Хичіни. Рецепт приготування.

Хичіни - надзвичайно просте і смачне блюдо з кавказькими країнами. Воно являють собою корж з прісного тіста з різними начинками. Але найбільш поширені - це адигейський сир і картоплю, м`ясний фарш з пересмаженим цибулею і зеленню, бринза із зеленню, молоденькі бурякові листя з сиром. Національним це блюдо вважається для народів Кабардино-Балкарської і Карачаєво-Черкеської республік. Відрізняються хичіни балкарські від карачаївська способом приготування. Для перших тісто розкочується дуже тоненько, і випікаються вони на сухій сковороді, посипаною борошном. А другий, карачаївська, смажаться на сковороді, повністю покриті маслом.

Хичіни (рецепт з картопляно-сирною начинкою)

Інгредієнти. Для тесту необхідно:

- шістсот грамів борошна-

- одне яйце-

- чотириста мілілітрів молока-

- чайна ложка солі-

- один пакетик (7 гр.) сухих дріжджів.

Для начинки:

- вісім великих бульб картофеля-

- триста грам адигейського сиру-

- сто п`ятдесят грам сулугуні.

Приготування. У велику миску просіваємо борошно, висипаємо пакетик дріжджів, сіль і перемішуємо. Вбиваємо яйце і ллємо заздалегідь підігріте (40 градусів) молоко. Гарненько все вимішуємо, правильно замішане тісто повинне не липнути до рук. Залишаємо його в теплому місці приблизно на одну годину.

Для приготування начинки бульби картоплі промиваємо і варимо в мундирі до готовності. Після чого очищаємо і натираємо на тертці. Сири адигейський і сулугуні повинні братися в пропорції 2: 1 відповідно. Якщо таких не виявилося, можна замінити їх будь-якими солоними сирами. Сир, як і картоплю, натираємо на тертці, з`єднуємо і добре перемішуємо. Якщо є необхідність - досолюємо.

Формуємо з начинки кульки (діаметр 9-10 см.) Для хичіни. Рецепт розрахований приблизно на 8 шт.

Беремо підійшло і значно «виросло» тісто і ріжемо його на стільки шматків, скільки вийшло кульок з начинкою. У даному випадку - 8 штук. З кожного шматочка робимо колобок і сплющуємо його. В середину ставимо начинку і акуратно круговими рухами обмотуємо її тестом так, щоб її не було видно. Повинен вийти колобок з начинкою всередині і тестом зовні. Обережно руками починаємо приминати куля, надаючи йому вигляд коржі. Потім кладемо цю корж на злегка присипану борошном рівну тверду поверхню і розгортає тонкий млинець потрібного діаметру. Головне - робити все акуратно, щоб не пошкодити оболонку з тіста.

Сковороду (краще чавунну) добре нагріваємо і обсмажуємо хичіни. Рецепт балкарський, тому ніякого масла для смаження ми не використовуємо. Коли верхня частина почне підсихати, перевертаємо корж. Загальний час для обсмажування одного хичіна з двох сторін - близько 6 хвилин.

Гарячі коржики щедро змащуємо вершковим маслом і подаємо до столу. Хичіни з сиром і картоплею готові. Якщо діаметр сковороди був великий і вони вийшли великі, можна розрізати всю стопку на дві або чотири частини.

Хичіни (рецепт на кисляку) з м`ясною начинкою

Інгредієнти. Для тесту:

- півлітра кислого (кефіру) -

- пшеничного борошна, скільки візьме тісто (приблизно 700 гр.) -

- чайна ложка соди-

- трохи солі.

Для начинки:

- півкілограма м`ясного фарша-

- дві головки цибулі-

- мелений перець-

- по пучку зелені кропу і петрушки.

Приготування. Кисле трохи підігріваємо, всипаємо сіль і соду. Після появи пухирців маленькими порціями додаємо борошно. Замішуємо м`яке, але не липнуче до рук тісто, залишаємо на деякий час.

Для того щоб приготувати начинку, дрібно шаткуємо цибулю і золотим його на маслі. М`ясо перекручуємо на м`ясорубці. Отриманий фарш змішуємо з обсмаженою цибулею і заздалегідь нарізаною зеленню. Приправляємо за смаком перцем і сіллю. Формуємо досить великі кулі. В ідеалі хичіни повинні складатися з однакової кількості тіста і фаршу.

Обмотуємо тестом фарш і формуємо коржі так, як описано в рецепті вище. Смажимо на розпеченій сковороді без масла. Хичіни можна знімати з вогню, коли вони з двох сторін підсмажаться. Коржі змащуємо вершковим маслом. Подаємо гарячими зі сметанно-часниковим соусом.