Рецепт ромової баби: Секрети Королівських Кухарів

«Ромова баба» - це назва одного з різновидів солодких кексів. Зараз ромова баба є самостійним видом кондитерських виробів. Назва кекс отримав завдяки тому, що після випікання він повинен просочуватися ромовим сиропом.

Кажуть, що ромову бабу «винайшов» польський король Станіслав Лещинський. За легендою король, розгніваний тим, що поданий до столу пиріг був занадто сухий, занурив його в вино, щоб надати йому кращий смак, а заодно і продемонструвати все дворової челяді своє обурення. Після цього так стали надходити і королівські кухарі, які зберегли рецепт ромової баби.

У XVIII столітті ромова баба придбала звичний нам вигляд завдяки талановитому французькому кухареві Брійя-Саварену, який винайшов особливий ромовий сироп для просочення ласощів. Рецепт ромової баби став таким, яким він відомий нам сьогодні. Десерт став дуже популярний у Франції.

Зараз ромова баба стала практично частиною нашої кулінарної культури. Вона настільки міцно увійшла в слов`янські кулінарні традиції, що поряд з пасками стала одним з традиційних великодніх страв.

Як приготувати ромову бабу?

Класичний рецепт ромової баби вимагає проходження суворим інструкціям.

Для приготування тіста потрібно:

борошно - 2,5 стакана-

вершкове масло - 100 граммов-

цукор - полстакана-

яйця - 2 штукі-

дріжджі - 20 граммов-

сіль - пів чайної ложечкі-

коріца-

ізюм-

вода - 1,5 стакана-

ванільна пудра - 2 грами.

Для сиропу потрібно:

коньяк -1 чайна ложка-

ромова есенція - 1 грам-

цукор - 2 столові ложкі-

вода - чверть склянки.

Глазур для ромової баби:

цукор - 1 стакан-

вода - полстакана-

патока - 20 граммов-

масло вершкове - 1 столова ложка.

Технологія приготування

Дріжджове тісто готується опарним способом. Для цього розігріти молоко, але не потрібно його кип`ятити, додати в нього дріжджі, трохи борошна і поставити в тепле місце. Після того як тісто підійде, додайте половину чайної ложки солі. По одному вбийте яйця дерев`яною лопаткою. Потім додайте цукор і м`яке вершкове масло. Тепер можна вводити решту борошна. Можна додати трохи родзинок. Тісто потрібно ретельно вимісити лопаткою і знову поставити в тепле місце.

Врахуйте, що тісто для ромової баби вимагає дуже акуратного відношення: його не можна занадто різко переміщати, залишати на протягах.

Дати час тесту піднятися, після цього розділити його на шматки, приблизно розміром близько половини форми для запікання. Форму потрібно брати гофровану з трубочкою посередині. Змастити форми маслом, викласти тісто і відставити в тепле місце, щоб воно піднялося. Тісто має підійти в два рази. Після цього кекси можна ставити в духовку при температурі 220 градусів приблизно на 50 хвилин.

Готові «баби» акуратно вийняти з форм і залишити остигати. Через 10-12 годин вузький кінець кексів потрібно опустити в сироп, а потім полити його помадкою. У помадку можна додавати какао, тоді баба перетвориться на шоколадну.

Баба повинна вийти пишною і красивою. Тим не менш, для більшої переконливості її можна зверху ще посипати цукровою пудрою.

В общем-то, ромова баба не може похвалитися великою кількістю варіацій приготування і оформлення. Баба є баба, як говоритися. Однак існує і більш простенький рецепт ромової баби, який називається датським.

Ромова баба «Датська»

Продукти:

яйця - 3

цукор - 150 граммов-

борошно - 150 граммов-

вишневий сік - 250 мл-

ром - 3-4 столові ложкі-

жовтки - 2 штукі-

вершки - 250 мл-

крохмаль - 1 столова ложка.

Приготування:

Зміщувати яйця з цукром, збити їх в піну. Акуратно додати борошно, щоб замісити тісто. Наповнити тестом форму, попередньо промазану маслом. Поставити форму в духовку і випікати до утворення золотої скоринки.

Готову ромову бабу охолодити, занурити в вишневий сік, змішаний з ромом.

Збити вершки на паровій бані, з`єднавши їх з жовтками, ромом і крохмалем. Перед подачею полити зверху соусом.