Gracia, Italia: найпопулярніші види пасти
Сьогодні слово "паста" практично відразу асоціюється з італійським кулінарним шедевром - а адже всього п`ятнадцять-двадцять років тому нашому народові не те, що не були відомі популярні види пасти, а й саме це визначення викликало в пам`яті образ зубного порошку.
Ну що ж, забобони зникли разом з лихими дев`яностими. На зміну їм прийшли спеціалізовані ресторани італійської кухні, де нам випадає можливість познайомитися ближче з цим твором кулінарного мистецтва. І тим не менше не варто плутати пасту з буденними макаронними виробами - все-таки не в СРСР живемо.
Етимологія та зміст терміну «pasta»
Це звучне італійське заклинання докорінного мові означає елементарне «тісто». Тобто і хліб, і тістечка, і пельмені (якщо бути точніше - тартелліні) - все це теж італійські пасти? Швидше за все, саме так, а макарони - лише підвид величезної родини.
З чого складається знамените блюдо? Класична паста готується з борошна грубого помелу, води і невеликої кількості яєчного жовтка. Яку муку вибрати? Італійці віддають перевагу пшеничну, рисову - загалом те, що споконвічно вирощується на спекотних пиренейских землях. У наші ж дні макаронні вироби і локшину готують в тому числі з гречаної, нутовой, житнього і ячмінного борошна з великою кількістю добавок. Висівки, чорнило каракатиці, шпинат - все це більш не є екзотикою, швидше, неодмінною видовим відмінністю.
Звідки ж беруть свій початок види пасти? Швидше за все, це блюдо настільки ж давнє, як будь князівство Італії, адже суміш борошна і води без додавання дріжджів мала передувати хлібобулочних виробів. Та й готувати макарони на порядок легше і швидше. Так що хитрі й спритні італійці недарма підсадили всю планету на свою коронну страву. Єдине, про що забувати не варто, - паста не вживається в їжу без певної заправки або соусу.
Види пасти
А чи знаєте ви, що саме довгі види пасти послужили фундаментом до винаходу четирехзубчатая їдальнею вилки? Втім, це - не єдина заслуга макаронних виробів.
З тих пір, як перша страва з борошна та води побачило світ, паста знайшла ціле генеалогічне древо. Сьогодні наші супи прикрашають буковки алфавіту, рогалики і колечка, на гарнір ми вживаємо плоску локшину або черепашки - і все це паста!
Умовно можна виділити три види: суху, сиру і повну - тобто начинену пасту.
Отже, сухі види італійської пасти увазі саме ті вироби, що ми купуємо в бакалії та супермаркетах, короткі чи довгі локшини, найчастіше - упаковані в поліетилен. Це - дитя конвеєра, суто індустріальний вид виготовлення, а тому особливої поваги у гурманів не викликає.
Куди приємніше і смачніше розкачати пасту власноруч, з додаванням свіжого яйця - це клейка, липке і в той же час поживну страву викликає довіру і є головною гордістю шеф-кухаря. У народі метод нарізування тесту на поздовжні смужки називається домашньою локшиною. Але ми придумуємо все нові види пасти, експериментуючи з заправками. Найбільш відомі з них - курка (Паста Карбонара), яловичина з томатним соусом (Болоньєзе), з яйцем і пармезаном - (Карбонара), а також - з морепродуктами.
Нарешті, повна - це паста з начинкою. Увазі включення в макаронні вироби готового фаршу - будь то тартелліні зі шпинатом і рікоттою або черепашки з м`ясною начинкою. Загалом, будь-яка господиня здатна винайти свої начинені види пасти.
Фетучіні з морепродуктами Італійська паста і італійська кухня для багатьох з нас вже давно стали синонімами. Паста (la pasta italiana, італ.) В широкому розумінні цього слова - це все види макаронних виробів. Вона буває двох типів: суха «pasta secca» і сира «pasta fresca».…
Паста - макарони по-італійськи. Усе про пасті: які види макаронів існують і з чим їх їдять Паста з латинської мови перекладається як "тісто". Більшість борошняних виробів в Італії називають пастою (крім піци). У цій країні макарони по-італійськи є традиційною стравою, його готують і в свята, і в будні.Жителі Росії теж полюбили пасту в…
Рецепт пасти болоньєзе Паста болоньєзе - це традиційне італійське блюдо, яке складається з сухої або свежеприготовленной пасти (макарони по-нашому) і соусу болоньєзе. Треба сказати, що італійці дуже люблять готувати різні соуси, тому пасту в Італії подають в кожному…
Паста для спагетті: секрет приготування Паста. Можна багато сперечатися на тему: «Так хто ж був першим у винаході варіння борошняної суміші в солоній воді?». Залишимо це питання. Такі макарони, якими звикли бачити їх ми, беруть свій початок в Італії. Саме італійці вперше стали розрізати…
Рецепт Пасти для Вечері по-італійськи Паста або по-італійки «рasta» - це частина кулінарної культури не тільки жителів Аппенинского півострова, але й складова частина меню мешканців інших широт. Зокрема, росіян. У нашому понятті «паста» - це щось інше, ніж звичайні макарони. І це дійсно…
Рецепт пасти карбонара: відчуй себе справжнім італійцем Навряд чи є на світі більш цікава, різноманітна і незвичайна смачна національна кухня, ніж кухня Італії. Вона подарувала нам безліч чудових страв - від ситного різотто і апетитною пасти, до найніжніших десертів з неповторними смаками. Одних тільки…
Приготування пасти Уже багато років італійська кухня залишається однією з найбільш вишуканих і смачних. Паста є невід'ємним стравою цієї кухні і має безліч способів приготування. Але все ж існують певні інструкції і правила.Вибираємо правильно пастуДля того, щоб паста…
Рецепт пасти для спагетті Макарони надійно закріпили свої позиції у господинь на кухні. Вони можуть досить довго зберігатися, задовільні в ціновому діапазоні, в них багато волокон і майже немає жиру.Паста - це не тільки універсальний гарнір для різних страв, а й інгредієнт.…
Макарони: рецепти різних страв Страви з макаронних виробів присутні в будь-якому раціоні харчування - дієтичному, звичайному, не обходиться і дитяче меню без вермішелі, локшини і макаронів.Хотілося б відзначити, що існує кілька видів макаронних виробів, які можуть відрізнятися не…
Паста Карбонара: рецепт з вершками і без Італія - батьківщина відомих страв з борошняних виробів. Одним з найбільш поширених традиційних страв серед них є паста. Пасти розрізняють за соусів, частина з яких вважаються справжніми кулінарними шедеврами. Особливо смачні рецепти шеф-кухаря…
ПАСТА Болоньєзе РЕЦЕПТ італійські страви Паста (по-нашому макарони) в Італії - чи не основне блюдо. І паста болоньєзе складається, власне, з самої пасти і соусу болоньєзе, рецепт якого відомий кожному італійцеві, а нещодавно став популярний і в країнах СНД.Отже, паста болоньєзе рецепт -…
Паста з грибами - традиційне італійське блюдо Паста присутній на нашому столі постійно. Ми не звикли називати це блюдо так, як звуть її на італійській землі. Для нас це просто макарони під соусом і з наповнювачем - м'ясом, грибами, рибою і т.д. У рецептуру можуть входити будь види макаронних…
Паста з креветками - рецепт простий, а смак порадує! Що асоціюється з Італією? Пісні фестивалю Сан-Ремо, фільми з Адріано Челентано, Орнеллою Мутти і Софі Лорен. Краси Риму, Флоренції та Венеції. Співучий італійську мову і добродушність місцевих жителів.А які асоціації приходять на думку, якщо згадати…