Медальйони зі свинини - бездоганне частування

Страви, приготовані зі свинини, завжди були і є одними з найбільш почесних страв у раціоні будь-якої сім`ї. Унікальність смакових якостей, простота і швидкість приготування зробили це м`ясо фаворитом як у кухарів, так і у вдячних їдців.

Немає нічого заманливіше і ароматні смачно приготованої свинини. Особливо гарні м`ясні медальйони. Головна умова їх приготування - вибір «правильного» шматка м`яса. Для них вибирається найкраща, сама апетитна частина філе, і так як вона сама м`яка, медальйони зі свинини вимагають мінімуму часу на приготування. А особливо вони гарні в «одягу» зі смужок бекону. Порадуйте гостей цим незрівнянним і ароматним блюдом, просто зробіть заготовку напередодні їхнього приходу.

Для того щоб приготувати медальйони зі свинини з беконом для чотирьох гостей, вам знадобиться:

• свиняча вирізка - 0,7 кг;
• листя шавлії - 16 шт;
• тонкі скибочки бекону - 8 шт;
• перець.

Для приготування соусу:

• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• масло рослинне - 1 ст. о.;
• паста томатна - 2 ст. о.;
• бульйон м`ясний - 300 мл;
• кетчуп - 1 ст. о.;
• сметана - 150 мл.

М`ясо розрізаємо на 8 товстих круглих шматочків, це і будуть самі медальйони, які змащуємо перцем і на кожен кладемо по два листочка шавлії. Далі кожен медальйон обертаємо скибочкою бекону і закріплюємо зубочисткою. Підготовлене м`ясо складаємо в ємність і ставимо в холодильник до ранку.

Приступимо до приготування соусу. Решта обрізки м`яса нарізаємо кубиками і обсмажуємо з подрібненою цибулиною і томатною пастою. Заливаємо бульйоном, додаємо кетчуп і уварюємо на половину обсягу. Накриваємо кришкою і поміщаємо до ранку в холодне місце. На наступний день в розігріту духовку ставимо деко з медальйонами. Соус розігріваємо, протираємо через сито, додаємо сметану, перець, сіль і все перемішуємо. Готові медальйони полити соусом і прикрасити зеленню.

Медальйони зі свинини також можна зробити дуже «ошатними» і незвичайними, приготувавши їх з апельсиновим соусом.

Вам знадобиться:

• свиняча вирізка - 0,5 кг;
• апельсин - 3 шт;
• лимон - 1 шт;
• часник - 1 долька;
• борошно - 100 грам;
• спеції на свій смак.

Свинину нарізаємо шматками товщиною в 1,5 см, обмазуємо сіллю, перцем і обвалюють у борошні. Обсмажуємо медальйони буквально по дві хвилини з кожного боку до появи золотисто-коричневого кольору.

Займемося приготуванням соусу. Видавлюємо сік з апельсинів і лимона. Потім дрібно нарізаємо часник, обсмажуємо його і додаємо отримані соки. Отриману суміш уварюємо вдвічі на великому вогні до загусання. Медальйони подаємо, рясно полив соусом.

Особливо ніжними виходять медальйони з свинини з грибами, збагачені вершковим смаком сиру.

Для приготування знадобиться:

• свиняча вирізка - 400 грам;
• яйце - 2 шт;
• гриби білі (відварені) - 100 грам;
• борошно - 100 грам;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• масло рослинне - 100 грам;
• сир (бажано моцарела) - 200 грам;
• сіль, перець.

Нарізаємо свинину круглими тонкими шматками, солимо, перчимо й залишаємо так на 20 хвилин. Займемося приготуванням клярі, а для цього з`єднуємо і перемішуємо яйця і борошно. Медальйони зі свинини мачає в клярі і підсмажуємо на розпеченому маслі. Далі промаківаем паперовим рушником і викладаємо їх на деко. Гриби і цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо і розкладаємо на медальйони. Зверху посипаємо сиром, натертим або порізаним тонкими скибочками, і відправляємо все в духовку. Коли сир утворює золотисту скоринку, медальйони готові.

Однак медальйони можна готувати не тільки з м`яса, але й з риби. Це зовсім інший, але по-своєму чудовий смак. До того ж медальйони завжди радують око своєю формою, чим і прикрашають блюдо. Приготуйте медальйони із сьомги і самі в цьому переконаєтеся.

Для приготування страви вам знадобиться:

• сьомга (філе зі шкірою) - 4 куска;
• олія оливкова - 30 грам;
• рубані петрушка, кріп - по 2 ст.л.;
• гірчиця середньої гостроти - 2 ст.л.;
• цедра лимона або лайма - 0,5 ч.л.;
• вермут - 2 ст.л.;
• сік лимона або лайма - 1 ч.л.;
• часник - 1 зубчік;
• сіль, перець.

Змащуємо харчову фольгу оливковою олією, знадобиться по одному листу для кожного шматка. З кожного філе формуємо медальйони і викладаємо на фольгу шкірою вниз. Змішуємо всі інші взяті інгредієнти і рівномірно розподіляємо по сьомзі. Фольгу загортаємо не сильно щільно, але добре закриваємо краю. Отримані пакетики запікаємо в духовці близько півгодини. Готові медальйони можна збризнути соком лимона і прикрасити зеленню.

Смачного!