Тортілья з начинкою: рецепт приготування

У кожної національної кухні є страви, які вважаються її візитною карткою. Це борщ і вареники з вишнею на Україні, млинці та пироги в Росії, кавказька шаурма і шашлик, французький цибулевий суп та білоруські драники. До подібних кулінарних вишукувань відноситься і тортилья - корж з кукурудзяного або пшеничного борошна. Це традиційне блюдо в Мексиці, без якого, по суті, не обходиться жодна трапеза.

Різноманітність видів

Подається зазвичай тортилья з начинкою. З неї роблять рулети та пироги, конвертики і трубочки. В якості наповнювача використовується куряче м`ясо з квасолею і соусом, яловичина з сиром і помідорами. Доповнюється тортилья з начинкою різними салатами з фруктів і овочів і спеціальною пастою з томатів, авокадо, цибулі і перцю. Їдять коржики і з першими стравами. Їх використовують навіть замість вилок, підбираючи шматочками їжу і соус. Використовується тортилья з начинкою і як основа для чіпсів - НЕ картопляних, а кукурудзяних. Як приготувати ці та багато інших делікатеси, ви дізнаєтеся з цієї статті. Найголовніше, що слід запам`ятати господиням, які хочуть ввести блюдо якщо не в повсякденний, то святковий раціон: тортилья з начинкою обов`язково повинна бути гострою. З величезним задоволенням з`їдять ваші домашні і суп із курки з нарізаною трикутничками тортилії. Шматочки обсмажують і кладуть у бульйон, разом з натертим сиром, сметаною і кубиками з м`якоті авокадо, які в Мексиці дуже люблять.

Сніданок по-мексиканськи

Отже, з чого починаються класичні рецепти з тортилії. Начинки можуть бути різні, а ось приготування коржів зазвичай однотипне. Інгредієнти такі: 300 г меленькой кукурудзяного борошна і пшеничного вищого сорту, приблизно 1 чайна ложечка солі, 30 г топленого сала або маргарину, вода (300-350 г). Обидва види борошна, сіль і жир з`єднайте і перемішайте, щоб консистенція нагадувала крихти хліба або сухарів. Влийте воду і замісити тісто. Розділіть його на однакові частини, скачайте в кульки і накрийте чистим полотенечком. Через годину тісто розкочуйте в тонкі коржі діаметром 25-30 см. Випікайте на сковороді на сильному вогні. Борошно можна брати і тільки одного виду. Важливо, щоб заготовки не вийшли пересушеними, інакше в них нічого не завернеш. Отже, нас цікавлять традиційні мексиканські рецепти з тортилії. Начинки для сніданку виглядають так: на корж укладається яєчня або омлет, нарізані часточками помідори і шматочки пекучого перцю. Природно, що ви, дорогі господині, можете на коржі і варення намазати з маслом, і паштет, та ікру яку-небудь. І все буде смачно!

Курка під соусом

Мексиканська тортилья з начинкою цілком зійде за повноцінне самостійне блюдо. Особливо якщо приготувати її за наступним рецептом. Компоненти страви: 4 кукурудзяні або пшеничні коржі, 350-400 г стиглих помідорів, 300-350 г болгарського жовтого або червоного перцю, 250 г твердого сиру, 300 г відвареної курки. А також півтори цибулини, трохи листя салату, сметана, томатний соус гострий або такий же кетчуп. Замінити його можна домашньою аджикою. Або густим гострим ліку. Наріжте кубиками або соломкою цибулю, перець, помідори і обсмажте в олії. Посоліть, поперчіть. Додайте кілька зубчиків часнику, дрібно їх порубавши. Заздалегідь відварене куряче філе теж поріжте і змішайте з овочами. Розподіліть начинку на половинці кожного коржика, поперчіть, притрусіть тертим сиром і накрийте другою половинкою тортильи. Підігрійте їх в сковорідці або мікрохвильовці, щоб сир розплавився. Розкладіть коржі на салатні листя і подавайте з окремо налитими сметаною або томатним соусом.

Закуска фруктово-овочева: підготовка

Пікантні коржики - тортилья з начинкою - з редису і авокадо припадуть до смаку тим, хто віддає перевагу харчуватися продуктами рослинними і отримувати від їжі не тільки задоволення, але і велика кількість вітамінів. Візьміть 5-6 коржів, 1 яйце, жменю насіння кмину, близько 750-800 г авокадо, цибулю, краще шалот. Якщо звичайний ріпчаста, то його, коли наріжете, потрібно залити окропом, а потім віджати, щоб пішла гіркота. 1 великий лимон або 3 середніх лайма, спеції - мелений коріандр і кмин за смаком. Плюс кілограм червоних і жовтих помідорів, 200 г редиски, пучок зеленої цибулі і кілька зубчиків часнику. Ще сік лайма чи лимона, сіль і цукор за смаком.

Закуска фруктово-овочева: приготування

Спочатку, згідно з цим рецептом, кожна мексиканська перепічка тортилья (з начинкою розберемося трохи пізніше) повинна бути обмазана збитим білком і посипана сумішшю солі з кмином. Покладіть їх на деко, змащене маслом, потім запікайте в розігрітій духовці до золотистої скоринки. Почистіть і наріжте шматочками м`якоть авокадо. Потім розімніть вилкою, присмачите соком лайма чи лимона і спеціями. Покришите дрібно редиску з помідорами, зелена цибуля і часник. За бажанням покладіть і нарізаний гострий стручковий перець. Посоліть, посипте цукром, заправте лимонним соком. На половинку кожної тортильи покладіть спочатку томатну масу, потім пасту з авокадо. І накрийте другою половинкою коржі. Їдять така страва зазвичай в гарячому вигляді.

М`ясо з сиром і майонезом

Дуже смачною вийде у вас коржик тортилья, рецепт (з начинкою) якої включає в себе м`ясо під майонезом. Що необхідно зробити: 200 г помідорів наріжте часточками і злегка пригасити в рослинній олії. 100-150 г твердого сиру натріть на терку, з`єднайте з помідорами, заправте майонезом, поперчіть. Розкладіть масу по готовим коржикам. Зверху покладіть порвані руками на великі шматки листя салату. Тепер вам потрібно м`ясної інгредієнт. 200-300 г відвареного філе наріжте невеликими шматочками, обсмажте до скориночки, добре поперчіть і розподіліть по тортилью, розклавши на шматочки салату. Зверху накрийте гуртками маринованих огірків. Замінити можна гогошари або маринованим перцем. Поверніть коржі рулетами, посипте тертим сиром і запікайте в гарячій духовці хвилин 15. Гостра і ситна закуска стане улюбленим делікатесом ваших домашніх!

Начинка з бекону для тортильи: компоненти

Чергове блюдо з кукурудзяними коржиками, напевно, викличе бурю захоплення у тих, хто любить м`ясо в різних його видах. Вам потрібно 1 кг свинячої вирізки, 300-400 г бекону, 300 г гострого кетчупу або томатного соусу, кілька лаймов. Пара-трійка головок цибулі, головка часнику, твердий сир (грам 200 вистачить), мелений чорний перець, сіль, спеції, 40 г винного оцту. Плюс пару стручків пекучого перцю. Його, звичайно, додавайте за бажанням, адже страва може вийти занадто гострим.

Приготування

Половину цибулі (одну або півтори головки), 5-6 зубчиків часнику і стручки перцю подрібніть в блендері. Влийте оцет, додайте за смаком солі і цукру, спецій. Свинину наріжте невеликими скибочками і Замаринуйте в цій суміші на 4-5 годин. Обсмажте поки бекон, нарізавши його кубиками. Коли сало витопиться, можете виймати. В цей же жир покладіть замариноване м`ясо, додайте кетчупу або соусу і обсмажуйте з обох сторін. Порубати дрібно пучок петрушки, натріть сир, півкільцями тоненько наріжте залишився лук і лайм. М`ясо обох видів з`єднайте, перемішайте, розкладіть по коржикам разом з соусом. Зверху присипте цибулею, зеленню, сиром. І прикрасьте скибочками лайма. До такої тортілья подається кетчуп з часником або паприкою, аджика. Запиваются всі різновиди страви знаменитої текілою, яку, втім, відмінно замінить келих хорошого червоного вина.