Суп-пюре з грибів - вишукану страву

Незважаючи на те що грибні супи популярні у наших господинь, цей вид супів незаслужено обійдений їх увагою, а адже суп-пюре з грибів може стати справжньою окрасою будь-якого столу. Рецептів приготування цього вишуканого блюда безліч. Вашій увазі представлені тільки деякі з них. Секретом приготування супів-пюре є те, що майже будь-який звичайний суп можна перетворити на незвичайне перше блюдо.

Цей суп розрахований на господинь з мінімальним досвідом, оскільки в його рецепті немає нічого складного. Для його приготування необхідно взяти 5-6 склянок грибного бульйону, 400 г будь-якого виду грибів, 4 картоплини, 2 зубки часнику, середню цибулину, 1 невелику моркву, 2 листи лаврових, 4 горошку перцю чорного, невеликий шматочок масла вершкового (30 г), рослинна олія, корінь петрушки. Для прикраси блюда знадобиться свіжа зелень орегано, петрушки, базиліка, кропу.

В першу чергу відварюються гриби. Найсмачніше суп-пюре з грибів виходить зі свіжих грибів, але, в крайньому випадку, можна відварити і сушіння, замочивши їх попередньо на кілька годин. Відваривши гриби до готовності їх слід відкинути на друшляк. Якщо ви впевнені в якості відварених грибів, бульйон можна сміливо використовувати для подальшого приготування, а якщо ви варите суп-пюре з грибів сумнівного походження, відвар найкраще злити. Багато господинь люблять грибний бульйон за те, що він надає додаткову насиченість страві, а деякі вважають за краще замінити його звичайною водою. Все залежить від вашого смаку і переваг.

У каструлю з бульйоном або водою кладуть кілька шматочків коріння петрушки і горошини перцю. Ріпчасту цибулю дрібно шаткується і обсмажується на сковороді в рослинному маслі з подрібненою морквою і часником. Стан обсмаження повинно бути таким, щоб усі інгредієнти карамелізований. Для цього продукти викладаються на сильно розігріту сковороду, після чого вогонь зменшується, і вже на маленькому вогні продукти тужать близько півгодини. Обжарку потрібно періодично помішувати. Перед закінченням смаження вогонь знову збільшується і в неї додається борошно, яка повинна прогрітися на сковороді не менше 5 хвилин. У обжарку заливають трохи бульйону або води і млоять все це на маленькому вогні 3 хвилини.

Під час приготування обсмаження чистять картоплю і дрібно нарізають. Його додають в киплячу воду і варять до готовності, після чого додають до нього дрібно порізані гриби, зажарку, половину зелені, лист лавровий, вершкове масло. У цей час суп-пюре з грибів солиться. Багато хто віддає перевагу довести картоплю до повного розварювання, оскільки вважають, що так суп виходить більш смачним. Цей рецепт суп-пюре з грибів передбачає наполягання готового продукту під теплим рушником близько 15 хвилин. З цієї страви легко готується суп-пюре. У блендері подрібнюються всі тверді продукти супу, після чого вони знову з`єднуються з бульйоном і доводяться до закипання. Суп-пюре з грибів слід ретельно перемішати до отримання ніжної консистенції. Після 5 хвилин кипіння в суп додають залишилася зелень і масло вершкове.

Деякі гурмани в такий суп додають збите з вершками сире яйце, яке вливається з суп-пюре з грибів практично перед самою готовністю. Такий суп виходить дуже ніжним і ситним.

Можна приготувати відмінний суп-пюре з білих грибів. Для його приготування знадобиться пропустити очищені і промиті гриби через м`ясорубку. Грибну масу кладуть у каструлю, додають туди 40 г масла вершкового, порізану навпіл середню моркву, очищену цибулину середньої величини. Всі ці продукти повинні трохи протушкувати на маленькому вогні 45 хвилин. У каструлю додають 250 мл води і доводять її до закипання. У цей час у суповий каструлі обсмажуються 2 ст. ложки борошна з 30 мл олії. У ці продукти вливають 1 л молока, кладуть тушковані гриби, попередньо забравши з них моркву і цибулю. Всі інгредієнти варяться 20 хвилин. У цей час слід посолити суп, заправити його маслом вершковим і двома яєчними жовтками. У нього ж додають і 200 мл вершків. Всі інгредієнти збиваються в блендері і розливаються по тарілках.