Саморобний вино з яблук: довга дорога до незабутніх відчуттів

Ось він, парадокс садівництва: стараєшся, над кожною яблунькою трясешься, як над рідною дитиною, а коли твій яблучний сад, повний подяки у вигляді рясного врожаю, вивалює його в твої засіки ... Так шкода! І яблук море, і дівати їх нікуди. Що ж їм, гнити ?! Та ні за що!

Варка, сушка, приготування соку - це все звично і корисно, суперечці немає. Але на цьому тлі якось загубилося саморобний вино з яблук. Говорячи простіше - сидр. Так-так, той самий, нашими прабабусями вельми цінується і готується. І не тушуйтесь, що, мовляв, кращий сидр вариться у Франції, Німеччині та Іспанії. І ми не ликом шиті!

До речі, згідно чи то літопису, чи то легендою, сидр винайшов знаменитий король франків Карл Великий. Мовляв, сіл він одного разу на мішок, в якому зберігалися перезрілі яблука. Августійша п`ята точка спрацювала на зразок преса - і вийшов сидр. Втім, котрі читали твори Плінія Старшого, знають, що саморобний вино з яблук гнали в Стародавньому Римі ще до нашої ери ...

Важлива умова для приготування сидру: відібрані для нього яблука мити не треба. Мікроорганізми, якими заселена їх шкірка, надалі нам знадобляться. Брудні яблука почистіть ганчіркою або м`якою щіткою, серцевину з насінням і загнили частини видаліть.

Дуже добре, якщо у вашому розпорядженні виявилася соковижималка - вона видасть мінімально обтяжений м`якоттю яблучний сік, і надалі процес спроститься. Якщо ви нічого не змогли дістати, крім терки ... Що ж, доведеться повозитися: зробити яблучне пюре, віджати його через марлю або пресом. Все одно вийде не сік, а рідке пюре. Але для сидру і воно згодиться.

Результат зусиль потрібно помістити у велику каструлю або бочку. Тут, завдяки вже згаданим мікроорганізмам, суміш почне бродити, перетворюючись на сусло. На поверхні буде накопичуватися мезга. Її поки чіпати не потрібно, лише протягом двох діб періодично перемішувати вміст ємності. А на третій день озброїтися друшляком або сотейником і видалити щільний шар мезги, залишивши тільки невелику плівку на поверхні. Варто принюхатися. Учує характерний оцтовий запах - все в порядку: процес пішов.

Цей спосіб приготування вина з яблук немислимий без цукру. А от з його кількістю слід визначитися заздалегідь. Якщо вам потрібен сухий або напівсолодкий сидр, на літр соку слід додати 200-220 грам цукру, якщо солодкий або десертний - 300-400 грам. Далі підвищувати цукрову концентрацію не варто: отримаєте противну нудотну рідину і зіпсуєте продукт.

Якщо ви хочете отримати саморобний вино з яблук, а не яблучний оцет, прийшов час позбавити сусло контакту з повітрям. Тому поміщаємо його в герметичну ємність, але тільки на 4/5 її висоти (залишаємо місце для піни). Зрозуміло, обладнану водяним затвором, прекрасно знайомим багатьом любителям плодово-ягідних виробів. Інакше виділяється в процесі бродіння газам нікуди буде подітися. Герметичність з`єднання забезпечується пластилінової обмазкой.

Як готувати вино з яблук далі, вірніше, дотримуватися певні умови? Тримати в темному і теплому (+20 ... + 22) місці. Не відкривати. Не збовтувати. Вичекати місяць-півтора. Як перестане водяний затвор виділяти бульбашки - вичекати ще кілька днів.

Найбільш нетерплячі можуть приступати до вживання. Тим же, хто не любить різкуватий запаху і смаку, рекомендується дати сидру повністю дозріти. Вино акуратно переливається в іншу герметичну ємність, попередньо гарненько вимиту і висушену. Робити це треба обережно, за допомогою трубки, і обов`язково заповнити доверху. Після чого міцно закупорити і відправити на зберігання в темне прохолодне місце. І набратися терпіння на два, три, а краще - на чотири місяці.

Тільки після цього саморобний вино з яблук - натуральне, темно-бурштинового кольору, приємне на запах і на смак (деякі гурмани стверджують, що сидр набагато приємніше, ніж виноградне вино) - готово прикрасити собою і сімейне торжество, і дружні посиденьки. На здоров`я!