Салат з моцарелою і помідорами 'Капрезе'

Перш ніж описувати салат з моцарелою і помідорами, безсумнівно, потрібно сказати пару слів про те, що ж таке моцарелла. Настільки звучне і музичне назву носить, напевно, найвідоміший і знаменитий з італійських сирів. Вперше ця назва згадується в кухонної книзі 1570. Однак точний час поява цього сиру встановити не представляється можливим. Швидше за все, з`явився він ще в часи, коли на території Італії мешкали кочові племена.

Моцарелу традиційно роблять з молока буйволиць. Воно містить більше жиру і менше вуглеводів, крім того, воно багатше білком і кальцієм. Дуже важливо, щоб молоко було якнайшвидше доставлено на сироварню, в ідеалі протягом 12 годин після доїння. Там його зберігають у спеціальних посудинах, а коли молоко згортається, в ці судини додають сичужний фермент і нагрівають суміш до 90 градусів, після чого масу, за традицією, перемішують спеціальними дерев`яними лопатками вручну до однорідної консистенції.

З цієї субстанції і формують сир. Моцарелла може відрізнятися за формою і розміром. Це можуть бути великі, середні або зовсім маленькі, розміром з горошину, кульки або косичка. Як видно з опису технології, моцарелла - це молодий сир, сир швидкого дозрівання. І зберігається він також недовго. Тому в нашій країні по-справжньому смачну і свіжу моцарелу спробувати неможливо. Для того щоб продовжити термін придатності сиру, його або поміщають в розсіл, або коптять. У Росії цей сир найлегше знайти саме в розсолі.

Сирний кулька покритий тоненькою світлою перламутровою шкірці, яку без зусиль можна відокремити від усього іншого. Сам сир дуже м`який та ніжний, пружний на дотик. Моцарелла дуже часто використовується в стравах італійської кухні. У тому числі вона є одним з основних інгредієнтів у такому традиційному для Італії блюді як салат з моцарелою і помідорами «Капрезе».

Італійський салат з моцарелою готується швидко і просто. Помідори і сир нарізають тонкими скибочками і кладуть їх на тарілку, чергуючи між собою. Зверху помідори і сир поливають оливковою олією і прикрашають листям базиліка.

Ще один салат з моцарелою і помідорами виглядає так: на тарілку викладають листя салату, порвані на невеликі шматочки руками. Зверху укладають в довільному порядку порізані навпіл помідори черрі, перепелині яйця, сир моцарелу, а також порізаний півкільцями цибулю. В якості заправки в цьому салаті використовується оливкова олія, змішане з лимонним соком і приправлене сіллю і перцем.

Іноді в цей салат з моцарелою і помідорами додають і такі інгредієнти, як креветки, каперси і авокадо. Такий салат виходить дуже корисним і поживним. Спочатку потрібно почистити і порізати авокадо. Для тих, хто не знає, як це робити, невелика інструкція: авокадо розрізають навпіл і акуратно виймають кісточку, потім ложку просовують між м`якоттю і шкіркою і провертають, шкірка повинна легко відокремитися. Втім, можна очистити авокадо і за допомогою ножа для чищення овочів.

Авокадо нарізають великими кубиками, помідори черрі навпіл або на четвертинки, моцарелу в залежності від розміру кульок: або розрізають навпіл, або залишають як є. Креветки відварюють і очищають від панцира. Всі інгредієнти складають у одну тарілку, додають каперси і поливають заправкою з оливкового масла і соку лайма.

Є ще один дуже цікавий рецепт: салат з руколою та моцарелою. Для його приготування необхідно також як у попередньому рецепті посістіть і порізати авокадо, крупно порубати рукколу, порізати навпіл моцарелу. Помідори черрі теж ріжуть на дві половинки і відправляють на 2- хвилини на разргретую сковорідку, посипають спеціями, потім остуджують і викладають на тарілку, де вже лежать рукола і авокадо. Зверху кладу шматочки моцарели і поливають все оливковою олією.