Як приготувати соковиті котлети
Всі ми твердо впевнені, що найсмачніші котлети їли в дитинстві. Ставши дорослими, свою сім`ю намагаємося нагодувати такий же смакотою. У кожної господині своя технологія приготування котлет, суть якої зводиться до того, щоб вони до моменту подачі на стіл були соковитими. Саме соковиті котлети - гордість кухаря професійного і домашнього.
Просте відтворення готового рецепту не завжди дає бажаний результат, якщо не розуміти покрокових цілей технологічного процесу. Щоб отримати соковиті котлети, потрібно, щоб сировина для котлет було здатне цей сік дати. А друга складова успіху - утримати сік всередині виробу.
Найпоширеніше сировину для котлет - м`ясо. Котлети з картоплі та інших овочів готуються за іншою технологією. І не важливо, якого виду м`ясо ви візьмете - телятина, свинина, баранина, головне, щоб воно було свіжим і соковитим. Ступінь жирності м`яса можна вибирати, виходячи з власних уподобань, але більш соковиті котлети виходять з м`яса з невеликою кількістю жиру.
Шматок м`яса потрібно підготувати до перемелюванню, зачистивши від усіх плівочок і сухожиль. Не тому, що м`ясорубка з ними не впорається, просто ці частинки стискаються під впливом високої температури і руйнують структуру котлети. В результаті внутрішньої інтервенції котлетка втрачає форму і сік. У таких випадках багато господинь додають яйце у фарш. Воно рятує колеться від розламування на шматки, але робить її більш жорсткою.
Отже, м`ясо вибрано, нехай його буде 500 г для визначення подальших пропорцій. Промаливаем його на м`ясорубці з використанням середньої решітки. Паштетною решітка дає занадто щільну масу. Одночасно з м`ясом можна промолоти цибулину, величиною не більше яйця. Якщо ви категорично не подобаються запаху цибулі, замініть його на сиру картоплину такої ж величини. Але її потрібно натерти на дрібній тертці.
Лук додає соковитості у фарш, а хліб має здатність вбирати і утримувати рідину. Коли буханка хліба важила 1 кг, в рецептах рекомендували на півкіло м`яса брати восьму частину хлібної булки. Перевівши це в грами, одержимо, що нам знадобиться 125 г хліба. Його попередньо потрібно замочити у воді або молоці, а краще - в суміші, щоб розкрилася його структура. Потім хліб віджати, зайва волога в котлетної фарші не потрібна, вона не утримається всередині і почне витікати під час смаження.
Йдемо по процесу далі. Три основні складові - м`ясо, цибулю, хліб, складаємо в миску і добре вибиваємо рукою. Вимішуємо фарш, як тісто, щоб наповнити його повітрям, зробити більш легким. Залишилося додати улюблені спеції та сіль. Добре гармонує з м`ясом чорний перець, кмин, мускат і коріандр. Хоч коріандр багато хто воліє до рибних страв.
М`які і соковиті котлети виходять при правильній жарке. Якщо допустити на цьому етапі помилки, хороший фарш можна безнадійно зіпсувати. Попередньо слід сформувати 6-8 котлеток у вигляді овалу, не товще 2 см. Якщо є сковорідка з тефлоновим покриттям, обвалювати в борошні котлетки не потрібно, вони менше наситять жиру.
Тепер добре розігріємо сковороду з товстим дном, вливши рослинного масла. Ні в якому разі не можна класти котлети на слабо розігріту сковорідку. Швидко виклавши котлети в добре розігріте масло, підсмажити їх з кожного боку, щоб схопилася скоринка. Досить на кожну сторону витратити півтори хвилини. Потім вогонь зменшити і довести котлети до готовності. Скоринка не дасть витекти соку. Найсмачніше подавати котлети з пилу-жару.
Як готувати котлети з фаршу Котлети по праву можна назвати одним з найулюбленіших домашніх страв. Така популярність завойована завдяки смаковим якостям, а господині люблять його за простоту і швидкість приготування. Ось так, просто і швидко, посмаживши апетитні, смачні та…
Готуємо котлети з яловичого фаршу. Як часто ми готуємо котлетки, ці соковиті, ніжні і смачні м'ясні грудочки, які завжди так апетитно виглядають і пахнуть. Кожна російська господиня, не замислюючись, почне запевняти, що котлети - споконвіку російське блюдо, мотивуючи це тим, що і її…
Котлети з сиром З м'ясних страви напевно багато хто воліє котлети. Їх легко приготувати, і виходять вони смачними. Але як завжди, поекспериментувавши, я прийшла до висновку, що котлети з сиром виходять ще смачніше, ніж звичайні.Для котлет можна використовувати…
Готуємо котлети з грибами з фаршу, курячої грудки і гречки Котлети з грибами - це дуже цікаве і різноманітне блюдо. По-перше, приготувати його можна з будь-якого фаршу - м'ясного, курячого або рибного. По-друге, гриби можна покласти безпосередньо у фарш, або зробити грибну начинку і начинити котлети по типу…
М'ясні котлети. Рецепт приготування На перший погляд, здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати котлети, було б м'ясо! Так ні ж, часом, апетитні на перший погляд котлетки при найближчому розгляді («обнюхивании», чи то пак) та вкушанні, виявляються, то занадто жорсткими, то…
Котлети курячі на пару Люди почали готувати їжу на пару дуже давно. Даний метод кулінарної обробки є одним з найдавніших. Крім того, що продукти, які приготовлені на пару, не змінюють свого натурального запаху, форми і кольору, а страви виходять вельми соковитими, при…
Запікаємо котлети в аерогрилі Аерогриль - це сучасний кухонний прилад, що дозволяє готувати різноманітні страви без використання жиру і масла. При цьому страви виходять соковитими і покритими апетитною скоринкою, а вітаміни і мінерали в продуктах добре зберігаються. Таким чином,…
Котлети - рецепти приготування Як радять кулінари, робити котлети потрібно лише з свіжоприготованого фаршу і краще всього молоти його в м'ясорубці. Таке м'ясну страву добре поєднується з різними гарнірами. Крім того, приготувати такі котлети можна навіть в мікрохвильовій печі, що…
Як готувати котлети Котлети на сьогоднішній день є одним з найпростіших в приготуванні і доступних страв з м'яса. Їх можна готувати зі свинини, баранини, курки або кролика. Однак крім фаршу сюди потрібне борошно, овочі, хліб, молоко, яйця та інше, в залежності від…
Як посмажити котлети? Традиційні котлети з м'ясного фаршу присутні на обідньому столі в кожній російській родині. Домашні котлетки по праву вважаються ідеальним стравою на кожен день, оскільки відрізняються відмінним смаком, добре втамовують відчуття голоду, а головне -…
Рубані котлети - прості і смачні рецепти для повсякденного меню і святкового столу Традиційна страва європейської кухні - рубані котлети - готується досить легко і швидко, до того ж не вимагає рідкісних дорогих продуктів або особливих кулінарних умінь. Рубані котлети можна гарнірувати практично будь кашею, тушкованими овочами,…
Домашні котлети - рецепт, перевірений часом Домашні котлети уособлюють тепло і затишок родинної оселі. Це улюблена їжа чоловіків і дітей. Приготувати їх не так вже й складно, треба всього лише прикласти трохи старання і набратися терпіння. Це універсальне блюдо добре в будь-якому вигляді.…
Котлети з яловичини - просте блюдо на вечерю Котлети - одне з найбільш легких у приготуванні страв. Існує величезна кількість рецептів в кулінарії. Кожна господиня може похвалитися своїм рецептом. У даній статті представимо вам на вибір кілька варіантів, як можна приготувати котлети з…