Хлібний пудинг: рецепт приготування. Як приготувати пудинг дієтичний

За уявленнями людей, які ніколи не бували в Англії, пудинг і вівсянка - мало не всі страви, якими харчуються жителі Туманного Альбіону. У всякому разі, в кулінарному плані ці дві страви для всього світу уособлюють Великобританію. І якщо вівсянка в приготуванні навряд чи викличе труднощі навіть у зовсім недосвідченого кулінара, то пудинг - це щось складна, потребує численних рухів тіла і запаморочливих кухарських навичок. Як і більшість стереотипів, така думка є хибною. Той же хлібний пудинг в змозі приготувати навіть починаюча господиня - хай їй і доведеться почати з, так би мовити, малих форм. Тобто в перші рази брати дуже невеликі ємності для випічки. Ну і, звичайно, засвоїти кілька кулінарних таємниць.

Секрети пишності

Не можна сказати, що англійське національна страва так вже капризно у приготуванні. Але, як і будь-яке інше, воно вимагає до себе поважного ставлення, особливого підходу і дотримання певних правил:

1. Перед тим як зробити пудинг, форму для нього треба рівномірно і не занадто сильно нагріти. Досить поставити ємність в піч хвилини на три.
2. Заповнювати змащені формочки слід наполовину, максимум - на дві третини висоти. Тісто буде підніматися, а в Непропечений стані - і виливатися на лист. Запах горілого і некрасивий вигляд навряд чи є ознаками кулінарного шедевра.
3. Головний секрет, як зробити пудинг пишним і рум`яним, полягає в наступному: чи не відкривайте духовку до кінця випікання. Доведеться підглядати через скло. В іншому випадку тісто осяде і далі вже не пропечеться - у всякому разі, рівномірно.

Ці правила стосуються рецептів, які мають на увазі приготування спеціального тесту. Класичний хлібний пудинг робиться набагато простіше. На ньому цілком можна потренуватися, перш ніж приступати до більш складних завдань.

Англійська хлібний пудинг

Ви не повірите: для нього потрібен звичайний білий батон, та ще й підсохлий. Приблизно такою, якою зазвичай пускають на котлети. Правда, не тільки він. Спочатку готуються додаткові інгредієнти: три ложки родзинок промиваються і замочуються в половині склянки червоного портвейну. З третини кілограма свіжої вишні витягуються кісточки. Форма, де буде пектися хлібний пудинг, смазивается- по дну розкладається половина скибочок батона, що намазали маслом. Півлітра молока збивається з трьома яйцями і чотирма ложками цукру. Третина маси виливається на хліб. Далі розкладаються упереміш вишня і відціджений родзинки. На фрукти розміщуються інші шматочки хліба, змочені в яйце- вино, в якому відмокав родзинки, з`єднується з заливкою і виливається в форму. Через півгодини, відведені на те, щоб просочився майбутній хлібний пудинг, рецепт велить прибрати лист в піч приблизно на годину. Правда, нескладно?

Йоркширський пудинг

Тепер перейдемо до більш складних рецептами. Йоркширський варіант - базовий, на його основі можна приготувати вже практично все, що завгодно. Пропонуємо приготувати пудинг від Джеймі Олівера: він готується без якихось складних маніпуляцій. Склянка борошна заливається склянкою молока-краще рідина підігріти, але і з холодним цілком все вийде, головне, взяти його пожирнее. Компоненти збиваються. Коли грудки розчиняться, вбивається яйце і всипається трошки солі. Хочете більшої яскравості смаку - додайте на цій же стадії сухі ароматні трави. Тісто розливається по підігрітим і змазаним формочках. Йоркширський (він же хлібний) пудинг ставиться в піч і витримується до золотистого (20-30 хвилин достатньо). Навіть після витягування він не «здувається» і не втрачає форми.

У яблучне літо

Не менш популярний в Англії яблучно-хлібний пудинг. Рецепт в чомусь схожий на той, за яким готується звичайний пиріг, але за смаком вироби відрізняються кардинально. Форма змащується і присипається сухарями, за якими розкладаються тонкі фруктові часточки. Півбатона (білого, звичайно) ріжеться будь-якими шматочками і розміщується на яблуках. Третину склянки цукру збивається зі склянкою молока, трьома яйцями і дрібкою кориці. Цією сумішшю заливається пудинг і ставиться в піч. Час, який проведе в ній яблучно-хлібний пудинг, залежить від висоти форми. Але ніяк не більше сорока хвилин.

Солоний пудинг із сиром і сиром

Всупереч загальній думці, англійське ласощі зовсім не обов`язково повинна виступати десертом. Домашній пудинг цілком гідно виступає в якості «супроводу» для м`яса і риби, та і як основне блюдо зовсім не поганий. Класичний хлібний варіант при деяких модифікаціях може увійти до списку ваших улюблених страв. Традиційний початок: чотири яйця збиваються зі склянкою молока - на цей раз підсоленого. Сто грамів сиру перетирається через сіто- стільки ж сиру дрібно натирається. У мисці з`єднуються суміш-основа, дві третини сиру, сир і шматочки половинки позавчорашнього батона. Поперчити теж не завадить. Після перемішування «тісто» розкладається по змащеній і присипаній сухарями формі, а зверху присипається залишками сиру. Через чверть години, проведених в духовці, домашній пудинг спокушає сім`ю запахами і рум`яним виглядом.

Швидко і дешево

Шанувальники англійської кулінарії придумали, як зробити пудинг без властивих їй премудростей. Причому цього разу це буде саме десерт. Для його приготування в половині склянки теплого молока розчиняються по п`ять чайних ложечок крохмалю, цукру і какао. Можна додати трішки ваніліну. Отримана однорідна рідина вливається в молоко, що залишилося (в сукупності його береться півлітра), і каструлька ставиться на дуже тихий вогонь. Єдине ускладнення - постійно доведеться помішувати, щоб нічого не поприлипали. Через хвилину кипіння гаряча маса розливається по красивих креманкам, і після охолодження ви отримуєте справжній англійський пудинг.

Сирні варіації

Ще один десерт, який сподобається навіть дітям, що зазнають відраза до настільки корисному кисломолочному продукту. В третину літра НЕ гріти молока всипається трохи менше половини склянки манкі- хвилин через 10, коли маса почне густіти, каструля забирається з вогню. Жовтки чотирьох яєць розтираються з третиною склянки цукру, з`єднуються з манкою і збиваються. В іншій посудині збиваються білки зі стопкою цукру і лимонною цедрою, обидві маси змішуються і доповнюються родзинками, після чого домашній пудинг ставиться на півгодини в гарячу піч. Зі сметаною, варенням або сиропом - не відірвеш!

Молочний пудинг

Навіть тим, хто мужньо дотримується дієт, іноді хочеться чогось смачненького (і дуже часто - солодкого). Немає нічого простіше - вони можуть приготувати пудинг дієтичний, і нехай не бентежить наявність у ньому молока: воно нині зустрічається і нульової жирності. Літр саме такого продукту кип`ятиться з додаванням відповідних прянощів: гвоздики, кориці, ванілі, а які побоюються нашкодити статурі можуть і куркуми всипати (вона жир спалює). Після зняття з плити в молоці розчиняється набряклий желатин (кількість - по інструкції, що додається), а після часткового охолодження (коли вже не обпікає, і можна ємність тримати в руках) - ложка меду. Охолоне - можна насолоджуватися, не турбуючись про кілограми.