Пиріжки з капустою - ароматна випічка своїми руками

Ароматні, ситні і такі привабливі своїм рум`янцем пиріжки з капустою завжди були улюбленою стравою в моїй родині. Щотижня, як тільки наставала субота, ми збиралися на кухні і разом починали творити. Сестра замішувала тісто, тато шинкованной капусту, тільки він умів це робити швидко і тонко, мама гасила капусту, а я варила яйця і ліпила пиріжки, тільки в мене виходило робити так, що в процесі готування вони не відчинялися від жару. Дивовижні були часи, вся сім`я на кухні зайнята своєю справою, кожен вносить свою посильну лепту у створення смачних пиріжків до чаю, які потім наминали за милу душу в перший же день.

Пиріжки з капустою у нас завжди були різні. Ми робили їх з різних сортів капусти, з додаванням яйця або цибулі, закладали морквину і рибу, гриби і журавлину, використовували картопля, м`ясо, робили чудові пиріжки з квашеною капустою. Тісто ми також робили різне: на воді і кисляку, на молоці, з дріжджами і без них, листкове і пісочне. Пиріжки ми не тільки випікали, а й смажили в олії і на шкварках. Минуло багато років, а мені досі складно знайти більш смачні пиріжки з капустою, ніж ми пекли тоді, всією родиною.

Безумовно, у кожної господині свій рецепт, але я вам розповім, як це робили ми. Може, комусь сподобається, і пиріжки з капустою стануть чиєюсь сімейною традицією. Адже під час приготування вся родина буде в зборі, а хіба це не головне в наш час, коли кожен намагається закритися у власному маленькому світі, забившись у глухий футляр?

Щоб вийшли ароматні пиріжки з капустою, необхідно правильно приготувати начинку. Для цього необхідно вибрати свіжу білокачанну капусту (Вона соковитіше), дуже тонко її нашаткувати і поставити гаситься з додаванням вершків, присолити за перевагою. Коли капуста протушкується, треба її відкинути на друшляк і кілька разів струсити, щоб витік весь сік, додати туди свіжого білого вершкового масла і перетрусити. При бажанні можна в капусту покласти дрібно нарубані велике яйце або свіжий пір`яний зелений лук. Капусту також гасити можна з цибулею, але додавати його зовсім мало, щоб він не перебивав, а доповнював аромат.

Для ліплення пиріжків можна вибрати або зробити листкове тісто, перед початком роботи з ним необхідно дати постояти в теплі під щільним рушником, щоб тісто "ожило". Потім замісити і розкачати в не дуже тонкий пласт. Одержаний пласт нарізати на квадратики або чашкою з широкими краями вирізати в ньому кружечки. Приготовлену начинку необхідно викласти на середину заготовленого тесту і, піднявши краю, защепіть їх зверху. Тісто має щільно "обіймати" капусту, але небажано, щоб воно рвалося. Щоб защипи не розповзлася, їх можна злегка підкручувати.

Отримані пиріжки з капустою треба зверху обмазати яйцем, прибрати в духову шафу, нагрітий до 200 ° С, і запікати до золотистого. Поки пиріжки готуються, приготувати вершкове біле масло і дрібку цукру і розтопити на вогні. Готові листкові пиріжки з капустою, вийняті з духовки, обмазати сумішшю, потім накрити їх щільним рушником і дати трохи постояти. Вони вийдуть не тільки соковитими і ароматними, але і м`якими.

Пиріжки з квашеною капустою робляться за таким же принципом, тільки капусту на початку промивають в окропі, щоб зайва сіль і кислота пішли. Гасити її потрібно на вершковому маслі з додаванням щіпки цукру і краплі перцю. Окремо потрібно тонкими пелюстками нашаткувати цибулю і просмажити до коричневого кольору, потім з`єднати з капустою, за бажанням присмачити рубаним вареним яйцем. Такі пиріжки виходять надзвичайно смачними як в печеному, так і в смаженому вигляді. Смажити пиріжки з капустою краще у вершковому маслі, воно надає неповторний аромат випічці, а самі пиріжки робити мініатюрними, тоді вони краще пропікаються.

Також капуста поєднується з грибами, краще, звичайно, щоб це були не печериці, запах яких ніколи не зрівняється з ароматом лісових красенів: боровика, підберезники, лисичок та інших.