Биточки картопляні - страва-емігрант

Як казала героїня одного фільму: "Картопля смажена, варений, тушкований, картопля фрі і так до нескінченності ". Цей унікальний коренеплід гарний у будь-якому вигляді, а страв з нього просто не злічити. Биточки картопляні, це ще одне унікальне блюдо з розряду" завжди під рукою ".

Важко уявити нині свій раціон без цього незамінного коренеплоду. Картопля у своєму складі містить велику кількість вуглеводів, за рахунок чого він досить поживний, але ще більш корисний він вмістом калію. Саме цей макроелемент має позитивний вплив на серцевий м`яз, контролюючи вміст води і солі в організмі і знімаючи її підвищену збудливість. Страви з картоплі настільки різноманітні, що в тому чи іншому вигляді подаються і як основне, і як другу страву, і як сласть.

Биточки картопляні - кулінарний емігрант, це французьке блюдо, а історію привозу картоплі на Русь Петром Першим з Голландії теж не можна не згадати. А здавалося, що цей коренеплід у нас був завжди і неможливо уявити, що на Русі його обробляють всього лише кілька століть. Раніше це було настільки дивовижним блюдом, що подавалося тільки почесним гостям, частіше як ласощі, і не з сіллю, а з цукром. Тепер його подають у такому вигляді, що відразу й не здогадатися, що ховається за цією химерною формою: це і стружка, і колечка, трояндочки і картопляні биточки.

Адже спочатку це були котлети з відбитого м`яса, з часом вони еволюціонували з м`яса в овочі, і від страви залишилася тільки форма, а не зміст. Биточки зовні нагадують щільно Сформовані округлі котлети довільного розміру. Ця страва просто в приготуванні, з упевненістю можна стверджувати, що всі продукти завжди є в наявності, а урізноманітнити стіл незвичайним оформленням завжди приємно.

Є можливість врятувати вчорашнє пюре, а є привід приготувати і свіжі биточки картопляні. Для цього краще підійдуть коренеплоди з хорошим вмістом клейковини, що додасть їм більш стабільну форму. Картопля вимити, очистити від шкірки і промити, розрізати наполовину. Поставити на вогонь каструлю з водою і дати їй закипіти. Пам`ятайте, що всі овочі, без винятку, краще додавати в киплячу воду, щоб по максимуму зберегти їх вітамінну цінність. Посолити з розрахунку frac12- чайної ложки солі на 3 літри води. Варити картоплю 30-35 хвилин, залежно від сорту.

Картопляні биточки, рецепт, яких ми взяли за основу, припускають наявність наступних інгредієнтів: картопля 1-1,2 кг, 4 яйця, панірувальні сухарі або манна крупа - 200 грам, 150 грам сиру або нежирного сиру, перець, часник. Злити воду з картоплі, розім`яти Картоплем`ялки до однорідної маси, дати охолонути, щоб при змішуванні компонентів не заварилися яйця. 2 яйця збити в піну міксером, додати сир, перець і подрібнений часник (одну головку), влити масу в картопляне пюре і вимішати міксером зі спеціальною насадкою. Дати час масі загуснути (5-7 хвилин).

Далі збиваємо 2 яйця в піну. Ложкою формуючи биточки з картоплі довільного розміру, надаючи їм трохи сплюснутую форму для кращого зіткнення з жарочной поверхнею. Умочуємо їх у збиті яйця і обвалюють у панірувальних сухарях (можна змішати їх з рівною кількістю манної крупи). На вогні розігріваємо сковороду з товстими стінками, вливаємо олію і на великому вогні обсмажуємо биточки картопляні до хрусткої золотистої скоринки протягом 2 хвилин з кожного боку. Викладаємо наше блюдо в залежності від того, в якості чого ми його подаємо. Якщо це основне блюдо, то кладемо на плоский піднос, поливаємо соусом або сметаною і прикрашаємо подрібненою зеленню кропу і петрушки. Якщо ж биточки картопляні використовуються як гарнір, то можна їх подавати відразу на порційній тарілці в поєднанні з основною стравою, але зелень теж не зашкодить.