Рецепт щей з квашеної капусти - вишукана простота народної кухні

Існують численні страви з квашеної капусти, рецепти яких особливо характерні для російської кухні. З неї готують зимові салати, вона служить начинкою для пирогів. Спосіб, завдяки якому всю довгу зиму зберігається цей корисний і смачний продукт, відомий і іншим народам. Наприклад, німці гасять кислу капусту і їдять з сосисками, але зварити з неї перша страва вперше додумалися саме в Росії. У деяких країнах теж до цього прийшли, але пізніше.

Рецепт щей з квашеної капусти не дуже складний, але кожен, хто їх готує, володіє власними прийомами, що дозволяють домогтися неповторного аромату й особливого смаку. Видима простота цього воістину народного страви не заважає йому займати почесні рядки в меню росіян ресторанів усього світу. Щі готують і в Кремлі, і в звичайних їдалень. Їх їдять вдома втомлені після важкої роботи люди. Це вічне блюдо. Назвати його «супом» - значить несправедливо образити всю російську кухню.

Знаменитий кіноперсонаж Гліб Жиглов мріє поїсти щец гаряченькі. І додає: «так з потрошками!». Звучить дуже апетитно, а, по суті, говорить про те, що приготування щей допускає застосування найрізноманітніших м`ясопродуктів. Їх можна варити з курки, качки, гусака, індика, баранини, свинини, телятини, яловичини ... Загалом, з чого завгодно, включаючи і субпродукти. Ще у Великий Піст готують «порожні щі», тобто без м`яса, але зате з грибами, і це теж дуже смачно.

Класичний, або базовий рецепт щей з квашеної капусти вимагає наявності простих продуктів, які є в будь-якому селянському господарстві. Городянам їх можна придбати в найближчому продовольчому магазині або супермаркеті. В першу чергу це та сама кисла або квашена капуста, її потрібно менше, ніж півкіло на велику каструлю. Далі за важливістю йде картопля, приблизно п`ят середніх бульб. Морквина, цибулина, лавровий лист, трохи перцю - от і все. Ну і, звичайно, м`ясо, про нього вже йшлося. Як варіант можна додати ще й цукрову кістку, такий маслак з мозком всередині дуже хороший для щей.

М`ясо вариться до появи «шуму», після чого його слід промити, а воду замінити. У закипілий повторно прозорий бульйон висипати порізану (чим дрібніше, тим краще) картоплю. В ідеалі вона повинна вийти злегка розвареної і дуже м`якою.

Цибулю і моркву бажано пасерувати, а можна просто порізати і висипати слідом за картоплею. Подрібнювати ці продукти краще ножем або - для економії часу - на тертці.

Кремлівський рецепт щей з квашеної капусти передбачає попередню заморозку головного імяобразующего інгредієнта, тоді смак стає вишуканим. Перед закладанням капусту краще всього злегка порізати ножем, так зручніше є. Незайвим буде і промити її в друшляку для видалення солі.

Після того як овочі добре проваряться, настає час спецій і прянощів. Сіль можна зовсім не додавати, її цілком достатньо в капусті, а ось перець-горошок і лавровий лист настійно рекомендуються. Тепер майже все готово, але потрібно почекати, поки щі наберуться смаку. Через чверть години можна закладати і головну складову, квашену капусту. Ще півгодини, і можна їсти.

Рецепт щей з квашеної капусти має багато варіантів, він відрізняється в різних регіонах Росії. Але, по суті, основні складові і послідовність дій всюди аналогічні. В якості додаткових інгредієнтів можуть застосовуватися гриби, брусниця, кропива і навіть лопух, залежно від особливостей місцевої флори. Приємного всім апетиту!