Биточки м'ясні з підливою. Рецепт приготування

Немає нічого смачнішого апетитно приготованого м`яса. Вміння створювати різноманітні страви з цього продукту завжди високо цінувалося в кулінарії. У даній статті піде мова про те, як приготувати м`ясні биточки.

Що таке "биточки"

Перш ніж перейти до опису рецептів, слід уточнити, що мається на увазі під назвою "биточки". По суті, це блюдо майже нічим не відрізняється від котлет. Проте різниця є. По-перше, форма у м`ясних виробів різна: у котлет - овальна, а у биточків - кругла. По-друге, спосіб приготування страви теж різний. Котлети зазвичай смажать або запікають, тоді як биточки м`ясні з підливою переважно гасять.

Історія виникнення страви

У нашу країну ця страва перекочувало з Франції. Биточки - аналог знаменитих медальйонів, традиційної страви французької кухні. Таку назву російською мовою вони отримали тому, що спочатку робилися виключно з відбивною вирізки, якої спеціально надавали форму правильного кола. Пізніше подібні вироби стали готуватися з фаршу або рубленого м`яса. У наші дні биточки м`ясні з підливою бувають тільки круглої форми. Це основний критерій, за яким ця страва відрізняється від котлет.

Секрети приготування

Биточки смажать, запікають, гасять, але найчастіше - млоять в різноманітних соусах (томатному, сметанному та інших). У цей апетитне блюдо можна додавати різні начинки. Для цього використовують будь-які продукти: сир, яйця, гриби, цибуля, білокачанну капусту, броколі. Готувати биточки краще в сотейнику, дно якого попередньо змазано соняшниковою олією. Підійде і сковорідка з антипригарним покриттям. Досвідчені кулінари пропонують кілька порад з приготування страви:

1. Биточки м`ясні з підливою перед приготуванням краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях - так вони краще збережуть форму.
2. Обсмажувати м`ясні вироби переважніше у вершковому, а не рослинній олії.
3. Щоб надати биточки правильну круглу форму, необхідно злегка відбити їх ножем.
4. Найсмачнішими виходять м`ясні биточки з соусом. Просочені підливою з томатів або сметани, вони стають дуже соковитими.

Биточки в томатному соусі. Інгредієнти

Для приготування нам знадобляться:

• куряче яйце - 1 штука;
• білий хліб - 2 кусочка;
• м`ясний фарш з яловичини і свинини - 500 граммов;
• морква - 0,5 штукі;
• помідори - 1 штука;
• борошно - 1 ложка їдальня
• молоко - 120 міллілітров;
• сметана - 1 ложка їдальня
• томатна паста - 1 ложка чайная;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки.

Биточки в томатному соусі. Спосіб приготування

Досить просто готуються биточки м`ясні. Рецепт з фото допоможе швидше освоїти приготування страви.

1. Перш за все, слід приготувати фарш для биточків. Для цього необхідно прогнати через м`ясорубку білий хліб, цибуля (2 штуки) і фарш. В м`ясну масу також потрібно додати чорний перець, сіль і яйце. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати.
2. Потім необхідно обсмажити на помірному вогні цибулю, моркву, помідори і томатну пасту.
3. Після цього з фаршу потрібно сформувати биточки. Потім їх слід злегка обсмажити в соняшниковій олії.
4. Тепер необхідно перекласти овочеву піджарку в глибоку каструлю або сотейник, додати туди воду, сметану, борошно і ретельно все перемішати для того, щоб виключити появу грудочок. Далі підливі потрібно дати закипіти. Після цього в неї потрібно помістити обсмажені битки і томити їх на помірному вогні приблизно п`ятнадцять хвилин.

Биточки м`ясні з підливою готові! Вони підійдуть до будь-якого гарніру.

Биточки з фаршу в сметанному соусі. Інгредієнти

Існує думка, що найсмачніші биточки виходять зі сметанним соусом. Так це чи ні, ви можете дізнатися самі. Для цього вам знадобляться наступні продукти:

• фарш зі свинини - 200 граммов;
• фарш з яловичини - 200 граммов;
• приправи - за вкусу;
• цибуля ріпчаста - 2 штукі;
• яйце куряче - 2 штукі;
• борошно пшеничне - 8 ложок столових;
• петрушка свіжа - по вкусу;
• вершкове масло - для жаркі;
• вода - 150 міллілітров;
• сметана - 200 мілілітрів.

Биточки з фаршу в сметанному соусі. Спосіб приготування

1. Насамперед, потрібно почистити, помити цибулю і порізати його на дрібні шматочки.
2. Потім в глибокій ємності слід з`єднати яйце, фарш і половину цибулі. Потім м`ясну масу необхідно приправити спеціями і посолити.
3. Тепер потрібно розігріти сковорідку і змастити її шматком вершкового масла.
4. Далі слід викласти сформовані биточки на розпечену сковорідку і обсмажувати їх по 2-3 хвилини з кожного боку.
5. Після цього необхідно зробити сметанний соус. Для початку потрібно помити і порізати зелень. Потім слід розмішати у воді жирну сметану і додати до неї залишок лука і подрібнену петрушку.
6. Тепер обсмажені битки необхідно залити соусом і томити їх під закритою кришкою до повної готовності. Час остаточного приготування страви - 8-10 хвилин.

Так готуються в сметанному соусі биточки м`ясні. Рецепт з фото допоможе освоїти процес приготування страви швидше.

Биточки з грибною начинкою. Інгредієнти

Як вже говорилося вище, биточки роблять з додаванням різноманітних начинок. Розглянемо рецепт приготування подібного страви. Для цього нам знадобиться:

• свинина або яловичина - 300 граммов;
• куряче яйце - 1 штука;
• вода - 1/4 стакана;
• перець і сіль - за смаком.
• сушені гриби - 100 граммов;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штукі;
• масло вершкове - 1 ложка їдальня
• масло рослинне (для смаження).

Биточки з грибною начинкою. Спосіб приготування

1. Для початку потрібно промити м`ясо, нарізати його на шматочки середньої величини і пропустити через м`ясорубку.
2. Потім вийшов фарш необхідно приправити спеціями і посолити. Після цього потрібно вбити в нього яйце, масу як слід розмішати і розділити на коржики розміром з долоню.
3. Потім слід приготувати начинку. Для цього потрібно відварити попередньо розмочені гриби, злити з них бульйон, подрібнити і обсмажити разом з ріпчастою цибулею.
4. Далі начинку необхідно підсолити, викласти на м`ясні коржі і сформувати з них биточки.
5. Тепер слід обсмажити м`ясні вироби на розпеченій сковороді з соняшниковою олією до апетитної скоринки.
6. Потім необхідно довести до готовності м`ясні биточки в духовці при середній температурі. На це піде приблизно п`ятнадцять хвилин.

Смачного!