Грошовий сидр в домашніх умовах: рецепт

З груш можна приготувати смачний слабоалкогольний напій – сидр. У Франції він має назву Пуаре, в Іспанії – Перада, англійці називають його перрі. Для отримання грушевого сидру використовують зброджений грушевий сік.

Історія напою

Свою назву напій отримав через сортів груш, які були вирощені спеціально. Висота цих дерев більше п`ятнадцяти метрів, для досягнення її необхідно 250 врожайних років. Одне таке дерево дає більше п`яти тонн врожаю. За технологією виготовлення напій схожий з яблучним сидром, але в ньому міститься більша кількість цукру. Грошовий сидр, на відміну від яблучного, володіє менш різким, легким і відмітним смаком.

Французький імператор Наполеон цінував напій за його смакові якості, відмінну ігристість, легку солодкість з невеликою кислинкою і терпкістю, приємний післясмак.

Батьківщиною грушевого сидру вважається Нормандія, вторгнення Норманн призвело до поширення напою на півночі Англії. У сімнадцятому столітті він вже був відомий на всій території Англії. Грошовий сидр виробляли в Глостерширі, Херефордширі і Вустерширі. Кліматичні умови на цих територіях не дозволяли приживатися яблучним деревам, добре раслі тільки груші. У ХХ сторіччі грушевий сидр, який був проведений з грушевого соку спеціальних сортів, отримав назву «перрі». А грушевим сидром називали напої, виготовлені з використанням грушевого концентрату. Також в такі напої додавали сік інших плодів і цукор.

Грошовий сидр в домашніх умовах. Простий рецепт

Звичайні сорти груш не підходять для приготування цільного вина, найчастіше їх додають до сидру з яблук. Але деякі сорти вирощуються спеціально саме для виробництва грушевого сидру. У цих сортах містяться дубильні речовини, а також кислота у великих кількостях, тому з цих плодів можна приготувати смачний напій, не використовуючи інші фрукти. Чим духмяний і кисліше груші, тим якісніше грушевий сидр.

Рецепт приготування напою не складний. Для отримання смачного і ароматного сидру в першу чергу необхідно підготувати плоди.

Відбір плодів для приготування напою

Перед тим як зробити грушевий сидр, стиглі груші ретельно перебирають. Тверді плоди залишають на кілька днів у прохолодному темному приміщенні, щоб вони стали м`якими. Плоди потрібно помити, прибравши гнилі і зіпсовані, і порізати невеликими шматочками, видаливши корінці і серцевину. Потім груші натирають на тертці з дрібними отворами або пропускають через м`ясорубку.

Рецепт грушевого сидру в домашніх умовах розрахований на бутель об`ємом 10 л. Необхідно 8 кг плодів, 1,3 кг цукру, жменю родзинок.

Приготування

Кашку з груш змішують з цукром, додають немитий родзинки і поміщають в бутель. У тарі повинно залишитися вільне місце. Банку накривають марлею і залишають в теплому місці для бродіння. Після появи запаху бродіння вміст фільтрують, вичавлюють сік і переливають в суху тару, встановлюють водяний затвор.

Бутель краще тримати в темному і прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі. Процес бродіння закінчиться приблизно через півтора місяці. Після цього напій потрібно відфільтрувати і розлити в чисті пляшки. Закупорені пляшки повинні зберігатися в підвалі в горизонтальному положенні. Через три місяці напій буде готовий.

Рецепт № 2

Беруть п`ять кілограмів груш кислих сортів, п`ять склянок цукру, 25 г дріжджів. Груші потрібно перебрати, помити, видалити серцевину і зіпсовані місця, нарізати шматочками і зробити пюре, використовуючи м`ясорубку або дрібну тертку. З пюре через марлю видавлюють сік, змішують його з цукром, переливають в скляний посуд і ставлять у тепле місце.

Якщо через кілька днів бродіння не почнеться, додають дріжджі. Для цього в підігрітому склянці соку розводять 25 грамів дріжджів. Коли з`явиться піна, змішують з рештою соком. Через днів п`ять почнеться бродіння. Після появи осаду на дні напій переливають у чисту тару і щільно закривають. Сидр витримують у погребі півроку. Чим довше напій настоюється, тим краще у нього смак і аромат.

Зберігають готовий продукт в холодильнику, вживають в охолодженому вигляді зі свіжими фруктами.

Приготування грушевого сидру без цукру

Грошовий сидр в домашніх умовах можна приготувати без використання цукру. Для приготування напою відбирають зрілі плоди, які мають кислий смак. Кілька днів витримують їх у теплі, щоб плоди стали м`якими. Потім їх потрібно розім`яти в пюре за допомогою м`ясорубки або терки. З отриманого пюре віджимають сік і ставлять у тепле місце.

Після того як бульбашки опиняться на поверхні, а на дні з`явиться осад, сидр переливають у бочку, яку щільно закупорюють. Тару зберігають у прохолодному місці приблизно півроку. Потім напій проціджують і розливають по пляшках.

Сидр яблучно-грушевий

Можна приготувати напій з використанням яблук. Для цього знадобляться дві частини яблук і одна частина груш, бузина (квітки), трохи коріандру, вода.

Приготування

Грошовий сидр, рецепт якого ми розглядали вище, припускає використання кислих плодів. Для приготування сидру з яблук і груш необхідні солодкі груші, а яблука повинні бути кислими.

Плоди добре промивають, чистять, видаляючи насіння і корінці, подрібнюють до консистенції пюре. Пюре в емальованому посуді потрібно витримати в теплому місці кілька днів, помішуючи кожні 5:00. Після цього видавлюють сік і зливають його в скляну тару. До соку додають таку ж кількість води і залишають на п`ять днів для бродіння. Потім сидр проціджують.

З марлі роблять вузлик, в який поміщається коріандр і бузина, вузлик опускається в напій. Таким чином сидр наполягають ще 1 місяць. Після того як закінчиться бродіння, напій проціджують і розливають по пляшках.

Грошовий сидр можна використовувати для коктейлів або інших смачних напоїв.

Англійська гарячий грушевий сидр

Для приготування такого напою необхідно взяти літр грушевого сидру, один апельсин, близько 20 г вершкового масла, два бутончики гвоздики, корицю, цукор або мед.

З апельсина знімають цедру, попередньо обдавши його окропом. Цедра поміщається в каструлю, туди ж додається сидр, цукор, кориця і гвоздика. Суміш на малому вогні доводять до кипіння. Потім проціджують, додають масло, апельсиновий сік. Подають теплим.

Коктейль з манго і грушевим сидром

Для приготування коктейлю необхідно по 330 мл грушевого сидру та свіжовичавленого соку манго, 1 шт. лайма і 1 шт. манго.

Приготування

З однієї чверті манго роблять пюре, друга четвертина нарізається у вигляді великої соломки. Лайм ріжуть тонкими скибочками.

В охолоджений глечик вливають пюре з манго, додають лайм і трохи льоду. Потім доливають сидр і сік, все перемішують.

Грошовий сидр в домашніх умовах готується довго. Але в результаті у вас вийде смачний напій, який можна використовувати як самостійно, так і у вигляді основи для коктейлів. Такий напій завжди доречний на святковому столі.