Смачна і корисна риба кіжуч

Кіжуч - це риба сімейства тихоокеанських лососів. Риба кижуч ловиться у узбереж Росії, США і Канади, найбільш численні її улови поблизу Камчатського півострова. Крім цього на нерест вона заходить практично в усі річки Аляски. Наприкінці двадцятого століття біологами були відзначені випадки заходу даного виду риб і в японські річки. У довжину кижуч досягає 88 см, дорослі особини можуть мати вагу до 6-7 кг. Середня довжина камчатського промислового кіжуча становить 60 см, вага - 3 кг, на Сахаліні ці показники дещо збільшуються і складають 69 см довжина і 4 кг вагу.

Риба кіжуч має характерний широкий лоб, товсту голову і дуже короткий хвостовій стебло. Саме з цих ознакою він легко відрізнити від кети, горбуші, Сіми або чавичі. Луска у цієї риби блискуча і срібляста, верхня частина голови і спина зеленуваті, інколи з синявою, на боках, на верхній частині голови і спині є безформні чорні плями. Коли кіжуч нереститься, його голова і спина темніють, а боки стають темно-малиновими. Змінюється під час нересту і колір м`яса - воно стає жовтуватим або білим, а в інший час воно рожеве.

Статевої зрілості кижуч досягає на третьому-четвертому році життя. Нерест починається в кінці вересня і триває до початку грудня. Ікру самки відкладають в грунт на глибину від десяти до тридцяти сантиметрів, плодючість самок риби кіжуч коливається від 1,3 до 6,4 тисяч ікринок. Перебуваючи в прісних водах, молоді особини кіжуча харчуються личинками хірономід, а з настанням літа - дорослими комахами. Також досить часто кіжуч заковтує мальків і ікру лососів, дорослі особини харчуються рибою. При вході в річки на нерест статевозрілі особини перестають харчуватися взагалі.

До того як риба кіжуч відправляється на нерест, вона посилено харчується, набираючи вагу, і тому є бажаною здобиччю рибалок. Ловити кіжуча дозволяється тільки нахлистом і спінінгом. Потрібно врахувати що це досить сильна і велика риба, яка чинить опір відчайдушно і потужно, тому снасті потрібні якісні та надійні - міцні вудилище і шнур, добре відрегульована котушка. М`ясо кіжуча дуже смачне і поживне, однак, риба повинна бути спіймана в пріустьевих ділянках, тому що чим ближче до місця нересту, тим смакові якості м`яса гірше.

Як приготувати рибу кижуч? Рецептів приготування цієї смачної риби величезна безліч, її можна запекти в духовці, обсмажити в паніровці або приготувати рулет.

Риба кижуч - рецепти та поради з приготування

1. Рум`яна риба кижуч, запечена в духовці.

По-перше, рибу необхідно очистити від луски і вийняти зябра, потім випатрати і промити під струменем води. Після цього необхідно надрізати (не до кінця) рибу, посолити, поперчити всередині і зовні. В пророблені надрізи вставити кружальця лимона і помідора і перекласти рибу на змащене деко. Поставити рибу в розігріту до 180-200 градусів духовку на 35-45 хвилин.

2. Рибка кіжуч під морквяно-імбирним соусом.

Імбир і моркву вимити, почистити, нарізати великими кружечками і обсмажити до золотого кольору на вершковому маслі. Потім додати трохи води і продовжити гасіння до готовності моркви. Тим часом на розпеченій сковорідці-гриль обсмажити підготовлені шматочки риби, посолити, поперчити. Тушковані моркву та імбир збити разом з соком лимона в блендері, додати вершки і приправити спеціями. Далі обсмажені до золотавого кольору шматочки риби викласти на плоску тарілку, полити соусом і прикрасити зеленню.

3. Рулет з кіжуча.

Рибу вимити, випатрати, очистити луску і відрізати голову. Далі необхідно зняти філе по хребту, витягнути пінцетом всі кісточки і зрізати з шкіри філе. М`ясо розділити на шість шматочків (порцій), кожен з яких розрізати ще раз поздовжньо. Вийдуть шматочки товщиною близько одного сантиметра. На харчовій плівці розкласти внахлест 2 шматочки риби (одну порцію), посолити, поперчити, посипати цедрою лимона, часником і рубаним кропом. Зверху риби викласти шматочки вершкового масла, потім згорнути філе в щільний рулет. Проробити те ж з рештою порціями риби. Готувати 10-15 хвилин в пароварці, як гарнір підійде рис.

Смачного!