Сидр - рецепт приготування

Іспанці дуже люблять і цінують яблучне вино - сидр. Рецепт цього напою неоднозначний. Як і багато інших вина, його роблять по-різному, але все ж є деякі особливості, притаманні лише йому. Сидр готують з натурального яблучного соку, що піддається двом різним видам бродіння. Бродіння первинне відбувається за допомогою дріжджів, їх або спеціально додають, або ж використовують ті, які присутні від природи на шкірці яблука. Це бродіння саме по собі перетворює цукор в сивушні масла (Вищі спирти) і етанол. Яблучно-молочне, вторинне бродіння перетворює яблучну кислоту у вуглекислий газ і молочну кислоту. Це бродіння відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх в яблучному соку.

Приготування сидру

Традиційно сидр, рецепт якого буде поданий нижче, починається з банального збору яблук. Потім їх залишають дозрівати протягом тижня, а після - пропускають через апарат, яким тиснуть яблука.

Свіжовіджатий сік відразу ж можна зброджувати. Він може зброджувати 2-ма різними способами. Традиційно сік зливають у велику дерев`яну бочку, при цьому вийнявши пробку. Дріжджі не повинні додаватися, адже традиційне приготування розраховане саме на дикі дріжджі. Само бродіння починається через 1-2 дні і триває протягом пари тижнів. За цей час сидр в бочку ще доливають. По завершенню бродіння, пробка повертається на місце, і сидр залишається дозрівати протягом ще 5-6 місяців.

Інший спосіб полягає в тому, що сік з яблук обробляють таким собі діоксидом сірки, щоб придушити дикі природні дріжджі. Потім його зброджують чистими внесеними культурами дріжджів. Після того як затихає початкове бродіння, сидр залишається, щоб у ньому могли осісти дріжджі, і поміщають в спеціальні ємності для зберігання.

Традиційний сидр подають абсолютно негазованим, і він при цьому може бути трохи каламутним.

Сидр в домашніх умовах

У домашніх умовах сидр (рецепт трохи відрізняється від виробничого процесу) починається з того ж пункту. Для початку слід зібрати яблука. Вони обов`язково повинні бути повністю і добре дозрілими, відмінно для цього підходить падалиця. Але не варто використовувати пошкоджені або сильно биті яблука. Потім треба потримати їх 10-14 днів в якому-небудь прохолодному місці, щоб шкурка стала м`якше. Якщо ви бажаєте, щоб сидр природно бродив дикими дріжджами, щось не мийте фрукти і не піддавайте їх ніякої стерилізації. Якщо яблука мають маленькі ушкодження, то можна вирізати такі частини, але це зовсім не обов`язково. До речі, багато виробників сидру ніколи цього не роблять. Після дозрівання слід вичавити яблука. З таким завданням впорається і звичайна домашня соковижималка, нехай такий процес і досить трудомісткий.

На етапі відділення соку від м`якоті, потрібно перевірити його pH. Але використовуючи правильне співвідношення використовуваних сортів яблук, цей етап пропускається. Якщо правильний баланс яблук сидру підібрати не вдалося, може статися так, що доведеться компенсувати недолік саме солодких яблук. Можливо, треба буде додати цукор. У цьому випадку є два варіанти: або розчинити його в невеликій кількості яблучного соку і додати до всієї основної частини, або використовувати пудру, додаючи її прямо в повний обсяг соку.

Потім яблучний сік заливається в бродильний чан. Для цього традиційно використовують дерев`яні бочки. Залишилося встановити гідрозатвор і залишити бродити. Сбраживается сидр при тій температурі, що і в навколишньому його середовищі, однак, у випадку, коли зброджування проводиться чистою культурою дріжджів, краще б сбраживать такий сидр при температурі, що вказана для даної культури.

Перевіряйте регулярно щільність. Як тільки вона стане необхідною, сидр можна ставити на дозрівання. Краще зберігати його в скляних бутлях в яких-небудь господарських будівлях. Будь-які коливання температури шкоди йому не завдадуть. На початку літа (або навіть наприкінці весни), через рік після виготовлення, в сидрі відбувається процес довгоочікуваного яблучно-молочного бродіння. Станеться це, коли температура на вулиці підніметься десь до 15 С. Цей етап дозволяє додати суміш кислот або окремо яблучну кислоту, якщо сидр на ваш смак не достатньо гострий. От і все, можете скуштувати ваш приготований особисто сидр, рецепт якого вже вивчили!