Щербет - це солодкість або напій?
Безперечно, щербет прийшов до нас зі Сходу. Батьківщиною його вважають Індію. Там він відомий під назвою шарбат. У країнах поширення арабської мови його стали величати схоже. Він називався там шарбой, а в Туреччині він вже отримав своє остаточне, знайоме нам ім`я щербет. Однак спочатку це був напій! Так-так, а не знайомі нам з дитинства вершково-фруктові ковбаски, з вигляду схожі на халву. Так що ж таке щербет? Це напій, який готували з лакриці з додаванням різних спецій, а також троянди, кизилу або шипшини. Коли Османська імперія просунула свої кордони далеко на північ, європейці познайомилися з багатьма шедеврами турецької кухні. Це були не тільки каву, шурпа і морозиво. У числі таких гастрономічних запозичень був і щербет. Це сприяло тому, що солодкість швидко отримала найширшу популярність в Європі, правда, дещо видозмінивши. Тепер так стали називати ... морозиво, замішане на великій кількості ягід або фруктів, горіхів, родзинок. Тому на Заході для характеристики низькокалорійної прохолодний солодощі вживають термін «сорбет». Цим він відрізняється від вершкового «пломбіру».
Але в Європі залишилося й інше, не менш видозмінене значення слова «щербет». Це сироп. Чуєте в його звучанні відгомін арабського «шарба»? Більше тисячі років тому напій з фруктового соку з додаванням меду, кориці і прянощів готували в мавританських королівствах на Піренейському півострові. Ну а зараз сиропи виробляють хімічним способом з додаванням цукру.
Таку ж сумну метаморфозу зазнав щербет і на шостій частині суші, де переміг соціалізм. Дешеві спресовані брикетики цукрової пудри, замішані на вершках або молоці, стали також випускатися вітчизняним харчопрому під торговим найменуванням "щербет". Це кричуща безграмотність, адже в таких вершкових помадки немає ніяких фруктів. А сік - неодмінна умова східній солодощі. У напої або в морозиві фруктова частка повинна бути домінантною. А у нас в брикети додавали вершки, шоколад, горіхи.
Так що давайте повернемося до витоків і приготуємо справжній фруктовий щербет. Цей напій не покликаний вгамувати голод. У ньому досить мало калорій. Зате він відмінно освіжає і тонізує. Різні ягоди мають свої правила приготування. Однак загальний принцип такий. Моєму фрукти, видаляємо тверді частинки (плодоніжки, кісточки, насіння). Яблука, груші та інші щільні плоди взагалі пюріруем. Потім їх заливаємо цукровим сиропом. Деякі фрукти трохи варимо, але зовсім трохи. Потім рідину проціджують через дрібне сито, щоб прибрати всі тверді частинки. І охолоджуємо. Далі - на ваш розсуд. Можна змішати щербет з вином. Якщо хочете отримати десерт у вигляді морозива, то розітріть його з льодом.
А як з пропорціями? Це залежить від солодощі фруктів або ягід. Наприклад, полуничний щербет робиться з розрахунку склянка цукру і дві склянки води на кілограм ягід. Готуємо сироп, трохи охолоджуємо і вливаємо туди фреш. А ось виноградний щербет роблять з двох склянок води і півкілограма цукру. До того ж ягоди окремо теж кип`ятять дві хвилини (півтори склянки води на кілограм незрілого винограду). Коли відвар з сиропом з`єднують, всю рідину проціджують і тримають на повільному вогні ще дві хвилини.
Красиві і смачні компоти на зиму Як приємно в зимовий день насолодитися смачним напоєм, який приготовлений сонячним літом. Вид численних баночок, в яких знаходяться компоти на зиму, тішить око, а їх вміст дарує насолоду шлунку. Компонентами для них може бути що завгодно. Компоти на…
Повидло з яблук та інших фруктів Щоб зварити смачне повидло з яблук та інших фруктів, потрібно брати перестиглі плоди. Залежно від використовуваних фруктів, можна додавати різну кількість цукру. Але якщо повидло з яблук зварено без цукру, то його просто необхідно стерилізувати. Для…
Вино із чорної смородини. Рецепти, перевірені часом Смородина досить часто використовується для приготування алкогольних напоїв. Вино, настоянку, наливку роблять з червоної, білої та чорної смородини. Рецептура залежить від того, який по консистенції і фортеці напій ви бажаєте отримати. У даній…
Як варити компот правильно На сьогоднішній день велику популярність серед охолоджуючих напоїв придбав компот. Його можна приготувати із сухофруктів (до них відносять яблука, родзинки, абрикоси, груші та сливи), зі свіжих ягід і фруктів або їх суміші, а також з овочів,…
Як зробити молочний цукор? Молочний цукор - це насолода радянських дітлахів, які за нього готові були віддати все що завгодно. Ті часи вже давно минули, та й вибір цукерок став настільки величезний, що про те, щоб приготувати смакоту у себе вдома, ніхто й не думає.Напевно,…
Вчимося готувати компот із заморожених ягід - смачніше, ніж влітку! Багато людей помилково вважають, що компот з заморожених ягід за смаком значно поступається звичайному (річному), і тому не хочуть його готувати. Однак якщо зробити його правильно, дотримуючись всі пункти рецепта, можна отримати дивно смачний напій,…
Рецепт щербета: по-східному і по-європейськи Одна з смачних східних солодощів - щербет, приготований з цукру, горіхів і сухофруктів. Багато хто плутає це солодке блюдо Сходу з близьким за назвою фруктовим десертом "сорбе", який в різних країнах звучить як "сорбетто", "шарбет", "щербет". Але це…
Корисне і смачне морозиво-щербет готуємо у себе вдома Морозиво - всіма улюблене солодкі ласощі. Від цього десерту не можуть відмовитися ні дорослі, ні діти. Сьогодні в супермаркетах представлений широкий вибір морозива, і як складно втриматися при вигляді шоколадного, ванільного, полуничного ласощі.…
Щербет в домашніх умовах: швидке і смачне східне ласощі Щербет в домашніх умовах готується досить легко. Але для того щоб такі ласощі вийшло дійсно смачним і ароматним, необхідно докласти максимум зусиль. Слід особливо відзначити, що для приготування цього солодкого вироби потрібна невелика кількість…
Господиням на замітку: компот з груші і яблук - рецепти приготування Компоти з фруктів і ягід дуже смачні. Їх можна готувати як з одного виду продуктів, так і асорті. Вдало підібрані і скомбіновані, вони чудово доповнюють один одного ароматом, солодкістю або кислинкою, а колір рідини стає яскравішим, насиченішим,…
Корисний глід. Рецепт приготування Про користь глоду знають багато і використовують ці властивості для покращення стану організму. Вживають як плоди, так листя і квітки цієї рослини. Приготовані з глоду настойки корисні для серцево-судинної системи. Вони знижують тиск, нормалізують…
Смачні рецепти: десерти без випічки Ми так звикли до того, що будь-яке блюдо до чаю обов'язково містить борошно і його потрібно піч, що зовсім забули про те, що існують і десерти без випічки, причому не менш смачні, ніж ті, які потрібно запікати або смажити.Десерти без випічки:…
Морс з вишні і мигдалю. Простий і смачний напій Морс вважається одним з найдавніших напоїв, поширених на території нинішньої Росії. Про нього згадується вже в «Домострої», зводі правил і настанов 16 століття. А етимологія цього слова походить від візантійського «Мурсія», що означає «вода з…