Соковитий і апетитний антрекот з яловичини

Слово «антрекот» прийшло до нас від французів. Дослівний переклад - «між ребром». І дійсно, м`ясо, призначене для цієї страви, вирізають з яловичої туші між хребтом і ребрами. Саме цю частину беруть кухаря, коли збираються приготувати антрекот з яловичини. Але кулінари люблять порушувати традиції. Тому все частіше в кафе і ресторанах можна зустріти антрекоти зі свинини, телятини і навіть баранини. Треба погодитися, що страви з цих сортів м`яса дійсно виходять смачними. Але якщо ви хочете отримати продукт, приготований за всіма правилами, то це має бути саме антрекот з яловичини. Для цього треба піти на ринок і купити там свіжу вирізку. Бажано, щоб це була тільки м`якоть, хоча антрекот на кісточці виглядає теж досить ефектно.

Як відомо, яловичина - досить жорстке м`ясо. Цю особливість обов`язково варто врахувати і спробувати виправити. Деякі радять, перед тим як почати готувати антрекот з яловичини, обов`язково замаринувати м`ясо. Для цього на літр води необхідно взяти чайну ложечку солі, пів склянки цукру і сік половинки лимона. У цьому розчині м`ясо повинно полежати години дві. Після такої процедури можна з повною відповідальністю гарантувати, що антрекот з яловичини вийде не гірше, ніж зі свинини. За консистенцією м`ясо стане більш пухким, а на смак - досить соковитим.

Тепер необхідно зібрати всі продукти і спробувати відповісти на питання про те, як приготувати антрекот. Перед початком процесу на робочому столі повинні бути: яловича вирізка, сіль, рослинна олія і перець.

Приготування страви відбувається наступним чином:

1. М`ясо необхідно порізати поперек волокон на шматки товщиною в 2-3 сантиметри.
2. Зазвичай для антрекота його не відбивати, але можна як виняток відступити від встановлених правил.
3. Якщо ви вирішили попередньо НЕ маринувати продукт, то можна знайти інший вихід. Щоб м`якоть була більш ніжною і соковитою, кожен шматок потрібно натерти спеціями, полити олією рослинним, укласти на тарілку і залишити на деякий час в такому положенні.
4. На розігріту сковороду додати трохи олії. У киплячий жир укласти шматочки м`яса і обсмажити з двох сторін. Попередньо на поверхні кожної заготовки можна зробити кілька неглибоких надрізів. Це потрібно для того, щоб м`ясо в процесі приготування не зморщилося. Готовність продукту легко визначити за характерною скоринці. Час смаження - приблизно 5 хвилин для кожної із сторін. Необхідно пам`ятати, що всередині антрекот повинен залишатися ніжно-рожевого кольору. Тому сильно вижарівать його не потрібно.

Готовий продукт можна викладати в порційні тарілки і подавати до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.

У домашніх умовах можна приготувати не менш смачний антрекот в духовці. Є найпростіший варіант, який не зажадає великої кількості додаткових продуктів. Обсмажування в цьому випадку буде проходити на суміші рослинного і вершкового масла. Для додання додаткового аромату готового блюда в цьому жиру можна попередньо підсмажити шматочок цибулі або декілька зубчиків часнику. В іншому рецепт залишається колишнім. Поки м`ясо спокійно обсмажується з обох сторін, необхідно розігріти духову шафу до 95 градусів. Після закінчення смаження сковороду з готовим продуктом потрібно поставити в духовку на пару хвилин. Потім перевернути м`ясо на іншу сторону і почекати ще стільки ж часу. Дверцята духовки при цьому щільно прикривати не потрібно. Готове м`ясо можна викласти на підігріту тарілку і сміливо подавати на стіл. Як гарнір підійде смажена або відварна картопелька з овочами. Запивати краще мінеральної негазованої водою. А любителі кріплених напоїв можуть насолодитися ніжним смаком соковитого антрекота, відтіняючи його келихом напівсолодкого білого вина.