Рубані котлети - прості і смачні рецепти для повсякденного меню і святкового столу

Традиційна страва європейської кухні - рубані котлети - готується досить легко і швидко, до того ж не вимагає рідкісних дорогих продуктів або особливих кулінарних умінь. Рубані котлети можна гарнірувати практично будь кашею, тушкованими овочами, пюре з картоплі або бобових. Приготовані на пару, такі котлетки підійдуть для дитячого та дієтичного харчування. Більше того, саме з таких котлет можна почати знайомство малюка з м`ясними стравами.

Варіантів рецептів безліч, і готувати котлети зовсім не складно. Головне - вибрати гарне м`ясо, очистити його від жив і фасцій, підібрати ароматні спеції і, звичайно, правильно сформувати котлетки, щоб вони не розвалилися в процесі термічної обробки. Тут вже у кожної господині є свої секрети.
М`ясо для котлет підійде майже будь-яке: свинина, телятина, птиця, кролик. Готують рубані котлети і з деяких видів риби.

Найніжнішими вийдуть парові котлетки з курячого філе. А з яловичини можна приготувати соковиті, обсмажені в олії котлети з хрусткою скоринкою. Для рибних підійде фарш з тріски, палтуса, горбуші, тунця та інших риб, м`ясо яких можливо повністю відділити від кісток.

Як же найкраще приготувати рубані котлети? Ось кілька простих, але незвичайних рецептів.

Котлети рубані з м`яса індика, грибів і зелені

Інгредієнти: індиче філе - 500 г, шампіньйони або будь лісові гриби - 400 г, шпинат, кріп, молода цибуля - по половині пучка, одна здобна біла булочка, молоко - половина склянки, манка для панірування, яйце- сіль і перець - по щіпці .

Приготування

Філе змолоти через велику сітку, гриби нашаткувати і обсмажити. З`єднати фарш, гриби і дрібно нарубану зелень. Булочку намочити в молоці, дати розм`якнути. Добре віджати її, додати у фарш. Заправити збитим яйцем, посолити, додати улюблені приправи. Сформувати круглі щільні котлетки, запанірувати в манній крупі, обсмажити в олії до повної готовності.

Подавати з гарніром з рису, прикрасивши зеленню. В якості салату добре підійде квашена капуста.

Курячі рубані котлети з хрусткою скоринкою

Інгредієнти: фарш з курячого філе - 700 г, білий хліб - близько 100-150 г, молоко або овочевий бульйон - 200 г, одна цибулина, яйце, сіль, великі панірувальні сухарі, олія для обсмажування.

Приготування

Хліб розмочити в молоці, дати настоятися. Добре вичавити і розмолоти в м`ясорубці з фаршем і цибулею. Посолити і додати спеції. Сформувати котлети довгастої форми. Кожну котлетку акуратно вмочити в яйце і розподілити його по всій поверхні. Намочену в яйці котлетку обваляти в сухарях і обсмажити в розігрітій олії (краще брати оливкове).

На святковий стіл можна подати на блюді, прикрасивши лимонними часточками, кружальцями помідора і огірка і присипавши зеленню. А для щоденного меню такі котлети найкраще поєднувати з гречаного або пшеничного кашею. Доповнить блюдо салат зі свіжих сезонних овочів або соління.

Котлети пікантні з часником, імбиром і м`ятою

Інгредієнти: бараняче м`ясо - 600 г, велика цибулина, часник - 3-4 зубки, імбир - шматок розміром 1х1х1 см, листочки свіжої м`яти - 6-7 шт., Східні приправи, яйце, дрібка кукурудзяного крохмалю, оливкова олія, яйце, сіль , дрібні панірувальні сухарі.

Приготування

Зробити з баранини, цибулі, часнику та імбиру однорідний фарш, добре вимісити і відбити. Додати приправи, крохмаль і яйце. Сформувати круглі котлетки, обваляти в сухарної крихті. Обсмажити по 3-3,5 хвилини з кожного боку в розпеченому оливковій олії. Викласти на деко і випікати в духовці хвилин 12-15.

Як гарнір можна запропонувати печена картопля. Котлети добре поєднуються з нейтральними м`якими соусами, свіжими овочами, бринзою.