти для тіста змішані, спеціальна насадка видавлює його з сопла у формі колечка - звичайного рівного або з фігурними краями, залежно від її типу. Заготовки падають в чан з киплячим маслом і рухаються на конвеєрі по ньому. Щоб гарячі бризки не розлітаються навколо, сопла розташовані на невеликій висоті над ємністю для готування. На півдорозі механізм з лопатями перевертає пончики, щоб вони рівномірно обсмажилися з обох сторін. Потім вони пересувають на решітки для охолодження. Додатково апарати можуть мати пристосування, що дозволяють розливати глазур по заготівлях, прибирати її надлишки, впорскувати начинку і робити інші необхідні операції, щоб виробляти різноманітні смачні донатси.