Що таке Балиш? Рецепт приготування та способи подачі
Одним з найсмачніших страв східної кухні вважається Балиш. Рецепт його приготування не так складний, як може здатися на перший погляд. Це татарське блюдо може бути закритим чи відкритим, великим або маленьким, солодким, м`ясним або овочевим. Його смажать і запікають у духовці, якщо є можливість, то готують в тандирі. По суті, він являє собою пиріг, а називають його "Балиш", іноді "беліш" або "ватрушка по-татарськи". Приготувати страву нескладно, правда, з першого разу може вийти не так вправно, як у досвідченої господині, але з часом з`являються навички та справа просувається швидше. При цьому пиріг може стати справжньою окрасою святкового столу.
Татарський Балиш, рецепт приготування в духовці
Тісто для приготування цього пирога може бути звичайним або дріжджовим. В останньому випадку процес вимагатиме більше часу, а в результаті вийде щось на зразок російських беляшей (їх назва якраз походить від слова «беліш», дослівно означає «пиріг з м`ясом»). Повну схожість вийде, якщо їх обсмажити у великій кількості масла замість запікання (іноді так і роблять).
Отже, для початку слід приготувати тісто на Балиш. Рецепт в бездріжджовий варіанті гранично простий. Для нього знадобиться 500 г сметани, 3 склянки борошна з гіркою, трохи солі і цукру. Готується воно абсолютно без яєць (одне знадобиться лише для змащування верху), а виходить дуже ніжним і смачним. Сметану просто змішують з борошном, трохи її підсолити і підсолодивши. Маса повинна вийти м`якою та еластичною, що не прилипати до рук. Її ділять навпіл, один шматочок розкочують тонший і розкладають в глибокій формі, змащеній маслом (наприклад, сковороді). Друга буде кришкою, її розтягують за розміром форми, в середині роблять невеликий отвір і накривають нею начинку.
Тепер про те, чим зазвичай наповнюють Балиш. Рецепт оригінальної начинки такий: велика цибулина, порізана півкільцями, кілька картоплин, нарубаних кубиками, і м`ясо, подрібнене аналогічно картоплі. Його має бути близько 500 г, при цьому краще використовувати різні види (яловичину з куркою, баранину зі свининою і т.д.). Всі компоненти перемішують і солять, наповнюють ними Балиш (рецепт припускає використання виключно сирих інгредієнтів, без попередньої термообробки). Зверху конструкцію накривають «кришкою» з тіста, змащують яйцем і відправляють запікатися. У духовці пиріг проведе досить багато часу - близько 2,5 годин - при невисокій температурі (160-180 градусів). Причому через годину в отвір рекомендують влити близько склянки бульйону або підсоленої води, а за 20-30 хвилин до готовності Балиш накривають вологим рушником.
Подають блюдо гарячим, трохи остудивши після духовки. Якщо робити це за всіма правилами, то верхню кришку слід зрізати, розділити на порції і за допомогою ложки з`їсти начинку, закушуючи шматочками тіста і запиваючи зеленим чаєм. Коли татари святкують Курбан-Байрам, одним з головних страв на столі буває саме Балиш. Рецепт його може трохи відрізнятися, тісто роблять іноді по-іншому, можна використовувати іншу начинку. Головне - це принцип подачі: урочиста обстановка і можливість зібратися всією великою родиною за одним столом, щоб оцінити вміння господині.
Наш рецепт курника - керівництво вашого кулінарної майстерності Курник - один з пирогів, який прийшов нас з давнини. Унікальність його в тому, що класичний рецепт курника майже не зазнав змін. Ця страва вважалося раніше святковим. Але сьогодні наш достаток дозволяє нам ласувати їм і у звичайні дні. Благо духові…
Тісто для курника, чи все складне - просто Ще з давніх часів курник вважався вершиною російської кулінарії. Тісто для курника піддавалося змінам, і рецепти нововведень передавалися у спадок. Прикрашений фігурами з тіста пиріг займав головне місце російською весільному столі. Рецепти це…
Простий і смачний пиріг з куркою і картоплею Для приготування пирогів підходить абсолютно будь тісто - дріжджове, пісочне, листкове або прісне. Самим простим рецептом є, напевно, картопляний пиріг, який чудово підходить як для звичайного обіду, так і для частування гостей. Приготувати його…
Торти і пироги рецепти Приготувати смачні пироги, рецепти яких ми пропонуємо, може навіть недосвідчений кулінар. В цьому ви самі можете переконатися.Отже, в нашій статті ми б хотіли висвітлити абсолютно нові і, напевно, ще вам невідомі пироги, рецепти яких ми і…
Рецепт чізкейк з сиру з цукатами і без Чізкейк напевно припаде до душі всім членам сім'ї, а готується він при відповідній вправності зовсім недовго. Рецепт чізкейк повинен бути в арсеналі кожної господині.Рецепт чізкейк з сируПеред приготуванням потрібно взяти склянку цукру і борошна, 5…
Пиріг з сайра Пиріг випікають у духовці, складається він з двох компонентів: тіста і начинки. На Русі з давніх пір пекли розтягаї, ватрушки, кулеб'яки, пиріжки, курники, сибірські пироги і багато іншого. Рецептів дуже багато. Варіації стосуються технології…
Вироби з листкового бездріжджового тіста, які можна приготувати в домашніх умовах Роздумуючи про те, щоб спекти щось смачне до свята, до приходу гостей або просто до вечері, багато господинь в першу чергу розглядають вироби з листкового бездріжджового тіста. Воно досить слухняно, а приготувати з нього пиріг або невеликі пиріжки…
Корисна випічка - пиріг з жимолостю На жаль, жимолость - не надто поширена ягода, так що, незважаючи на велику кількість корисних речовин, купити її на ринку буває непросто. Через досить специфічного кислуватого присмаку вживати її у свіжому вигляді вельми проблематично, особливо…
Такий знайомий і незнайомий пиріг з м'ясом Важко знайти таку людину, яка не любить пиріг з м'ясом. Вони бувають великі і маленькі, відкриті і закриті, з листкового тіста або дріжджового. Але як би не був приготований пиріг з м'ясом - це дуже смачне блюдо. У кожного народу є національний…
Пироги з калиною. Рецепт приготування Калина - ягода, яку багато хто не сприймає всерйоз через її гіркуватого і терпкого смаку. Однак деякі із задоволенням готують пироги з калиною. Рецепт випічки нескладний, його під силу втілити в життя будь-якій господині. До речі, піч такий пиріг…
Татарський беліш: рецепт, незрівняний з біляші Напевно, кожен житель Росії і суміжних країн знайомий з беляшами. У чомусь, як це не прикро, вони стали нашим фаст-фудом, тим, що ми їмо поспіхом, не надто цікавлячись складовими та якістю з'їденого продукту - аби набити шлунок і позбутися почуття…
Заливний пиріг з картоплею і куркою. Швидкий заливний пиріг: рецепт Які тільки пироги ні бувають: дріжджові, солоні, солодкі та овочеві. Але серед величезної кількості всілякої випічки особливе місце займають заливні. Вже по одній назві можна судити про склад подібного пирога. Напевно, вже всі зрозуміли, що в цьому…
Балиш з м'ясом і картоплею: покроковий рецепт з фото Сьогодні ми хочемо розповісти вам про те, як правильно приготувати Балиш з м'ясом і картоплею. Покроковий рецепт цього знаменитого татарського страви з докладним описом і фото ви знайдете в цій статті.Зур БалишЦей великий закритий пиріг традиційно…