Гарнір на всі часи: як зварити розсипчастий рис.

У наших магазинах продається кілька різновидів рису, тільки частина з яких при готуванні не злипається. Для суші використовується клейкий рис, тому він не підходить. Навіть школяр зрозуміє, як зварити розсипчастий рис, якщо використовує напівфабрикат в пакетах. По суті справи, в спеціальному пакеті для варіння знаходиться сорт рису з довгими зернами, який сам по собі вариться саме розсипчастим в силу невисокого вмісту крохмалю.

Прості довгі рисові зерна відмінно підходять для тих, кому приготування розсипчастого рису більше нагадує головоломку з багатьма невідомими. Варто при цьому уважно вибирати посуд - якщо пакетований рис можна зварити практично в будь каструлі, то розсипний рис вимагає або посуду з товстими стінками і дном, або спеціальної електричної рисоварки.

Любителів крупи з круглими зернами ще більше хвилює питання, як зварити розсипчастий рис, оскільки в даних сортах вміст клейковини вище, ніж у довгому рисі. Однак у любителів круглого рису є власний резон - якщо порівнювати різні сорти, то рис з довгими тонкими зернами сухішою, а у круглого рису зерна м`які та ніжні.

Традиційно ми варимо розсипчастий рис в чавунному посуді, для цього використовується казанок, але підійде і звичайна гусятниця для запікання. Перш ніж міркувати, як зварити розсипчастий рис, потрібно перебрати крупу - в ній можуть зустрічатися невеликі камінчики або темні зернятка проса. Якщо є можливість, то відбирається і січка, подрібнені зерна рису. Справедливості заради варто помітити, що в крупі вищого сорту січка попадається випадково у вигляді пари крупинок, це не критично. Хороший розсипчастий рис також виходить з пропарений полірованої крупи, вона відрізняється від звичайної легкої полупрозрачностью зерен і натяком на жовтизну. З такого рису виходить хороший смачний плов або різотто.

Після того як крупа перебрана, її необхідно промити. Для розсипчастого рису крупа промивається холодною водою до тих пір, поки не перестане змиватися крохмаль, але тут є одна хитрість - після пари промивань потрібно залити крупу великою кількістю окропу, перемішати ложкою і залишити приблизно на п`ять хвилин. Воду злити і промивати далі до чистої води, зручно це робити в ситі.

У підготовлену чистий посуд викладається рис і заливається холодною водою з розрахунку 1: 2 або приблизно 3 см від поверхні рису до поверхні води. Сіль у воду додається відразу. І ось тут криється один важливий секрет. Справа в тому, що важливу роль відіграє пар, тому кришку краще підбирати щільно прилеглу, важку. У продажу можна зустріти пароварку для приготування рису, електричні рисоварки працюють за цим же принципом - використовується пар. Однак в казанку рис виходить не гірше.

При варінні потрібно орієнтуватися більше на звук і час, ніж на зовнішній вигляд. Починаємо готувати рис на сильному вогні, доводимо до кипіння і тут же зменшуємо вогонь до середнього. Всього три хвилини кипіння, і можна збавляти жар під казанка до маленького вогню. Десять хвилин рис потрібно протримати на вогні, при цьому не намагатися відкривати кришку, дуже важливо, щоб пара не випарувався. Після цього зняти казанок з вогню і поступити двома способами, на вибір. Перший - відкрити казанок або каструлю, покласти поверх рису трохи вершкового масла, закрити і залишити доходити приблизно на двадцять хвилин. Другий - не відкривати і все одно залишити доходити на той же час. Вершкове масло варто додавати, тільки якщо ви любите цей продукт, немає протипоказань дієтолога і не порушиться гармонія з супутнім стравою. Якщо ви плануєте заправляти рис молоком або йогуртом, при варінні обмежте сіль.

Тепер ви знаєте, як зварити розсипчастий рис, який чудово поєднується з рибою, м`ясом, овочами та багатьма іншими продуктами.