Дієтичний делікатес: тушкована риба в сметані

Рибні страви для багатьох гурманів є насолодою. Низькокалорійні і корисні для здоров`я, приготовані з риби делікатеси мають ще й чудовий ніжний смак. Особливо м`який, соковитий і злегка кислуватий присмак має тушкована риба в сметані. Це просте і одночасно вишукану страву нескладно приготувати навіть починає господині.

Для цієї мети підійде будь-яка риба: минтай, горбуша, короп, сом. Єдине, заздалегідь слід подумати про те, чи захочете ви в процесі їжі витягувати рибні кісточки. У випадку, якщо ви не дуже вибагливі або припускаєте гасити рибу до того моменту, коли кістки відокремляться від м`яса, тоді можете використовувати будь-яку рибу. Якщо ж ви вирішите, що витяг кісток - не ваше улюблене заняття, тоді краще використовувати рибу, що містить невелику кількість кісток або використовувати філе.

Отже, для початку слід обробити тушки: очистити їх від луски, видалити голови, плавники і хвости і ретельно промити. Потім рибу розрізають на порційні шматки або очищають від хребта і реберних кісток. Правда, якщо ви хочете вразити ваших гостей красою страви, то можна приготувати й цілі тушки. Але в цьому випадку не забудьте, що час приготування істотно збільшиться.

Потім готують цибулю: нарізають його дрібними або великими (залежно від бажання і смакових уподобань) шматками і прожарюють на рослинній олії протягом декількох хвилин. Іноді до цибулі додають натерту на крупній тертці моркву. У цьому випадку загальний смак страви стає більш солодким. Смажити моркву краще одночасно з цибулею приблизно п`ять хвилин на середньому вогні. Не забувайте при цьому весь час помішувати масу, щоб уникнути підгоряння. Потім в отриману суміш додають воду і тушкують ще хвилин п`ятнадцять. Наприкінці багато хто також додають томатну пасту. Після цього слід викласти в дану масу підготовлену рибу. Щоб тушкована риба в сметані мала більш тверду консистенцію після закінчення приготування, її також слід трохи підсмажити. Тому трохи збільште вогонь і смажте її хвилин п`ять до легкого побіління з обох сторін.

На цьому перший етап приготування можна вважати завершеним, за умови, що ви - здорова людина, яка просто любить рибні страви. Проте риба зі сметаною, крім усього іншого, може бути одним з основних дієтичних страв. Тому якщо вам або вашим рідним протипоказано смажене, то можна обійтися без даного етапу.

У цьому випадку вам слід просто нарізати цибулю і рибу і натерти моркву. Все це (у сирому або обжаренном вигляді) заливається водою або рибним бульйоном і, звичайно ж, сметаною. Тут варто пам`ятати, що тушкована риба в сметані - блюдо, яке не має особливих тонкощів в приготуванні, тому не варто витрачати час на спеціальне приготування бульйону для заливки - можна обійтися водою.

До речі, деякі кулінари вважають воду зайвим інгредієнтом і радять використовувати тільки сметану в якості заливки. Проте, тушкована риба в сметані ризикує підгоріти, якщо ви вирішите гасити її в суміші густої консистенції. Тому краще все ж залити спочатку воду і протушкувати рибу приблизно п`ятнадцять хвилин (залежно від виду риби і величини шматків), а потім додати сметану і тушкувати ще близько двадцяти хвилин. Сіль, перець та інші спеції зазвичай додають одночасно з водою. Після того як сковорода знята з вогню, блюдо зазвичай витримують під кришкою ще близько півгодини, щоб риба могла просочитися ароматом і смаком заливки і спецій.

Не забувайте також, що можливо внесення деяких додаткових інгредієнтів в таке класичне блюдо як риба в сметані. Рецепт можна змінити відповідно до ваших уподобань і наявними під рукою продуктами.

Смачного.