Як приготувати зубатку? Поради з приготування

Збитки - морська риба, що відноситься до сімейства окунеподібних, її ніжне, дуже жирне м`ясо відрізняється від м`яса будь-якої іншої риби своєї напівпрозорої водянистою консистенцією, має злегка солодкуватий присмак, в її стейках кістки практично відсутні. На жаль, деякі мають в раціоні цю славну рибку - через нібито «складного» її приготування. І даремно. Треба знати, як приготувати зубатку, користуватися деякими хитрощами, і ця неперевершена за смаком риба стане одним з ваших кулінарних уподобань.

Дійсно, якщо, не знаючи, як готувати зубатку, спробувати посмажити її на сковороді самим звичайним способом - вона, швидше за все, просто «розтечеться». Безперечно, найкраще ця риба підходить для запікання в духовці, але досвідчені кухарі не обмежуються одним-єдиним рецептом, і з під їх рук виходять справжні кулінарні шедеври. Зубатку готують на грилі, на пару, смажать в клярі, з неї виходить дивовижний плов, пиріг, котлети, печеня, суп і ще безліч найрізноманітніших страв на будь-який смак і перевагу. Нижче наведемо кілька рецептів і порад про те, як приготувати зубатку.

Різотто «Збитки з гранатом»

Інгредієнти:

• філе зубатки (очищене) ;
• один гранат (стиглий) ;
• рис - 350 г;
• бульйон (овочевий) - один літр;
• одна цибулина невеликого розміру;
• вершкове масло - 50 г;
• шампанське сухое;
• перець;
• соль;
• кріп.

Приготування:

1. Перед тим, як приготувати зубатку за даним рецептом, спочатку акуратно розділяють гранат, половину зерен пропускають в блендері, сік фільтрують.
2. Цибулину дрібно шаткують і кладуть її в каструлю, в якій розтоплене 30 г масла вершкового, гасять.
3. Нарізають половину підготовленого філе зубатки шматочками середнього розміру, додають в каструлю разом з рисом. Тримають на вогні близько хвилини, помішуючи.
4. Вливають гранатовий сік і зовсім трохи шампанського. Дають рідини випаруватися на сильному вогні.
5. Вливають бульйон (пару ополоників). Доводять до кипіння, вогонь збавляють до слабкого і залишають до повної готовності рису, у міру потреби додають трохи бульйону.
6. На сковороді розтоплюють залишки масла, кладуть у нього другу половину філе, солять, приправляють перцем і додають шампанського (небагато). Витримують 3-4 хвилини на середньому вогні. Знімають з вогню і всипають решту гранатові зерна, залишаючи трохи для прикраси.
7. До готового блюда додають трохи подрібненого кропу, зубатку зі сковорідки, акуратно розмішують. Різотто розкладають по порційних тарілках, прикрашають гранатом і кропом.

Як приготувати зубатку в духовці?

Інгредієнти:

• зубатка (філе) - 2,5 кг;
• сир твердий - 0,3 кг;
• майонез - 0,5 л;
• три цибулини.

Приготування:

1. Рибу розморожують, промивають і обсушують звичайним паперовим рушником.
2. Нарізають зубатку великими порційними шматками.
3. Натирають сир, перемішують його з майонезом і попередньо подрібненим ріпчастою цибулею.
4. Нарізані шматки риби кладуть у підготовлену суміш, перемішують акуратно і залишають хвилин на 20, щоб філе промаринувалося.
5. Потім рибу викладають в спеціальну форму для випікання і відправляють в попередньо розігріту до 190ordm-С духовку і запікають до повної готовності.

Пиріг з рибою зубаткою

Перед тим, як приготувати зубатку, а точніше пиріг з цією рибою, запасаються наступними інгредієнтами:

• зубатка (філе) - полкілограмма;
• тісто (бездріжджове) - полкілограмма;
• 2-3 бульби картофеля;
• масло (рослинне) - 3 ст. о.;
• одна цибулина;
• солять і перчать за смаком.

Поради з приготування:

1. Тісто ділять на дві рівні частини. Змащують форму рослинним маслом і викладають одну частину тесту, потім тонким шаром подрібнений картоплю в сирому вигляді.
2. Приправляють перцем і солять.
3. Кладуть посипані перцем і сіллю шматки зубатки, зверху - дрібно нашатковану цибулю.
4. Злегка поливають маслом і накривають залишилася розкатаної коржем тіста.
5. Защипують пиріг по краях і залишають хвилин на 20 в теплому місці.
6. Далі ставлять рибний пиріг в розпечену до 200ordm-С духовку до повного приготування, попередньо зробивши проколи вилкою зверху. Подають до столу.

Смачного!