Пончики на дріжджах: рецепт приготування (з фото)

Випічка значно урізноманітнює і повсякденне меню, і святковий стіл. Особливо привабливі в цьому відношенні пончики на дріжджах - рецепт досить простий, утруднення може викликати тільки метушня з дріжджами, та й то у не надто досвідчених кухарів. Однак ці труднощі переборні! Наша стаття покликана так висвітлити рецепт пончиків на дріжджах, щоб навіть початківець кулінар зумів його освоїти з першого разу.

Трохи про пампушках

Помиляються ті, хто вважає пончики виключно «нашим» стравою. Що-небудь аналогічне є в кухнях багатьох країн (природно, там ці смаколики називаються інакше). Об`єднує всі версії те, що в переважній більшості готуються пончики на дріжджах. Рецепт може використовувати рисову або кукурудзяну муку, кінцевий виріб буває з начинкою і без, круглої, кільцеподібної, а то й довільної форми ... Але обов`язково пончики смажаться, а не печуться, і до складу тесту входять приблизно однакові інгредієнти.

Щоб пончики вийшли

Перш ніж почати втілювати в життя рецепт смачних пончиків на дріжджах, варто засвоїти кілька тонких моментів:

1. Посуд для смаження повинна бути товстостінної і толстодонной. Якщо є фритюрниця - це те, що потрібно. При її відсутності підійде сотейник або важка сковорода з високими стінками, наприклад, чавунна.
2. Масла потрібно наливати багато: вироби в ньому повинні плавати, не торкаючись дна, а при завантаженні нової партії жир не повинен сильно охолоджуватися.
3. Щоб пончики на дріжджах, рецепт яких ви обрали, чи не виходили надто жирними, перед обробкою першої партії олія повинна бути якісно розпечене.
4. Вироби для рівномірного пропікання слід перевертати.
5. Готові пончики спочатку викладаються на паперові рушники, друшляк або сито, щоб стекли надлишки масла.

При бажанні готові вироби посипаються пудрою, поливаються глазур`ю або розтопленим шоколадом або начиняються кремом (варенням, джемом) за допомогою шприца.

Пончики на воді

Якщо ви надумали готувати пончики на сухих дріжджах, рецепт наказує на п`ять склянок борошна (близько 800 грамів) взяти їх столову ложку. Борошно просівається і змішується з ними, чайною ложечкою солі і їдальні - цукру. У міру вимішування наливаються дві склянки підігрітої води і три ложки олії. Коли тісто ще м`яке, але вже однорідне, воно накривається рушником або серветкою і на годину залишається в теплі. За цей час воно підніметься, його стане більше рази в два. Тісто ще раз обминається, ділиться на частини, кожна з яких скочується «ковбасою» і ріжеться на коржі товщиною в пару сантиметрів. Можна смажити прямо кругляшками, можна стопкою зробити в них дірки. Ще чверть години майбутні пончики підходять повторно, після чого смажаться до рум`янцю (правила обсмажування дивіться вище).

Сирні пончики

Це дуже цікавий рецепт пончиків на дріжджах - фото наочно демонструє апетитний результат. На цей раз за основу береться стакан молока. Його треба підігріти то температури тіла, всипати дві ложки цукру і ложечку сухих дріжджів (або їдальню свіжих) і залишити на чверть години - до появи шапки піни. 400 грамів борошна просівається, пачка сиру (не мокрою, зернистого) протирається через сито або пропускається через м`ясорубку. Обидва компоненти з`єднуються, в масу вбивається яйце, вона злегка (буквально однією дрібкою) присмачується сіллю. Шматочок маргарину (півтори ложки) розтоплюється і вливається туди ж. Наостанок додається молоко з дріжджами. Добре вимешенное тісто знову залишається в теплі - на цей раз години на півтори. Далі дії схожі з уже описаними: поділити на кульки, трохи відстояти їх - і смажити.

Пончики на кефірі

Можна приготувати пончики на дріжджах, рецепт яких містить кисломолочну основу - кефір, йогурт, сметану або сироватку. Пишніше вони вийдуть саме на кефірі, але й інші продукти цього ряду дають непогані результати. Бажано використовувати свіжі дріжджі: 20-грамовий шматочок розвести в чверті склянки теплої води і дати постояти. Шматочок маргарину повільно розтоплюється, злегка охолоджується, з`єднується з третього кілограма борошна, половиною склянки олії, таким же об`ємом кефіру, жовтком і дріжджами. Тісто, вимішене до гладкості, але не до надлишкової жорсткості, залишається для піднімання. Далі алгоритм дій нічим не відрізняється від описаного в попередніх рецептах.

Пончики "Йо-Йо"

А що робити тим, хто не впевнений у своїх здібностях сфабрикувати традиційні пончики на дріжджах? Рецепт із застосуванням пивного аналога виручить початківців кулінарів. Він дещо легше у виконанні, оскільки не вимагає навичок роботи з класичним дріжджовим тестом. Першим ділом збиваються два яйця зі стопкою апельсинового соку, ложкою цедри, стопкою ж рослинного масла і невеликою кількістю цукру (загальна кількість піску - третина кілограма). Майже півкіло борошна змішується з двома ложками пивних дріжджів і поступово вимішується в тісто. Підходити воно буде близько години - і будьте впевнені, підійде! Підсмажені вже звичним способом пончики поливаються сиропом, для приготування якого в півлітра води розчиняється залишок цукру, віджимається лимон - і каструля ставиться на вогонь. Через чверть години всипається залишок цедри і півсклянки меду. Залишилося потримати ще хвилин п`ять і зняти. Не думайте, що в результаті вийде дуже солодко: тісто містить дуже мало цукру, так що сироп доведеться якраз до місця.

Пончики картопляні

Зазвичай «бублики» готуються як десерт, і більшість народу навіть не уявляє собі, що вони можуть бути несолодким. Однак у старовину їх дуже часто подавали як гарнір. Наприклад, ось рецепт пончиків на дріжджах, зроблених з картоплі. Півкіло бульб слід відварити, перемолоти на м`ясорубці або блендері (в останньому випадку пюре вийде більш повітряним, і пончики, відповідно, теж). 10 грамів сухих дріжджів загодя розводяться в теплій воді або молоці. Пюре збивається з двома ложками сметани і двома яйцями, потім в нього всипається півсклянки борошна, сіль з перцем, в останню чергу - дріжджі. «Тісто» гарненько вимешівается- чекати відстоювання не треба - відразу ж можна приступати до випічки. Печуться такі пончики аналогічно солодким.