Страви зі свинини в духовці. Класика і екзотика

Свинина, незважаючи на протести дієтологів, залишається улюбленим м`ясом основного населення Росії. Смажена на шампурах або в грилі, запечена в духовці або тушкована з картоплею, вона рідко кого залишає байдужим. Страви з свинини в духовці завжди виходять ситними, духовітимі, смачними.

Стейки зі свинини готуються швидко, але відрізняються чудовим смаком, тому вони так популярні і в Росії, і в інших країнах.

Стейк по-англійськи - шматок. Тому для того, щоб приготувати стейк зі свинини в духовці, насамперед, потрібно шматок вирізки. Вона нарізається на скибки товщиною близько двох сантиметрів. Скиби посипаються подрібненою цибулею, перцем, сіллю, збризкують звичайним або фруктовим оцтом. Все ретельно пережимається руками так, щоб з`явився сік.

Тепер потрібно залишити мариновані шматки на дві години. Потім м`ясо викладають на решітку, яку встановлюють на деко. Щоб легше було відмивати деко від жиру, який буде капати з решітки, можна використовувати фольгу. Поверх м`яса викладають подрібнене сало, запікають у дуже гарячій духовці. Приблизно через чверть години сало знімають, м`ясо перевертають, укладають зверху той же сало. Через чверть години соковиті стейки готові.

Не менш смачний антрекот зі свинини в духовці. Антрекотом називають м`ясо, зрізане з боків тваринного між ребер і хребтом. Раніше поняття відносилося тільки до яловичини, але сьогодні словосполучення «антрекот зі свинини» цілком доречно. Крім того, слово «антрекот» може позначати будь-яку відбивну, приготовану з цільно шматка м`яса.

Для приготування свинячого антрекота шматок свинини, краще на порібнині, трохи відбивають, обсмажують до золотистого. Коричневі відбивні змащують льезоном, приготованим з яйця з вершковим маслом, посипають білими сухарями, поміщають в духовку. Якщо м`ясо нестарого, воно буде готуватися не більше 20 хвилин. Подають антрекот з гарніром зі свіжих овочів або горошку.

Страви зі свинини в духовці хороші тим, що не вимагають особливих турбот. Ось, наприклад, рецепт з картоплею та грибами. М`ясо обсмажують до скориночки, використовуючи невелику кількість рослинної олії. Поміщають на жаровню, зволожену маслом. Поверх викладають великі часточки картоплі, посипають грибами, пересмажених з цибулею, змащують сметаною або майонезом. Любителі можуть присипати блюдо тертим сиром, але це необов`язково. Запікати приблизно півгодини.

Втім, страви зі свинини в духовці можуть бути більш екзотичними. Для приготування бекону з ананасами, медом, чорносливом потрібно:

• півтора кілограма вирезкі-

• 300 г черносліва-

• 2 ложки меда-

• банку консервованого ананаса (або 1 свіжий) -

• одне велике яблуко-

• цибуля

• 200 г сала, краще копченого-

• півсклянки вина білого сухого-

• часник-

• сіль, перець.

Вирізку нарізати великими тонкими шматками, натерти тиском часником, присипати цибулею, залити вином, залишити на ніч. Вранці з ананаса, половини чорносливу, меду, яблука зварити пюре. Відбите м`ясо наповнити готовим пюре, згорнути рулетом, обернути зверху шматочками копченого сала. Скласти в сотейник. Змішати рідина, в якій варилося пюре, з половиною чорносливу, додати часник, борошно, закип`ятити, щоб вийшов соус. Його солять за смаком, підливають до м`яса. Тушкують у духовці до готовності.

Страви зі свинини в духовці хороші тим, що способи їх приготування можна варіювати. Наприклад, м`ясо з ананасами можна зробити простіше. На деко викладаються шматочки ананаса, м`ясо, яке потрібно посолити, чорнослив. Все це заливається сметаною, змішаною з тертим яблуком і медом, посипається перцем, тертим сиром. Запікається близько півгодини. Кисло-солодка страва добре поєднується з гарніром з картоплі.

Свинина в духовці для ледачих

М`ясо укладають на деко, солять, посипають цибулею і сиром, запікають. Просто, але дуже смачно.