Рецепт Супу Том Ям

Одним з найбільш національних страв в Таїланді вважається суп Том Ям, не спробувати який значить - не побувати в Таїланді. Його смак забути просто неможливо. Це одне з найголовніших страв тайської кухні, все одно що борщ для України або шурпа для Узбекистану.

Варіантів приготування супу безліч. Іноді його готують зі свининою, але найпопулярнішим в цій країні є рецепт супу Том Ям з креветками. У ньому поєднується гострота, кислота, ситність і легкість. Однак цей суп не просто гострий, а пекельно гострий, пропалює до п`ят, що викликає жах, сльози і захват. В залежності від того, який рецепт супу Том Ям використовується, його смак може варіюватися від м`якого кокосового, до дуже пекучого. Зайву гостроту можна зняти, якщо додати в тарілку кілька ложок кокосового молока. У деяких людей з незвички цей суп викликає алергічну реакцію.

Смачний Том Ям можна покуштувати тільки в Таїланді, або де-небудь в ресторані, але можна спробувати приготувати його будинку. Як приготувати Том Ям? Цей процес нескладний, але вельми незвичайний. Рецепт супу Том Ям містить велику кількість гострих тайських приправ і перцю, які й надають цьому екзотичному супу кисло-пряний, гострий смак.

Прянощі, які додають у страву, мають дуже незвичайні назви, наприклад, каффір, галангал, лемонграсс. Каффір або лиметта - це листя лаймового дерева, галангал - корінці рослини, що є різновидом імбиру, а лемонгресс, що має тонкий лимонний запах, є лимонним сорго і являє собою тонкі висушені стеблинки, схожі на палички. Дістати ці спеції досить складно, так як продають їх тільки в спеціалізованих магазинах, які є не скрізь. Можна, звичайно, привести з собою справжні тайські спеції з Таїланду, але вони коли-небудь та скінчаться. А можна просто купити готову пасту Том Ям, яка і додасть супу необхідний смак і гостроту.

Можна замість галангала взяти імбир, а замість каффіра і лемонграсу - сік і цедру лайма. Крім спецій рецепт супу Том Ям містить кілька штук перчиком чилі, цибулину і п`ять зубчиків часнику. Ще потрібно 2 склянки курячого бульйону або бульйонні кубики. Ще знадобиться тайський рибний соус цілих 3 столові ложки. Його, за бажання, можна замінити на соєвий. Замість однієї банки кокосового молока можна взяти два кокоса.

Двісті грамів гливи та шампіньйонів нарізають на пластинки, потім потрібно очистити 450 грамів великих креветок. З цього набору інгредієнтів виходить дуже смачний суп Том Ям. Але якщо в нього додати суміш кальмарів або осьминожек - він стане ще смачніше. Якщо є бажання, можна додати два-три помідори і нарізати їх на шматочки.

Перед тим як приготувати Том Ям, потрібно розігріти сковороду, налити в неї ложки чотири рослинного масла і на швидко обсмажити часник, після чого викласти в окремий посуд. Слідом потрібно обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю і два-три стручка перцю чилі. Обсмажені компоненти додатково подрібнюються і розтираються до отримання однорідної пасти. Потім паста викладається на сковорідку і обсмажується з рибним соусом, якого потрібно взяти 4 столові ложки, і невеликою кількістю цукру. Основа для супу том ям готова!

Готовий соус перекладають у каструлю з бульйоном, додають прянощі і варять п`ять хвилин. Для того, щоб пом`якшити смак, додають кокосове молоко. Тепер в бульйон додають гриби і креветки і через п`ять хвилин готовий суп уже можна розливати по тарілках. У Таїланді тому ям подають в спеціальній чаші, яка нагадує самовар - з боків є ручки, внизу розташоване піддувало, куди кладуть вугілля, а в центрі знаходиться труба. Для того, щоб було зручно їсти ложкою суп з цього тайського «самовара», він має кілька приплющену форму. Подають суп том ям з відвареним рисом. Спочатку ложкою зачерпують рис, а потім цією ж ложкою з рисом, суп. Суп перед подачею на стіл і щедро посипають дрібно нарізаною зеленню селери і кінзи.