Кетчуп з крохмалем: рецепт на зиму

Купити в магазині можна все, що вашій душі завгодно, у тому числі і кетчупи з самими різними добавками та інгредієнтами. Однак чи завжди ви впевнені в якості та безпеки складу даних соусів? Набагато краще приготувати його в домашніх умовах, та і за смаком він нічим не буде поступатися своєму магазинному аналогу. Ми пропонуємо вам рецепт кетчупу з крохмалем з помідор. Скориставшись базовим варіантом, в майбутньому ви зможете змінювати його під свої переваги.

Які продукти потрібні?

Головний компонент кетчупу – це, безумовно, помідори. Якщо ви бачите в рецептах додавання будь-яких інших овочів (перець болгарський, яблука, сливи і т. Д.), То це вже, швидше, вільна варіація на тему томатного соусу. Отже, щоб приготувати кетчуп вам необхідно взяти:

• 2,5 кг томатів (стиглих і м`ясистих);
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1 ст. л. солі морської;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. картопляного крохмалю;
• 20 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. зерен коріандру;
• 2 шт. гвоздики;
• зелень сушена (базилік, кріп, петрушка і т.д.) – за смаковими уподобаннями.

Необхідний інвентар

Пропонований нами рецепт кетчупу з крохмалем на зиму досить простий і не займе багато часу. Попередньо подбайте про посуд, заздалегідь приготуйте дві великі каструлі для варіння, кілька мисок, ополоник, залізне сито для протирання.

Для того щоб зберегти кетчуп на зиму, потрібні банки. Їх теж потрібно приготувати заздалегідь. Ретельно вимийте склотару і простерилизуйте її на пару (для 0.7 – 15 хв., 0,5 – 10 хв.). Залізні кришки достатньо прокип`ятити 1-2 хвилини.

Етапи приготування

Даний рецепт кетчупу з крохмалем в домашніх умовах відрізняється елементарним складом продуктів і простотою, швидкістю приготування.

1. Стиглі томати потрібно помити і видалити плодоніжки, потім нарізати – приблизно так, як показано на картинці.
2. Укласти помідори в каструлю з товстим дном і варити на вогні (середньому) близько двадцяти хвилин. Зауважте, додавання води або іншої рідини не потрібно!
3. Отриману розпарену суміш слід протерти через залізне сито з невеликими осередками. Використання блендера допустимо, але все ж краще перший варіант, тільки так ви зможете відокремити насіння томатів від загальної маси.
4. Далі отриману суміш потрібно уварювати досить тривалий час, або приготувати кетчуп з крохмалем. Рецепт передбачає саме цей варіант. Варіть масу близько години.
5. Потім додайте залишилися інгредієнти і розведений у невеликій кількості томатного соку (холодного) крохмаль.
6. Прогрійте кетчуп ще протягом 10 хвилин, а потім розливайте по банках і закочуйте. Укутайте їх в ковдру і залиште так до повного охолодження.

У такий класичний варіант кетчупу ви можете внести свої корективи. Наприклад, у вигляді додаткових спецій або, приміром, часнику, імбиру.

Кетчуп домашній: рецепт на зиму з крохмалем № 2 (з болгарським перцем)

За основу візьміть запропоноване поєднання основних продуктів таких, як болгарський перець, томати, оцет (кількість регулюється за смаком). Крохмаль, у свою чергу, допоможе вам зробити його потрібної консистенції, як в магазині. Все інше (спеції і прянощі виключно справа смаку, однак не варто їх недооцінювати. Отже, рецепт домашнього кетчупу з крохмалем вимагає наявності наступних інгредієнтів:

• 1 кг томатів стиглих, можна навіть переспілих: добре, якщо це буде спеціальний сорт м`ясистих помідорів з мінімальною кількістю соку і насіння;
• 0,5 кг болгарського перцю (червоного);
• 5-10 зубчиків часнику;
• 50 г цукрового піску;
• 1-2 ст. л. солі;
• 20 мл 9% оцту (або натурального яблучного, винного);
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• за смаком спеції (кмин, гвоздика, лавровий лист, гострий червоний перець і чорний, паприка і т. д.).

Етапи приготування

1. Помідори необхідно ретельно помити, потім видалити плодоніжки. Нарізайте їх великими часточками, розділяючи на 4-6 частин. Можна використовувати весь неліквід, який залишається після того, як найкращі плоди вирушили в маринади і соління.
2. Кетчуп з крохмалем, рецепт якого ми вам пропонуємо, припускає використання червоного болгарського перцю, це додасть насиченості кольором кінцевого продукту. Допустимі і жовті, помаранчеві плоди, але відтінок від цього зміниться. Перці також слід помити і видалити плодоніжки і нутрощі разом з змінами.
3. Овочі складіть у каструлю і на повільному вогні протягом півгодини уварюйте масу. Кришку при цьому потрібно прибрати.
4. Під час готування отчерпніте 2-3 ополоника з м`якоттю і соком, що виділився. Відкиньте масу на сито і остудіть відціджену частину.
5. Через півгодини варіння овочі повинні розваритися і перетворитися на кашку. Масу потрібно ретельно протерти через залізне сито в другу каструлю з товстим дном, в якій кетчуп буде доварюватися.
6. Часточки часнику поріжте невеликими кружечками і покладіть х в саморобний мішечок з марлі разом зі спеціями. Це відмінна особливість, яку має даний рецепт кетчупу з крохмалем на зиму. Мішечок опустіть в томатну масу і продовжуйте її варити на середньому вогні.
7. Через 20 хвилин додайте сіль, цукор і оцет. Мішечок зі спеціями витягніть, він більше не знадобиться.
8. У чашу з остившім томатним соком всипте картопляний крохмаль і перемішайте вилкою до однорідності. Далі масу порціями влийте в гарячий кетчуп. Уважно поставтеся до цього етапу: якщо з крохмалем переборщити, то ви ризикуєте отримати кисіль. Пропорції в даному випадку строго індивідуальні, ми лише наводимо приблизне співвідношення.
9. Кетчуп прокип`ятіть ще близько п`яти хвилин і розлийте в стерилізовані банки, закатати кришками. Укутайте їх в тепле покривало або старе пальто і залиште так до повного охолодження.

Секрети гарного кетчупу

По-перше, томати. Якщо ви хочете приготувати хороший кетчуп з крохмалем (рецепт наш або взагалі будь-який інший), то вони повинні бути найкращої якості. Безумовно, ідеально, коли ви виростили їх на власному городі або купили на ринку. Помідори повинні бути зрілими і червоними, жовті та оранжеві сорти теж допустимі, але колір кетчупу від цього постраждає.

По-друге, необхідна густота. Саме це відрізняє кетчуп від звичайного соусу з томатів. Досягти її можна двома способами: уварювання або використання натурального згущувача – крохмалю.

По-третє, використання натуральних консервантів. Головним чином це оцет, тому буде просто чудово, якщо ви виберете виноградний або винний, а не синтетичний. Крім цього, речовини, що перешкоджають утворенню цвілевих грибків, міститися в кориці, гвоздиці, гірчиці, яблуках. Тому ці компоненти зустрічаються досить часто.

Такий кетчуп з крохмалем, рецепт якого ми вам привели виходить куди більш корисним в порівнянні зі своїм магазинним аналогом. Він містить виключно натуральні компоненти і може сміливо використовуватися для дитячого меню.