Як запекти рульку в духовці: рецепт

Печене вепрево коліно є традиційним чеським блюдом, яке вже давно стало справжнім символом країни - поряд з темним пивом і собором Вітта. При цьому даний рецепт став вельми популярний і в інших країнах, але він завжди буде асоціюватися саме з Чехією і її старовинними традиціями.

Однак запечена рулька по-чеськи в первозданному вигляді вже багатьом приїлася. Тому відомий кухар Зденек Поглрейх вирішив його трохи доопрацювати, а результат представити на суд громадськості.

Необхідні інгредієнти

Для приготування цієї страви потрібно:

• рулька - 4шт.;
• морква - 2шт.;
• головка часнику - 1шт.;
• цибуля - 2шт.;
• корінь петрушки - 1шт.;
• корінь селери - 1 / 2шт.;
• помідори - 3шт.;
• темне пиво;
• вершкове масло;
• рослинна олія;
• розмарін;
• тімьян;
• соль;
• перець.

Вибір і підготовка м`яса

Перш ніж запекти рульку в духовці, необхідно правильно її вибрати і підготувати. Для даного рецепта підійде невелика частина коліна, причому краще використовувати молоду свинину, яка значно м`якше і ніжніше. Кожну рульку слід ретельно вимити і обробити на відкритому вогні. Потім за допомогою ножа робляться невеликі надрізи по всьому шматку. Це необхідно для того, щоб запекти рульку в духовці разом з овочами і спеціальним соусом, який повинен буде вбратися в м`ясо, а шкура буде цьому заважати.

Готуємо соус!

На невеликій кількості рослинного масла необхідно обсмажити часточки часнику. Потім ними потрібно нашпигувати м`ясо, вставивши зубки у зроблені надрізи. Далі обсмажують крупно нарізану моркву, селеру, коріння петрушки і цибулю кільцями. Щоб запекти рульку в духовці і при цьому передати їй весь смак продуктів, обжарюванні додають неочищений часник і нарізані кубиками помідори без шкірки. Всю суміш обсмажують ще кілька хвилин і виливають на лист, який можна попередньо застелити пергаментом або фольгою, щоб запобігти прилипання.

Запікання

Тепер потрібно викласти м`ясо на підливу в деку і поставити блюдо в духовку, де воно буде готуватися при температурі 180 градусів. Про те, скільки запікати рульку в печі, знають всі кухарі, але знання це здебільшого інтуїтивно. Тому ніхто не може дати точного і однозначної відповіді у тимчасових параметрах. Справа в тому, що її готують до тих пір, поки м`ясо не почне відставати від кістки. Перевірити це можна за допомогою звичайної вилки. Після цього рульку залишають у духовці ще на 10-15 хвилин, щоб дати їй дійти до повної готовності за рахунок набраної температури. Також варто відзначити, що при термічній обробці необхідно постійно поливати блюдо темним пивом, хоча деякі вважають за краще його вилити на деко перед початком приготування. Проте другий спосіб більш зручний, до того ж він дозволяє м`ясу придбати гарний колір.

Подача

Перш ніж запекти рульку в духовці, необхідно визначитися з гарніром. Традиційно використовується тушкована капуста і приправа у вигляді тертого хрону. Однак даний рецепт рекомендує просто залити м`ясо підливою з невеликою кількістю вершкового масла і подавати разом зі свіжим хлібом. Ніякого іншого гарніру не потрібно, оскільки тільки так можна відчути справжній смак цієї страви.