Биточки рибні: рецепт приготування

Для того щоб постійно бути у формі і мати струнку фігуру, в першу чергу необхідно правильно харчуватися. Одним з найбільш корисних продуктів, який повинен досить часто зустрічатися в раціоні людини, є риба. Адже за своїми якостями вона анітрохи не поступається м`ясу, мало того, вона є відмінним джерелом вітамінів і корисних мінералів. Ще одна позитивна особливість риби, яка неодмінно порадує домогосподарок, - легкість і різноманітність у приготуванні, а також ніжний і приємний смак. У нашій статті ми докладно розглянемо, як правильно приготувати биточки рибні, а також деякі секрети, які допоможуть зробити це блюдо дуже смачним і корисним.

Яку рибку вибрати для котлеток

Для приготування рибних битків підійде як річкова риба, так і морська. Це може бути горбуша, палтус, тріска, минтай, щука, пеленгас, що не важливо, головне, щоб основний продукт був не надто сухий, але і не дуже жирний.

Биточки рибні, рецепт яких досить простий, доцільніше готувати саме з великих сортів, щоб легше було видалити з неї всі кісточки. Таку рибу краще нарізати на невеликі шматочки, ніж перемелювати або перекручувати в м`ясорубці, так вона буде більш соковитою і смачною.

У разі якщо в холодильнику «завалялася» дрібна рибка, не біда, перекрутите м`ясо в м`ясорубці кілька разів, тоді кісточки у страві після приготування відчуватися не будуть. А для того щоб фарш вийшов однорідним, прополощіть ножі м`ясорубки під холодною водою.

Як правильно обробляти рибу

Якщо риба заморожена, помістіть її в глибоку миску з водою кімнатної температури до повного занурення. Також швидко розморозити рибу можна і в мікрохвильовій печі.

Готовий до оброблення продукт промийте під проточною водою і злегка підсушіть, далі можна приступати до її безпосередньої обробленні. Гострим ножем спочатку відріжте на череві плавники. Після цього очистіть рибу від луски, якщо така є. Далі починайте прибирати всі нутрощі. Для цього по лінії зябер зробіть надріз і розпоріть черево, приберіть всі нутрощі і чорну плівку.

Після цього рибу кілька разів промийте під проточною водою.

Як обробити рибу на філе

Биточки рибні краще готувати з філе, тим більше якщо у вашому будинку бігають маленькі гурмани. Для цього після патрання рибу розташуйте так, щоб хвіст дивився прямо на вас. Кінчиком ножа акуратно зробіть надріз вздовж хребта по центру спинки, у напрямку від голови до хвоста. Далі просуньте ніж між ребрами і філе, розташувавши його під невеликим нахилом. Рукою притримуйте рибу і робіть надрізи, акуратно відділяючи філе від ребер. Після цього обережно підніміть відокремлену частину і продовжуйте рухатися до хвоста. У вас повинна вийти одна частина філе. Далі приступайте до відділення другого філе, проробляючи ті ж дії.

Що можна додати у фарш

Биточки з рибного фаршу, приготовані з нежирних сортів, будуть більш соковитими, якщо у фарш додати трохи маргарину або вершкового масла. Деякі господині в даному випадку користуються свинячим салом, кажучи, що від цього котлетки стають ароматними та соковитими. Додавати масло можна і при формуванні биточків, поклавши невеликий шматочок в середину. Якщо цих продуктів під рукою не виявилося, можна скористатися звичайним рослинним маслом.

Хліб в блюдо додається для забезпечення липкості, хоча деякі кухарі стверджують, що для цієї мети підійдуть і яйця. Для того щоб биточки вийшли цілими, необхідно брати вчорашній або черствий хліб. Порція повинна складати третину від рибного фаршу. Думка, що хліб повинен постояти в молоці, вважається помилковим, це доцільніше робити у воді.

Лук застосовують в якості маринаду, тому його слід нарізати якомога дрібніше.

Манна крупа використовується в тому випадку, якщо немає хліба. На кілограм рибного фаршу потрібна одна столова ложка. Після цього дайте котлеток постояти кілька годин для того, щоб крупа розбухла.

Рибні биточки, рецепт з фото яких допоможе в приготуванні, будуть дуже ніжними і смачними, якщо у фарш додати овочі - моркву, картоплю, капусту.

Приправи також додадуть биточки незвичайний смак і аромат, головне, в даному випадку не переборщити, щоб не відтінити смак основного продукту.

Панірувати биточки рибні краще в панірувальних сухарях і висівках, додавши до них різні ароматні трави, завдяки цьому котлетки покриються апетитною скоринкою і придбають незвичайний смак. Якщо таких продуктів немає, можна панірувати у звичайній пшеничного або рисовому борошні.

Холодок

Кухарі та досвідчені домогосподарки рекомендують перед приготуванням биточків охолоджувати фарш і всі використовувані предмети - ніж, миску, ложку і т.д. Це додасть вашим котлеток ніжності і однорідності.

Перед тим як формувати рибні биточки, змочіть руки у воді, щоб вони не прилипали до долонь.

Секрети вимішування рибного фаршу

Як не дивно, багато господинь, незважаючи на наявність на нашому ринку різних зручних пристосувань, радять використовувати руки. Так, так, тільки з їх допомогою фарш придбає потрібну еластичність і піддатливість.

Отже, всі секрети і методи приготування рибних битків ми вже докладно розглянули, тепер можна перейти безпосередньо до самих рецептами смачних і ароматних котлеток.

Рибні биточки в духовці з соусом

Нам знадобиться: 1 кг рибного фаршу, 1 куряче яйце, 2 цибулини, 2 скибочки вчорашнього або черствого хліба, 1,5 склянки томатного соусу або соку, 1 червоний болгарський перець, вершкове масло, сіль, перець.

Процес приготування: помістіть хліб у воду і гарненько його розмочити, рибу або філе разом з однією цибулиною пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері. До фаршу додайте яйце, вимочений хліб, сіль, перець і мокрими руками сформуйте плоскі кульки, в середину яких помістіть по шматочку вершкового масла.

Розігрійте духовку і помістіть туди деко з биточками. Випікайте 10-15 хвилин до утворення красивою скоринки. А поки биточки запікаються, приготуйте соус. Для цього другу цибулину подрібніть в блендері, додайте до неї очищений перець і томатну пасту. Полийте котлети соусом і поставте їх у духовку ще на кілька хвилин.

Рибні биточки з рисом, приготовані в духовці

Нам знадобиться: 1 кг будь-якого рибного філе, 1 склянка звичайного рису, 1 склянка вершків, 2 великі цибулини, 4 столові ложки вершкового масла, 7 ст.л. борошна, сіль, перець.

Процес приготування: відваріть рис так, щоб він став в`язким, філе і цибулю подрібніть в блендері або прокрутіть через м`ясорубку. До отриманого фаршу додайте рис, вершкове масло, яке попередньо слід розтопити, поперчіть і посоліть, сформуйте невеликі биточки і помістіть їх на деко, попередньо змастивши його рослинним маслом. Поставте котлетки в розігріту духовку на 10 хвилин до утворення жиру. Після цього злийте жир, остудіть його і додайте туди вершки. Перемішайте і залийте биточки отриманим соусом. Тушкуйте ще 5-10 хвилин.

Як приготувати рибні биточки з овочами

Нам знадобиться: 1 кг рибного філе, 2 цибулини, 2 невеликих картоплі, 1-2 середніх моркви, 100 гр. капусти, 1 яйце, вершкове масло, олію, панірувальні сухарі або висівки, трави, сіль, перець.

Процес приготування: філе і цибулю пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері, додайте яйце. Картоплю і моркву відваріть і потріть на дрібній тертці, невелику частину капусти помістіть в окріп на кілька хвилин, після цього наріжте або подрібніть її в блендері. Додайте всі овочі до фаршу. Посоліть, поперчіть, рясно присипте панірувальними сухарями. Перемішайте руками і зліпіть невеликі котлетки, в середину яких помістіть по шматочку вершкового масла. Після цього розігрійте сковороду і добре обсмажте биточки з двох сторін. Якщо є бажання, зверху можна посипати дрібно натертим сиром.

Биточки з квасолею, грибами і соусом в мультиварці на пару

Рибні биточки, рецепт яких досить простий, можна приготувати і з квасолею. Ця страва неодмінно сподобається любителям воістину вишуканих і корисних страв.

Нам знадобиться: 1 кг філе рибного, стручкова квасоля 600 гр., Гриби (шампіньйони) 600 гр., Вчорашній білий хліб, стакан молока, яйце, 350 мл сухого білого вина, 2 великі цибулини, сіль, перець.

Для соусу: 2 ст.л. борошна, 2 середні моркви, 2 цибулини невеликих розмірів, рибний бульйон.

Процес приготування: прокрутите філе з цибулею через м`ясорубку, додайте обм`яклий у воді хліб, яйце, перець, сіль. Добре перемішайте і сформуйте биточки. Викладіть їх на дно мультиварки, попередньо змастивши її олією. Між ними розташуйте порізані гриби і стручкову квасолю. Налийте в мультиварку вино і воду, вони повинні на три чверті покривати биточки. Закрийте кришку і встановіть «Варка на пару» на 5 хвилин. Після цього злийте бульйон і приготуйте соус. Для цього змішайте борошно, бульйон, дрібно порізану цибулину і моркву. Залийте биточки і пропарьте ще кілька хвилин.

Напевно багато хто любить котлети, биточки рибні, адже вони не тільки смачні й корисні, але й містять у собі мінімум калорій. Мало того, рибні страви добре засвоюються, на відміну від свинини й інших видів м`яса, тому їх добре готувати і для діток.