Гороховий суп

Гороховий суп є одним з найсмачніших і простих супів, а історія його походження вражає кожного гурмана. Віднести його до якої-небудь національної кухні практично неможливо, тому й іменується він часто найдемократичнішим і інтернаціональним стравою. Про його історію і способі приготування ми і поговоримо в даній статті.

Головний інгредієнт супу, тобто горох, був відомий в давні часи, коли люди ще не знали ні картоплі, ні моркви, ні капусти. Вже в той далекий час було відомо безліч рецептів з ним у головній ролі, одним з яких був гороховий суп. Відомо, що це блюдо продавалося в далекому першому столітті до нашої ери на вулицях славних Афін. Вже тоді воно користувалося неймовірною популярністю.

Гарячі страви з горохом в XVI любили жителі багатьох країн, та й зараз вони шановані багатьма. Але, на жаль, більшість старовинних рецептів втрачено, і сучасним людям вже не випробувати знаменитої горохової локшини або горохового сиру. Зате ми, в свою чергу, можемо похвалитися знаменитим гороховим супом, рецепт якого затребуваний у багатьох країнах усього світу. Наприклад, в Італії він готується з пармезаном і вином, монголи їдять його зі сметаною і томатним соком, а скандинави не уявляють без цієї страви святковий стіл перед постом.

У Росії гороховий суп готується і взимку, і влітку. Його сучасна рецептура практично нічим не відрізняється від свого давнього родича. Як і сотні років тому, горох потрібно спочатку перебрати, потім розварити і протерти через крізь дрібне сито, підсмажити з маслом, розвести водою і прокип`ятити.

Для того щоб суп вийшов дійсно смачним, потрібно вибирати особливий горох, а точніше голландські мозкові сорти. Перед варінням його потрібно обов`язково замочити у воді, буквально на кілька годин, протягом яких воду поміняти кілька разів. Неймовірний аромат і смак горохового супу можуть надати копченості або смажена корейка, а також сухарі з пшеничного хліба власного приготування (перед подачею на стіл).

Отже, розглянемо особливості приготування горохового супу.

Гороховий суп без м`яса з сухариками

Інгредієнти:

• Сухий лущений горох - 250 мл;
• Цибуля - 1 штука;
• Морква - 2 штукі;
• Зелене стебло цибулі-порею - 1 шматочок (приблизно 10 см) ;
• Приправа зі смаком паприки - 2 кубіка;
• Мелена суха паприка - frac12- чайної ложкі;
• Соняшникова олія - 4 столових ложкі;
• Чорний перець - 6 горошін;
• Мелений чорний перець;
• Запашний перець - 4 горошіни;
• Сухий чебрець - frac12- чайної ложкі;
• Білий або чорний хліб;
• Зелень;
• Сіль.

Для початку потрібно добре промити горох і замочити його в 2,5 літрах води на всю ніч. На наступний день зварити його до м`якості і посолити.

Цибулю і одну моркву нарізати дрібними кубиками, а іншу морквину натерти на крупній тертці. Горошини запашного і чорного перцю слід розчавити. Лук порей і шматочки хліба також нарізати тонкими скибочками.

Роздавлені горошини перців разом з цибулею, цибулею-пореєм і морквою обсмажити до золотистого кольору і перекласти отриману суміш в гороховий суп. Додати до нього розкришені кубики паприки і варити хвилин 10-15.

Сухарики необхідно підсмажити до хрусткого стану, попередньо посипавши їх чебрецем, чорним перцем і меленої сухої паприкою. Готовий суп розлити по тарілках і прикрасити сухариками і зеленню.

Особливим попитом серед гурманів користується суп з копченостями. Готувати його можна за вищенаведеним рецептом, просто попередньо відваривши м`ясний бульйон. Вся подальша технологія приготування не відрізняється. До речі, гороховий суп без копченостей нічим не гірше цього варіанту. Просто кожен повинен вибирати собі улюблену страву згідно з власними кулінарними вподобаннями.

Готуйте і експериментуйте в пошуку нових кулінарних звершень!