Основа йоркширського пудингу. Рецепти і способи приготування

Англійська кухня серед всіх європейських кухонь не дарма вважається однією з найконсервативніших. Вона свято шанує старовинні традиції, і донині на сімейних недільних обідах, званих вечерях на честь національних свят на стіл ставляться ростбіфи, індички і пудинги. Ось про останній блюді і піде у нас мова.

Особливості страви

Пудинг в Англії готують з м`яса, овочів, круп, риби. І подають на друге. Випікають їх і як десерти, солодкими, на фруктовій і ягідної основі. І ще з глибини середніх віків став відомий рецепт одного з найстаріших пудингів - йоркширський. Батьківщина його - знамените графство у Великобританії, найбільше з земельних утворень країни. Чим же полюбилося блюдо жителям туманного Альбіону так, що воно входить в обов`язкове меню недільного обіду? Основа йоркширського пудингу така ж, як і для клярі, т. е. сама що ні на є проста. Це молоко, яйця, трохи солі і борошна. Обов`язковою інгредієнтом є смалець - нутряний топлений жир. Але ось цікава деталь. Основа йоркширського пудингу - це ще й жир, який капає з м`яса, запікаємо під ростбіф. Адже страва подається часто не саме по собі, а з м`ясною підливою і неабиякою порцією запеченої баранини або яловичини.

Традиційний рецепт

У середньому, основа йоркширського пудингу - це третя частина 200-грамового склянки молока і стільки ж борошна, змішані з 1 яйцем. Виливається тісто в невеликі формочки, ретельно змащені жиром, і випікається досить швидко. Але щоб страва вийшла таким, яким воно має бути, слід дотримуватися всі тонкощі його приготування. Інакше, навіть якщо основа йоркширського пудингу буде відповідати рецептурним даними, смак випічки виявиться «не таким». Що ми маємо на увазі: спочатку слід грунтовно збити яйця, потім замісити тісто, обов`язково дати йому настоятися не менше півгодини. А трохи раніше ви повинні відправити в духовку шматок соковитого, жирного філе молодого баранчика або телятини. Причому покласти зобов`язані не на піддон, а на решітку. І от коли з м`яса почне капати жир, форми з тестом ставте так, щоб він потрапляв прямо на випічку. Ось так виглядає процес приготування в загальних рисах. А тепер уже поетапно розглянемо, як приготувати йоркширський пудинг (англійська).

Рецепт «з пательні»

Візьміть 2 свіжих курячих яйця і ретельно збийте їх вінчиком, щоб обсяг збільшився вдвічі. Акуратно введіть 160 г просіяного борошна і півлітра молока і замісити тісто. Накрийте його серветкою і залиште на 30 хвилин «відпочити». У сковорідку покладіть кілька ложок топленого сала, розігрійте його. Викладіть тісто і поставте в гарячу духовку. Печеться пудинг зазвичай від 20 до 30 хвилин. Спостерігайте за тестом: як тільки воно трохи осяде, виймайте випічку і несіть на стіл. Ну і, пораду про те, як приготувати йоркширський пудинг особливо смачним: для цього слід в духовці на решітці смажити (запікати) хороший шматочок м`яса, і щоб жир стікав саме в ємність з тістом. Ставити пудинг в цьому випадку рекомендується приблизно хвилин за 20 до повної готовності ростбіфу.

Рецепт ростбіфу з пудингом: інгредієнти

Отже, тепер, коли вже знаєте, що представляє собою основа йоркширського пудингу, рецепт страви, пора познайомити вас з технологією приготування страви цілком. Тобто і як ростбіф замаринувати, посмажити, і пудинг.

Інгредієнти для м`ясної частини делікатесу: Близько 2 кг яловичого філе, склянка олії рослинної, 5 столових ложок коньяку або шеррі, 2 таких же ложки соєвого соусу, приблизно по чайній ложечці меленого перцю і солі. Для пудингу само необхідні по 2 склянки молока і борошна, 6-7 штук яєць, сіль, мелений перець (щіпка), трохи свинячого смальцю.

Рецепт ростбіфу з пудингом: приготування

Почнемо з «головного героя» нашої статті. Молоко закип`ятити, дайте повністю охолонути. У блендер влийте яйця, всипте борошно і потихеньку збивайте. Підливайте потроху молока, всипте горіх мускатний і за смаком додайте солі і перцю. Коли тісто буде готове, блендер прикрийте кришкою і поставте на годину холодильник або інше прохолодне місце. Тепер займіться м`ясом. Його потрібно вимити, просушити, надрізати решеточкой шар сала. Приготуйте маринад з масла, соєвого соусу, коньяку і перцю. Гарненько натріть їм м`ясо і дайте просочитися протягом 40 хвилин. Рази 2 переверніть його. Потім витріть, присолите і відправляйте в духовку на решітку (змастіть її жиром!). Температуру виставте близько 250 градусів. Яловичина повинна дбати 15 хвилин. У цей час поверніться до тесту. Під гратами з ростбіф у вас коштує деко, вірно? І в нього вже накапав сік. Додайте в нього свинячий жир, перемішайте. І викладайте тісто, розгладьте його ложкою до рівномірності. Ставте знову під м`ясо, засічіть 10 хвилин. А після зменшите температуру до 200^про і протримаєте блюдо ще 15 хвилин. Тепер духовку вимикайте, м`ясо перекладіть на блюдо, знову ставте його на решітку і нехай побуде разом з пудингом ще 10 хвилин. І тільки через вказаний час виймайте продукти з духовки, нарізайте на порційні шматки і несіть на стіл!