Які бувають супи? Види супів
Ми не уявляємо свого життя без супу: гарячі, густі і наваристі або легкі овочеві, холодна річна окрошка, гаспачо або ароматний і гарячий борщ - вони міцно зайняли місце в нашому щоденному раціоні. Взимку вони зігрівають і додають сил, а влітку дарують прохолоду і свіжість. Є усіма улюблені види супів, а є й досить незвичайні і екзотичні. Наприклад, китайський суп з пташиних гнізд або кібуру, який родом з Танзанії, варять його з додаванням звичайної землі.
Але в традиційній кулінарії всі супи ділять на три великі групи: гарячі, холодні і солодкі.
Гарячі супи
Всі вони засновані або на різних бульйонах (з м`яса, риби, овочів, грибів), або на молоці. Як, приміром, відомий всім з дитинства молочний суп з вермішеллю. Подібна між собою і технологія їх приготування. Спочатку вариться рідка основа. А потім у неї вводять підготовлені овочі, гриби, бобові, крупи і борошняні вироби (Макарони, вермішель, локшина) в певній послідовності.
Розрізняють такі гарячі види супів за способом приготування: заправні, пюре, прозорі.
Заправні супи
Найбільшу і найбільш відому групу складають заправні супи. Головний інгредієнт - це пасеровані овочі (або відома всім господиням піджарка), з додаванням борошна або без неї. Технологія приготування таких супів включає такі етапи, як варіння бульйону, підготовка овочів і пасеровку, додавання їх у суп і подальша заправка спеціями і зеленню. Найбільш популярні наступні види заправних супів: відомі споконвіку на Русі щі, розсольник, борщ, солянка, італійський мінестроне, картопляний з овочами, з макаронними виробами і бобовими (квасолевий, гороховий).
Суп-пюре
Супи-пюре стали популярні на наших столах зовсім недавно. Зате в європейській кухні вони займають чи не перше місце серед перших страв. Склад інгредієнтів аналогічний заправних супів, відмінність стосується лише одного етапу приготування. Всі складові (овочі, бобові, крупи, гриби, м`ясо) супу даної категорії подрібнюються блендером або протираються через сито до стану однорідного пюре, потім їх додають в готовий бульйон, який вариться ще трохи часу. Для смаку і більшої поживності такі супи заправляють вершками, маслом. Подають з грінками або сухариками. Дана велика група включає різні види супів, і їх приготування може бути як елементарно простим, так і досить складним.
Прозорі супи
Прозорі супи складаються з двох компонентів: бульйону і гарніру. Подаватися вони можуть як разом, так і окремо. Бульйон варять, суворо дотримуючись всю технологію, щоб він залишався прозорим. Гарнір може мати різні складові і готується окремо. За способом подачі його умовно ділять на дві групи: перші подаються разом з бульйоном (пельмені, шматочки м`яса або риби, галушки, галушки, яйце і т.д.), а друга окремо (пиріжки, кулеб`яки, грінки, розтягаї, сухарики). Найбільш популярні наступні види супів цій категорії: навариста вуха, витончений французький консоме, різні юшки і незвичайний китайський даньхуатан.
Холодні супи
Вони просто незамінні в спекотне літо і готуються найчастіше з сезонних овочів. Для рідкої основи використовують квас, кисломолочну продукцію (кефір, айран, ряжанка, молоко, йогурт), овочеві соки і відвари. Технологія приготування досить проста, а головна родзинка в тому, що температура готового супу повинна бути не вище 14 градусів. Можна при бажанні додати харчовий лід, який до того ж додасть страві ефектності. З даної категорії дуже популярні багато видів супів. Рецепти їх відомі практично все: традиційна російська окрошка, борщ, гострий і пряний іспанська гаспачо, ситний болгарський таратор.
Солодкі супи
Дуже незвичайна і яскрава категорія перших страв. За основу використовуються ягідні і фруктові соки, сиропи, пюре. Як гарнір подають вареники, пудинги, солодкі запіканки, безе, кукурудзяні або вівсяні пластівці, мюслі. З приправ вибирайте корицю, гвоздику, імбир, цедру і сік цитрусових, а прикрасити можна збитими вершками або сметаною. Існують різні види супів з фруктів, найбільш вони популярні в латиській і литовської національної кухні.
Суп - це невід`ємна складова ситного і смачного обіду. Враховуючи все розмаїття видів і способів приготування, можна неймовірно довго і кожен день радувати родину і близьких чимось новеньким і оригінальним.
Популярні рецепти холодних супів У спекотну літню погоду як ніколи актуальними стають рецепти холодних супів. Вони не просто є прекрасним жаждоутоляющее і охолоджувальних блюдом, але зазвичай ще в своєму складі мають корисні речовини, мінерали і вітаміни, які сприяють активізації…
Пісні рецепти супів Пісні рецепти супів все більше цікавлять людей. Адже це не просто данина моді. Хтось готує пісні супи з релігійних міркуваннями, а хтось з метою схуднути і очистити організм. Незважаючи на те, що в пісному супі немає ні м'яса, ні риби, пісні супи…
Готуємо смачно овочеві супи. Рецепт овочевого супу Супи овочеві - це страва незамінне в простій і вегетаріанської кухні, але, звичайно ж, м'ясним бульйоном овочеві супи не зіпсуєш. Як приготувати овочевий суп? І які продукти слід поєднувати в овочевому супі? Спробуємо розібратися. Для прикладу…
Рецепти супів з курки Курка - улюблене блюдо нашої сім'ї. Тому питання про те, який суп зварити з курки, зазвичай не варто. Все залежить від набору продуктів, який на даний момент є в будинку. Але оскільки ми народилися і виросли на півдні, де дружно живуть вірмени,…
Вегетаріанські супи і правила їх приготування Смачні вегетаріанські страви, а серед них і супи, представлені всіма національними кухнями світу. І дарма багато хто воліє готувати супи на насичених м'ясних бульйонах. Адже, насправді, запах вареного м'яса завжди заглушає природний і вишуканий…
Крем-суп: різноманітність вибору У багатьох країнах одним з традиційних перших страв, яке подається на обід, є суп. Ця страва готується з різноманітних інгредієнтів. Назва супу залежить від того, які продукти входять до його складу. Борщ, вуха, солянка, щавельнік, борщ, крем-суп…
Рецепт овочевого супу-пюре - синонім простоти і смаку Легкий овочевий суп-пюре неможливо не любити. У нього бархатиста консистенція, ніжний смак, простий спосіб приготування. Крім того супи-пюре фактично можна перетворювати на гру «Вгадай, з чого?». Такий супчик можна поїдати з апетитом, навіть не…
Обід на швидку руку: рецепт супу з рибної консерви Що робити, якщо на приготування повноцінного обіду не вистачає часу? Не варто залишати близьких без ароматного першої страви. У подібній ситуації порятунком стане швидкий рецепт супу з рибної консерви. Його приготування займе не більше півгодини, а…
Як просто приготувати суп. Рецепт в домашніх умовах Сказати, що суп - це просто - не сказати нічого. Тільки на зорі вашої кулінарної діяльності супи в домашніх умовах можуть викликати паніку і мандраж в процесі приготування. Коли "рука набита" і досвіду достатньо, проблем з супчиком у вас не буде.…
Суп-пюре з курки: різноманітні рецепти Є два основних види густих супів, мають однорідну консистенцію: пюре і крем. Всі вони однаково підходять для дієтичного харчування дітей і літніх людей. У цих перших стравах немає твердих частинок, а овочі і м'ясо (або рибу) ретельно перетирають. У…
Традиційна страва Росії: що прийнято готувати в нашій країні Яке традиційне блюдо в Росії? Це питання часто цікавить мешканців інших держав і гостей країни. Пироги, холодець, щі, млинці і, звичайно ж, каші - те, чим славиться наша національна кухня. Всім туристам хочеться покуштувати традиційні російські…
Суп-пюре з печериць: ніжне і смачне блюдо для любителів грибів Суп з печериць - предмет обожнювання французів, греків та італійців за його дивно м'який, ніжний вершковий смак. Плюс до цього, його низька калорійність і прекрасні дієтичні якості. При цьому, як не парадоксально, він дає відчуття ситості.…
Як варити український борщ з квасолею Супи повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Гарячий наваристий бульйон дуже допомагає нашому організму підтримувати правильний метаболізм, завдяки чому нас менше турбують проблеми, пов'язані зі здоров'ям. Давно відомо, що гарячі натуральні…