Як запекти подчеревок в духовці смачно: добірка рецептів

Багато господинь купують подчеревок лише потім, щоб відправити його в м`ясорубку, а з фаршу насмажити котлет. Але ж можна приготувати з нього масу смачних страв! Його можна відварити, замаринувати, посмажити, зробити м`ясні рулети. У цій статті ми розглянемо тільки один метод кулінарної обробки цієї частини туші, а саме: як приготувати подчеревок в духовці.

Запікання - це дуже простий спосіб обробки продукту. Для того щоб м`ясо не пересушити, його напередодні маринують. Від складу останнього напряму залежить смак страви. Часник, пряні трави, суміш перців, аджика або гірчиця - ці спеції можна використовувати як маринад, а можна і подати разом з готовим підчеревина. Блюдо більш смачно в холодному вигляді - нарізане на скибочки. Спробуйте також використовувати печена подчеревок як інгредієнт м`ясних салатів.

Швидкий спосіб приготування

Цьому продукту зовсім не обов`язково проводити ніч у маринаді. Якщо у вас немає часу і можливості, запекти подчеревок в духовці можна і без довгих попередніх церемоній. Моєму м`ясо спочатку в теплій, а потім в холодній воді. Ретельно соскребают зі шкурки бруд і жир. Обсушуємо злегка серветкою. Суміш перців - чорний, білий і запашний - перемелює. Лавровий листок кришимо руками. Додаємо сіль. Цією сумішшю не просто посипаємо подчеревок, а ретельно втираємо її в м`ясо. У нас адже немає часу чекати, поки спеції проникнуть вглиб м`якоті. Кладемо подчеревок на сухий лист і прикриваємо його фольгою. Ставимо в холодну духовку. Печемо годину при температурі 180-200 градусів, постійно перевіряючи на готовність виделкою. За двадцять хвилин до закінчення термічної обробки прибираємо фольгу, щоб м`ясо покрилося апетитною рум`яною скоринкою. Потім духовку вимикаємо, але деко не витягувати. М`ясо має трохи охолонути. Потім перекладаємо його в холодильник. Перед подачею нарізаємо пластинами.

Класичний рецепт

Найпоширеніший спосіб того, як приготувати подчеревок в духовці, - це попередньо нашпигувати його часником. Готуємо шматок м`яса вагою приблизно в кілограм. У мисочці змішуємо по чайній ложечці сушеного чебрецю і базиліка, чорного перцю і солодкої паприки. Кришимо туди два листочка лавра, солимо згідно нашому смаку. В принципі, наведений склад спецій не є непорушною догмою. Ви можете змінювати трави і приправи за своїм бажанням. Тепер ріжемо тонкими пластинками чотири або шість часточок часнику. Обвалюють їх в суміші спецій. Гострим кінчиком ножа робимо в м`ясі невеликий прокол і вставляємо в дірочку шматок часнику. Так шпігуем весь подчеревок. Решта спеції втираємо в боки м`яса. Перекладаємо подчеревок в щільно закривається посуд і відправляємо в холодильник. На наступний день загортаємо м`ясо у фольгу і печемо півгодини. Після цього прибираємо алюмінієвий лист і готуємо ще стільки ж часу.

Подчеревок в рукаві

Шматок м`яса моєму, шкребти і прорізаємо м`якоть до шкурки. Має вийти, як відкрита книга із сторінками. Так спеції ще краще просочать м`ясо. Можна використовувати все ту ж суміш перців і трав, що і в попередніх рецептах. Дуже смачний подчеревок, натертий медом і гірчицею (обидва інгредієнта взяти в рівних пропорціях). Не забуваємо і про часник. Він добре підкреслює і доповнює смак сала. Шматок м`яса залишаємо в холодильнику на ніч, поклавши в кулінарний рукав, щоб пряний аромат не розсіювався. Розігріваємо духовку до 200 С. Ставимо на деко м`ясо в рукаві. Якщо ви хочете запекти подчеревок в духовці з хрусткою скоринкою, то через півгодини рукав слід розірвати і дати м`ясу підрум`янитися. Охолоджуємо в вимкненій духовці, перекладаємо в холодильник. Такий метод оброблення м`яса у формі «книги» зручний для подальшого нарізування готового продукту.

Рулет з підчеревина в духовці

М`ясо (близько семисот грам) нарізаємо на великі плоскі скибки. Розкладаємо свинину на столі так, щоб надати їй форму чотирикутника. Зверху посипаємо дрібно рубаним часником, улюбленими спеціями і пряними травами, солимо. Згортаємо рулетом. Щоб м`ясо не втратило форму, скріплюємо суворою ниткою. Бока рулету також натираємо рештою спеціями. Відставляємо на півтори години, щоб він промаринуватися. Можна його відразу ж покласти в рукав для запікання - так він більше вбере в себе запахів ароматних трав. Щоб запекти подчеревок в духовці, достатньо півтори години. Температура повинна бути порівняно низька - 150 градусів. Рукав природним чином не дозволить м`ясного соку вилитися і вбереже свинину від пересихання.

Подчеревок в духовці у фользі

Алюмінієві листи при запіканні виконують дві функції. Вони оберігають м`ясо від пересихання і утримують сік. В результаті страва виходить більш соковитим. Фольга дозволяє запекти разом з м`ясом та інші інгредієнти - шматочки сала-шпик, сиру, зелень, гриби. Але якщо нашпигований часником подчеревок можна лише прикрити алюмінієвим листом, то у випадку з більш складними кулінарними експериментами потрібно поступати інакше. Щоб запекти подчеревок в духовці, його найкраще нарізати у формі «книги», закладаючи між «сторінками» інші інгредієнти. Далі відриваємо великий шматок фольги. На один його край кладемо подчеревок. Закриваємо другою стороною листа. Защипуємо краї фольги, як у вареника, піднімаючи куточки вгору. Це гарантія того, що сік не витече.