Скумбрія маринована рецепт

Шматочки риби, мариновані в бочці, смачніше, якщо це робите самі. Адже ви відштовхуєтеся на своїх смаках і перевагах. А кому, як не вам, знати про ваших улюблених делікатеси. Найсмачнішою будинку виходить скумбрія маринована. Рецепт її варто озвучити для всіх любителів разносолов.

Скумбрію, як і будь-яку рибу, треба вміти вибрати. Навряд чи ви живете в приморському краї і зможете придбати свіжу рибу, частіше нам випадає "задоволення" купити заморожену тушку. Так от, щоб скумбрія, маринована в домашніх умовах, вийшла, що називається, пальчики оближеш, треба правильно її оцінити. Адже від свіжості риби та умов її зберігання буде залежати смак і аромат кінцевого блюда.

При візуальному огляді риба повинна бути без деформацій (зламів і вигинів), без порушення цілісності волокон і шкіри, без плям і неприємного запаху. Зябра у замороженої риби світлого кольору, а очі прозорі. При цьому важливо звернути увагу на терміни та умови зберігання, вказані на упаковці риби, слід зазначити, що під вакуумом риба зберігається довше. Будь продукт не повинен піддаватися повторному заморожуванню. Інакше м`язові волокна риби втратять пружність і стануть несмачними, а зовнішній вигляд буде дуже непрезентабельний.

Заморожену скумбрію необхідно дістати з камери і розморожувати протягом 10-14 годин залежно від розміру скумбрії і режиму охолодження. Процес відтавання повинен бути розтягнутим у часі і без різких коливань температурних режимів, тобто розморожування оптимально проводити в холодильнику на нижній полиці, де температура коливається від 2 до 6 ° С.

Скумбрія цілком доступна в ціновому факторі риба, що поєднує в собі оптимальні пропорції ціна - якість. М`ясо її багате білком, який засвоюється організмом в кілька разів краще м`яса тварин. Філе, крім великого набору вітамінів (А, Д, групи В), містить чимало важливих для підтримки гомеостазу речовин (магній, фтор, фосфор, йод). У рибі присутні ненасичені жирні кислоти, які нормалізують роботу серцево-судинної системи та опосередковано впливають на рівень цукру в крові, що надає їй ще більше харчової цінності. Цю рибу можна навіть було б назвати дієтичної, якби вона не містила таку кількість риб`ячого жиру, який, втім, в розумних кількостях теж необхідний організму.

Скумбрія маринована, рецепт якої ми втілюємо в реальність, передбачає наявність наступних інгредієнтів: скумбрія свіжоморожена - 3 штуки, цибуля ріпчаста-100 грам, морква 150 грам, цукор і сіль кухонна - по 2 столові ложки, запашний перець - 5 штук, чорний перець гострий - 10 штук, лавровий лист - 3 штуки, оцет столовий 9% - 4 столові ложки, 1 літр фільтрованої води.

Очистити тушку від нутрощів, видалити внутрішню плівку, щоб потім риба не гірчить, відрізати голову і промити під проточною водою. Дати час, щоб вода стекла, якщо є бажання і необхідність, можна розібрати рибу на філе. Тонким лезом ножа зробити глибокий надріз вздовж спинки до хорди і в розпластаному вигляді натиснути на хорду. Риба розвалиться на дві частини. Пінцетом дістати реберні кістки. Філе маринується швидше шматочків. Якщо ж ви звикли до шматочках з бочки, тобто традиційно і по-старому, то розрізаємо тушку на порційні шматочки 2,5 -3 см завтовшки.

Отже, як же далі готується скумбрія маринована? Рецепт передбачає наступні дії. Лук очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо кільцями, моркву - тонкими кружечками. У каструлю (краще емальовану, щоб менше окислювалася) вливаємо літр води і додаємо всі сухі компоненти. Доводимо маринад до кипіння і знімаємо з вогню. Охолоджуємо до 40-45 ° С і вливаємо столовий оцет.

Скумбрія маринована, рецепт якої ми описуємо, викладається в скляний посуд, наступним шаром - моркву, потім кільця цибулі. Заливаємо охолодженим маринадом. Поміщаємо в холодильник на добу, періодично струшуючи посуд для рівномірного посолу. Скумбрія, маринована з цибулею, готова. Смачну рибку подавати з гарніром з відвареної картоплі, прикрасити дрібно посіченою зеленню кропу.