англійський пудинг

Англійська пудинг, ймовірно, єдина страва у світі, для якого з дня приготування до з`їдання проходить місяць. Щоправда, стосується це не всіх пудингів, тільки різдвяний традиційний англійський пудинг починають готувати майже за місяць до різдва, а саме в Пудингову неділю, яке випадає на середину листопада. Існує кілька версій походження цього знакового для Британії страви. З упевненістю можна тільки сказати, що саме слово pudding походить від древнегерманского кореня, що позначає шлунок домашньої тварини.

Пудинг в сучасному вигляді з`явився за часів правління королеви Вікторії і з тих пір рецепт його залишається незмінним. Як відомо, його становлення збіглося з піком слави Британської Імперії і, ймовірно, цей факт і послужив перетворенню пудингу в символ її могутності. Саме приготування пудингу з часом обросло безліччю традицій. Замішувати англійський пудинг повинен кожен член родини. Всередину пирога запікали різні предмети з символічним значенням: шестіпенсовік (багатство), колечко (весілля), гудзик (неодружена життя ще на рік), пташина кістка (подорож). Перед подачею на стіл пудинг поливається сумішшю бренді і цукру, а на столі підпалюється.

Коли ви знайдете досвід в приготуванні страви англійська пудинг, рецепт можна буде варіювати самому, а поки доведеться слідувати всім розпорядженням досконально. Готуємо пудинг на шість порцій, на це піде всього 5 годин, і ще один місяць він буде набирати кондиції. У це важко повірити, але все дійсно так. Ось звідки у англійців стільки терпіння, нам би хоч частинку. У нас інше виховання - все, що в печі - на стіл мечі, - а ось англійський пудинг - не дочекаєшся, поки метнути на стіл.

Треба приготувати 110 грамів борошна (зауважте точність, написали б ще 113,5) - стільки ж білих сухарів, 200г цукру (бажано коричневого, не знаю, чи є він у нас у продажу, якщо ні, то міняємо на простий) - п`ять яєць - 200г яловичого нутряного жиру (на наш смак яловичий жир з цукром ніяк не сполучається, я би замінив його на вершкове масло) - 150г рому або бренді (ром треба брати темний) - 200г родзинок без косточек- 100г журавлини або в`яленої вішні- лимонна цедра з одного лімона- смажений мигдаль - 50г-коріца- запашний перець- мускатний горіх- мед (або краще патока, тільки де її дістати?) - сухофрукти- горіхи. Ось для чого Британцям була потрібна імперія, щоб всі інгредієнти для пудингу не завозиться з-за кордону. Схоже на наших садівників, які готують тільки з того, що росте на їхньому городі. Починаємо готувати англійський пудинг. Рецепт взято зі старої куховарської книги.

Мигдаль подрібнюємо, заливаємо вишню і цукати ромом і залишаємо просочитися на півгодини. Тепер подрібнюємо яловичий жир і кладемо його в збиті яйця з цукром, додаємо борошно і сухарі і ретельно перемішуємо масу. Коротше кажучи, кладемо в чашку всі, крім горіхів, сухофруктів і меду. Нам знадобиться форма для випічки пудингу. Заливаємо суміш у форму. Верх форми накриваємо пергаментом, закріплюємо його шпагатом, а зверху закриваємо фольгою. Тепер поміщаємо форму в пароварку і варимо протягом п`яти годин. Воду доведеться підливати час від часу. Після п`ятигодинний пропарювання англійський пудинг треба буде остудити протягом двох годин, не знімаючи фольги. Перевертаємо форму на тарілку. Тепер можна його прикрасити сухофруктами і горіхами і полити медом або патокою. Відразу, як вже було сказано, їсти не можна. Чекати треба, принаймні, тиждень. А, взагалі, його можна зберігати до півроку. У холодильнику, треба думати. Якщо є можливість дістати патоку, то весь цукор в рецепті міняємо на неї, заодно вам не треба буде морочитися з коричневим цукром. Перед подачею на стіл його треба буде підігріти в пароварці, залити бренді і підпалити.