Як варити харчо? Грузинський суп-харчо: рецепти, фото

Харчо по-грузинськи - це смачний, наваристий і ароматний суп, який готується дуже легко і просто. Слід зазначити, що саме це блюдо стало першим популярним у тих, хто живе далеко за межею Грузії. У зв`язку з цим про те, як варити харчо, знає не тільки корінне населення даної держави, але й жителі інших країн.

Загальна інформація

Переходячи з покоління в покоління, класичний спосіб приготування харчо по-грузинськи зазнавав безліч змін. У результаті ми маємо декілька різних рецептів, які різняться між собою не тільки набором основних інгредієнтів, але й самого смаку супу. Сьогодні вашій увазі буде представлено кілька варіантів того, як варити харчо в домашніх умовах. Відзначимо, що смачно і ситно всього таке блюдо виходить з яловичини або баранини. Але якщо таких інгредієнтів у вас немає, то можна використовувати і свинину, і навіть птицю.

Суп-харчо: класичний рецепт

Самостійно зробивши суп по представленому рецептом, ви отримаєте не просто смачне і ароматне перше блюдо, а справжній кулінарний шедевр. Це пов`язано з тим, що класичний спосіб приготування харчо передбачає використання жирної яловичини, рису, ріпчастої цибулі, чорносливу, а також традиційних приправ, які користуються особливою популярністю в Грузії. Саме цей набір продуктів може додати вашому першого блюда неперевершений смак і аромат.

Отже, перед тим як варити харчо, необхідно придбати:

• яловичу грудинку - близько 300 г;
• круглозерний рис - близько 100 г;
• цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.;
• часник дрібний - 3 зубчіка;
• чорнослив без кісточки з м`якоттю - 3 шт.;
• перець чилі гострий - маленький стручок;
• ткемапі і хмелі-сунелі - брати по 1-й великий ложке;
• томатну пасту - близько 60 г;
• воду питну - додавати по розсуд (близько 7 склянок) ;
• рафінована олія рослинна - велику ложку;
• кріп і кинзу (свіжі), а також сіль кухонну - використовувати за смаком.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж готувати грузинське харчо, слід заздалегідь обробити всі підготовлені компоненти. Для цього необхідно добре помити яловичу грудинку, а потім нарізати її на не надто дрібні шматки. Далі потрібно сполоснути рисову крупу до прозорості води, нашаткувати ріпчасті цибулини на дрібні кубики і замочити чорнослив в окропі. Після того як сухофрукт взбухнет, його слід помити і дрібно нарізати. Також необхідно нашаткувати часник і свіжу зелень кінзи, а потім змішати їх разом з томатною пастою, рослинним маслом, ткемалі і хмелі-сунелі. Що стосується гострого перцю чилі, то його нарізати не рекомендується. Його слід відварити, а потім вийняти і викинути.

Термічна обробка

Харчо по-грузинськи слід готувати у великій нержавіючої посуді. У неї необхідно викласти яловичу грудинку і залити її водою так, щоб рідина лише трохи прикривала продукт. Дочекавшись закипання, вогонь слід збавити, а м`ясо варити близько 30 хвилин. Далі в каструлю потрібно викласти суміш з томатної пасти і приправ та перець чилі. Проваривши інгредієнти ще близько 9 хвилин, до них необхідно викласти чорнослив, цибулю і рисову крупу. Довівши інгредієнти до кипіння, їх бажано томити ще близько 7 хвилин. Далі в каструлю слід додати решту питної води і кухонну сіль. Прокип`ятивши суп ще чверть години, з нього слід вийняти гострий перчик, щільно закрити і витримати не на плиті близько півгодини.

Правильно подаємо до столу

Смачний і наваристий харчо по-грузинськи слід подавати гостям в гарячому стані. Суп з яловичини потрібно розкласти по тарілках, а зверху обсипати свіжим рубаним кропом або петрушкою. При бажанні до такого першого блюда можна додатково піднести лаваш або сметану.

Грузинський харчо: рецепт з фото готового блюда

Правильний грузинський суп повинен бути в міру жирним, а також володіти особливою гостротою. Щоб виконати першу умову, ми вирішили використовувати невеликий шматок баранини на кісточці з достатньою кількістю сала. Що стосується другого, то для гостроти в таке перше блюдо можна додати пекучий перчик, а також суміш спецій для шурпи або харчо. Також для отримання червоного супу рекомендуємо використовувати не звичайну томатну пасту, а свіжі помідори, щойно зірвані з грядки.

Отже, готуємо грузинський суп-харчо. Для цього нам потрібно:

• баранина на кісточці з жиром - близько 300 г;
• рис круглозерний - 2 або 3 великі ложки (на каструлю в 3 л) ;
• цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.;
• часник дрібний - 2 зубчіка;
• суміш спецій для харчо або шурпи - велика ложка;
• перець чилі гострий - маленький стручок;
• свіжі помідори (середні) - 3 шт.;
• вода питна - додавати по усмотренію;
• масло рослинне - велика ложка;
• кріп, кінза, лавровий листочок, петрушка (свіжі), а також сіль кухонна - використовувати за смаком.

Підготовка компонентів

Перед тим як варити харчо, слід обробити всі перераховані інгредієнти. Для цього необхідно помити баранину на кісточці, а потім видалити з неї всі неїстівні плівки і жилки. Нарізати її не слід, тому що цим ми займемося після відварювання продукту.

Рис круглозерний потрібно сполоснути в ситі до прозорості води, часник натерти на тертці або дрібно нашаткувати, цибулю і свіжу зелень посікти ножем. Що стосується помідорів, то їх необхідно помити, витримати в окропі кілька хвилин, а потім акуратно зняти шкірку. При бажанні оброблені томати можна дрібно нарізати ножем. Але якщо у вас є блендер, то краще перетворити їх в однорідну кашку за допомогою цього пристрою.

Приготування на плиті

Щоб грузинський суп-харчо, рецепт з фото якого представлений в даній статті, вийшов максимально смачним і ароматним, його слід готувати поетапно. Для початку потрібно взяти велику каструлю, викласти в неї баранину на кісточці, кухонну сіль, перець чилі і лавровий листочок, а потім залити питною водою і варити близько години. Поки м`ясо готується, можна приступити до термічної обробки інших інгредієнтів. Для цього необхідно взяти товстостінну посуд, викласти в неї гострі ріпчасті цибулини, рослинне масло і свіжі томати. Додавши в ту ж ємність трохи жиру від баранини, всі інгредієнти слід гасити протягом декількох хвилин. При цьому необхідно стежити, щоб овочі не підгоріли. Так, до них рекомендується періодично підливати баранячий бульйон. Після того як продукти стануть м`якими, до них слід додати суміш спецій для харчо або шурпи, а також свіжу зелень петрушки, кінзи і кропу. Далі необхідно вимкнути плиту і дочекатися, поки не приготується основний бульйон.

Після того як м`ясо звариться, його слід вийняти, остудити і зрізати всю мозкових частини. Готовий бульйон потрібно процідити і акуратно влити в каструлю разом з томатами і цибулею. Довівши суп до кипіння, в нього необхідно викласти крупу, яку слід варити близько 15 хвилин. На завершення в харчо з рисом потрібно опустити всі нарізані м`ясо і подрібнені зубчики часнику. Перемішавши інгредієнти, їх слід прокип`ятити протягом 1-3 хвилин, а потім прибрати з плити, накрити кришкою і витримати в стороні близько 14-17 хвилин.

Як правильно подавати до столу грузинське блюдо

Наваристий і смачний суп-харчо на баранячої кісточці слід подавати гостям в гарячому стані разом з лавашем або звичайним хлібом. При бажанні в готову страву можна додати пару десертних ложечок сметани і свіжу посіченою зеленню. Смачного!

Грузинське блюдо з куркою

Якщо ви хочете смачно і ситно нагодувати свою сім`ю, то обов`язково приготуйте їм суп-харчо. Рецепт простий передбачає використання звичайної курки. Але така птиця повинна бути не бройлерної, а співай.

Отже, щоб самостійно зробити смачне грузинське блюдо, нам потрібно:

• курка суповая - frac12- туші;
• круглозерний рис - 2-3 кулачка;
• цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.;
• часник дрібний - 2 зубчіка;
• помідори солоні - 3 шт.;
• перець чилі гострий - маленький стручок;
• ткемалі і хмелі-сунелі - брати по десертній ложке;
• вода питна - додавати по розсуд (близько 7 склянок) ;
• зелень кропу, кінзи і петрушки (свіжі), а також сіль кухонна - використовувати за смаком.

Підготовка інгредієнтів

Покроковий рецепт харчо з куркою рекомендує суворо дотримуватися всіх правил приготування такої страви. Адже тільки так ви зможете отримати дуже смачний і наваристий суп, від якого не відмовиться жоден із членів вашої родини.

Таким чином, слід повністю розморозити frac12- частину туші птиці, ретельно її помити і розділити на порційні шматки. Прибирати шкірку з птиці не рекомендується, так як страва може вийти пісним.

Після того як курка буде оброблена, необхідно натерти часник на дрібній тертці, дрібно порубати ріпчасту цибулю, сполоснути рисову крупу, а також нашаткувати свіжу зелень. Що стосується солоних помідорів, то їх слід очистити від шкірки, а потім подрібнити в кашку за допомогою звичайної ложки або блендера.

Готуємо харчо на плиті

Обробивши всі інгредієнти, слід закип`ятити воду питну у великій каструлі, а потім викласти туди супову курку. Через 10 хвилин її необхідно посолити і варити ще близько чверті години. Далі до птаха необхідно додати пекучий перчик чилі, нарізані ріпчасті цибулини і кашку з солоних помідорів. Довівши всі інгредієнти до кипіння, їх слід варити на дуже повільному вогні ще близько півгодини. За цей час птах повинна повністю приготуватися. Її необхідно вийняти, а в бульйон додати рисову крупу, ткемалі і хмелі-сунелі, свіжу зелень петрушки, кропу і кінзи. Варити всі перераховані інгредієнти бажано близько чверті години. На завершення в блюдо слід додати тертий часник. Далі в каструлю потрібно знову викласти м`ясо, а потім зняти посуд з плити і витримати під закритою кришкою 10-12 хвилин.

Подача до столу

Слід зазначити, що харчо з курки виходить не менш смачним і ароматним, ніж аналогічне блюдо, зроблене з яловичини або баранини. Подавати його до столу слід разом з лавашем, сметаною і свіжою зеленню.

Суп зі свинини

Грузинське блюдо під назвою харчо можна готувати і зі свинини. Але таке м`ясо не повинно включати в себе занадто багато жиру. Його бажано купувати на кісточці.

Отже, для приготування супу нам потрібно:

• свинина на кісточці без жиру - близько 300 г;
• круглозерний рис - 2-3 великі ложкі;
• цибулини ріпчасті гострі - 2 шт.;
• часник дрібний - 2 зубчіка;
• кетчуп - велика ложка;
• вода питна - додавати по розсуд (близько 7 склянок) ;
• аджика - маленька ложка;
• хмелі-сунелі - десертна ложка;
• кріп, кінза і петрушка (свіжі), а також сіль кухонна - використовувати за смаком.

Обробка інгредієнтів

Для приготування такого супу слід ретельно помити м`ясо на кісточці і круглозернистий рис. Далі потрібно нашаткувати ріпчасті цибулини і свіжу зелень.

Термічна обробка

Після підготовки основних інгредієнтів потрібно наповнити каструлю водою, викласти в неї свинину на кісточці і довести до кипіння на швидкому вогні. Далі з бульйону необхідно зняти пінку за допомогою шумівки, посолити і варити на слабкому вогні. Через чверть години до м`яса слід додати ріпчасті цибулини, аджику і кетчуп. Після того як свинина повністю приготується, її необхідно вийняти з бульйону, остудити і акуратно зрізати всю м`якоть. Далі потрібно викласти в бульйон хмелі-сунелі, круглозерний рис і зелень. Проваривши всі інгредієнти ще 15 хвилин, до них слід додати терті зубки часнику і нарізану м`якоть.

На завершення всі компоненти необхідно перемішати великою ложкою, довести до кипіння, закрити кришкою і зняти з плити. Витримавши харчо в такому стані близько 10-15 хвилин, його слід розподілити по тарілках. При бажанні разом з супом гостям можна подати сметану, свіжий лаваш і рубану зелень.

Підіб`ємо підсумки

Як бачите, готувати суп-харчо по-грузинськи не так складно. Головне при цьому -використовувати правильне м`ясо на кісточці з невеликою кількістю жиру, а також ароматні спеції, зелень і томати (пасту, свіжі помідори, аджику, кетчуп і інш.). Щоб таке блюдо вийшло ще більш смачним, в самому кінці в бульйон слід обов`язково додати дрібно порубані зубчики часнику. Слід також зазначити, що при бажанні в грузинський суп можна додатково викласти пекучий червоний перчик, морква, порізану на кружальця, і болгарський перець.