Кавказький хліб і його різновиди

Хліб - головна їжа будь-якого народу, що населяє нашу планету. У кожній національній кухні є свої рецепти його випічки, власні тонкощі в технології приготування. Особливу популярність придбали в останні десятиліття харчові продукти кавказьких народів. Зокрема, страви з м`яса, овочів і тіста.

Матнакаш, шоті, лаваш та інші

Що являє собою традиційний кавказький хліб? Його оригінальні назви: матнакаш - у вірмен і найближчих їхніх сусідів, мчаді- шоті і лаваш - у грузинів і азербайджанцев- тунукча - у таджиків та інших мешканців Закавказзя. Звичайно, для нашого російського вуха звучать слова ці незвично. Зате на смак кожне з перерахованих виробів просто чудово. До того ж кавказький хліб вживається в їжу не тільки сам по собі, але і як складова частина нових страв. Адже в лаваші загортають різну начинку, отримуючи шаурму, наприклад. Або шматочки сиру сулугуні з соусом, вершкове масло, розтерті з цукром. Так що він цілком може замінити наші російські пироги.

Готують кавказький хліб на опарі і без, з пшеничного та кукурудзяним борошном. Часто додають в тісто мигдаль, імбир, інші інгредієнти, роблячи його гострим або пікантним, а іноді і солодким. Тоді коржі печуть з медом, родзинками та іншими сухофруктами. Що ще цікаво: кавказький хліб - особливий, адже у багатьох його різновидів немає ні скоринки, ні м`якушки. Ось таке незвичайне твір горянської кулінарії!

Гостинна Вірменія

З хлібом-сіллю прийнято зустрічати дорогих гостей не тільки у слов`янських народів. Вірменія здавна славилася своєю гостинністю. У кожному будинку, куди б ви не заглянули, вам обов`язково запропонують спробувати матнакаш - кавказький хліб, назва якого ви вже знаєте. Він якраз і є винятком із правил і являє собою досить товстеньку коржик з рум`яною підсмаженою скоринкою і повітряним м`якушем.

Щоб його спекти самостійно, будуть потрібні 2 види борошна: 300 г пшеничного і приблизно 150 г кукурудзяного, тонкого помелу, по 1 чайній ложечці сухих дріжджів, солі, 2 чайні ложки цукру, трохи солоду і столова ложка рослинної олії. Плюс невелику кількість води. Як матнакаш готується? Спочатку з`єднаєте дріжджі і цукор, солод, воду, перемішайте і нехай суміш постоїть близько 10-12 хвилин. Потім додайте борошно, сіль, масло, ретельно вимісити і поставте в тепло - підніматися. У процесі вистоювання ще рази два потрібно буде обмять тісто, що підійшло, і тільки потім можна з ним працювати. Від основної маси слід відрізати невеликі шматки, розтягувати їх руками в округлі коржі товщиною 1 см. Деко присипте борошном, викладіть на нього заготовки і випікайте в розігрітій духовці приблизно півгодини.

Грузинські мчаді

Мчаді - це кавказький хліб-коржик, який не дбає, а смажиться. Напевно тому він так любимо усіма поціновувачами гарної кухні. Та й готувати мчаді зовсім нескладно. Особливо якщо ви скористаєтеся нашим рецептом.

Вам потрібні півкілограма кукурудзяного борошна, грамів 200 води, рослинне масло, сіль і цукор за смаком. Отже, в борошно всипте сіль (близько половинки чайної ложечки на вказану кількість борошна цілком вистачить), цукор і вливайте потроху гарячу воду, замішуючи тісто. Воно повинно бути пружним і еластичним. Розділіть масу на невеликі порції, розкачайте або розтягніть руками в коржі і обсмажуйте їх на сковороді в олії з обох боків до готовності.

Коржі по-таджицькому

Також легко готується ще один вид смачного хліба-коржики - таджицька тунукча. Вона однаково хороша як з першими і другими стравами, так і до чаю, з варенням або медом. А продуктів потрібно всього нічого.

На кожну склянку пшеничного борошна береться по 1 яйцю, трохи солі і масла для обсмажування. Замішується тісто на воді. Воно повинно бути досить крутим. Коли впораєтеся, розкачайте його в пласт і розділіть на рівну кількість частин. Кожну частину розкачати тонко, надавши круглу або овальну форму. У чавунці розігрійте олію і в ньому обсмажуйте підготовлені коржики. Готовий хліб побризкати водою, щоб не висихала, і загорніть на 15 хвилин в серветки - прибрати надлишки жиру. Все, можете пробувати!