Татарський беліш: рецепт, незрівняний з біляші
Напевно, кожен житель Росії і суміжних країн знайомий з беляшами. У чомусь, як це не прикро, вони стали нашим фаст-фудом, тим, що ми їмо поспіхом, не надто цікавлячись складовими та якістю з`їденого продукту - аби набити шлунок і позбутися почуття голоду. А при цьому прообразом такого малопривабливого пиріжка був татарський беліш, рецепт якого, втім, відрізняється від звичного базарного або вокзального втілення куди більше, ніж сучасні меблі з тирси - від обстановки, скажімо, царського палацу.
Тонкощі термінології
Помилки починаються вже з назви. Бог з ним, з біляші: ті, хто хоче приготувати справжнє татарське (або башкирська, в цьому відношенні дві народності поділили пальму першості) блюдо, старанно звуть його Беліша. Між тим ближче до споконвічного вимові буде все ж "беліш".
Наступне зауваження: те, що всі ми розуміємо під усталеним ім`ям, найчастіше все ж пиріжок, тобто закрите виріб із тіста. Не такий беліш: рецепт його приготування обов`язково передбачає присутність отвори зверху. Мало того, «замінники» правильного страви найчастіше готуються з дріжджового тіста, хоча в оригіналі воно було прісним.
Різновиди татарського страви
Знову ж розміри. Біляші, пропоновані нинішнім громадським харчуванням, мають стандартну пиріжкову величину, що в корені невірно. У татар і башкирів було два розміри для страви під назвою "беліш": рецепт, найбільш популярний серед цих народностей, мав приставку «зур», тобто «великий», і являв собою повноцінний пиріг. Другий підвид - з додаванням «вак». Це якраз маленький, пиріжковий варіант страви беліш. Рецепт цього різновиду допускає використання дріжджового тіста, але дірочка зверху повинна бути присутня.
Саме правильне тісто
Отже, повернемося до джерел. Оскільки ми вже з`ясували, що для бажаного татарського страви дріжджове тісто не годиться, зробимо все «по розуму». Для основи Беліша знадобиться півсклянки Кисляк. Його можна купити або зробити самостійно, сквасів молоко на підвіконні. Підійде і кефір. У рідину вливається яйце, все солиться, вводиться склянку борошна і перемішується. Тільки після цього додаються розтоплений маргарин (100 г в твердому вигляді), 2 склянки борошна і половина чайної ложки соди (природно, погашеної). З усіх цих інгредієнтів вимішується подібне пельменів тісто. І тільки з нього вийде справжній беліш. Рецепт допускає деякі уточнення (кефір - кисляк, кількість солі, можливо додавання невеликої кількості цукру), але основне співвідношення має бути витримано.
Не менш класична начинка
Всупереч поширеній думці, начинка в таких пиріжках не повинна бути тільки з м`яса. Найчастіше воно змішується з картоплею (і це наш вибір!), Але є варіанти з рисом і пшоном. Але якщо ви замислюєтеся про те, як приготувати беліш самим традиційним методом, зупиніться на картоплі.
Оскільки за способом приготування варіант "вак" можна зробити чисто інтуїтивно, ми розглянемо зурбеліш як більш бажаний винахідниками рецепта. На 400 г баранини або телятини йде півкіло картоплі, велика цибулина і, бажано, півсклянки бульйону (перець з сіллю маються на увазі).
Перш за все, ніякого меленого м`яса! Воно має бути дуже дрібно порубано. Картопля ріжеться в одному розмірі з м`ясом. Додається дрібно нарізану цибулю, солиться-перчиться - і на півгодини в холодильник. У сковорідку, вистеленную тестом, начинка кладеться разом з її соком, зверху майбутній татарський пиріг накривається ще одним листом тесту. Защипують краю дуже старанно, щоб уникнути втрат соку. У центрі проробляється неширока, але і не дуже вузька дірочка. З шматочка тіста робиться «затичка», яка вставляється в отвір. У міру запікання Беліша вона виймається для контролю: якщо виходить сухо - доливається бульйон.
І наостанок - секрет, про який мало хто знає. Після вилучення з духовки необхідно настояти беліш- рецепт (в більшості інтерпретацій) цього не вказує. Однак саме закутаний пиріг, що простояв не менш години, розкриває весь аромат і смак своєї начинки.
Варто випробувати справжній татарський беліш, щоб зрозуміти, чого ми позбавляли себе довгі роки, наївно приймаючи за нього вульгарні смажені пиріжки.
Біляші з м'ясом, рецепт Хочете приготувати справжні біляші з м'ясом? Рецепт тут! Вам доводилося купувати біляші? Відповідь, швидше за все, буде ствердною.Бувають обставини, коли доводиться "перекушувати на швидку руку". Наприклад, в дорозі. Добре ще, якщо є можливість…
Смачна випічка: рецепт пиріжків з печінкою Те, що пиріжки є найулюбленішою випічкою багатьох, безперечний факт. Їх можна готувати з солодкою начинкою, овочами, м'ясом або печінкою. Залежно від начинки і виду тесту, цю випічку можна смажити або пекти в духовці. Однією з найпоширеніших начинок…
Тісто для курника, чи все складне - просто Ще з давніх часів курник вважався вершиною російської кулінарії. Тісто для курника піддавалося змінам, і рецепти нововведень передавалися у спадок. Прикрашений фігурами з тіста пиріг займав головне місце російською весільному столі. Рецепти це…
Традиційний російський пиріг рибний Дуже смачним завжди виходить російська пиріг рибний. Причому не важливо, з якою рибою він зроблений: з річковий, морський, жирної, сухий. Та й тісто може бути різним: дріжджовим або листковим. Нерідко можна зустріти навіть пісочне тісто.Пиріг рибний…
Пиріжки з рисом і яйцем для вас Хто з вас не пам'ятає «фірмове» блюдо бабусі - «пиріжки з начинкою»? Начинку кожна бабуся готувала з такою ж любов'ю, як і тісто. Всередину пиріжків вкладає саме те, що найбільше подобається її дорогим гостям. Для написання цієї статті були обрані…
Смачний пиріг з картоплею і фаршем для святкового столу Пиріг з картоплею і фаршем є смачним і ситним другим блюдом, яке можна подавати як до звичайного обіду, так і до святкового столу. Варто відзначити, що така начинка готується дуже швидко, що значно полегшує процес створення страви.Пиріг з картоплею…
Смачний пиріг з картоплею і з м'ясом Якщо ви любите випічку, а особливо всякі пироги з різною начинкою, то це стаття саме для вас. Давайте дізнаємося, як приготувати пиріг з картоплею і з м'ясом. Ця страва виходить дуже смачним і ситним і припаде до смаку будь-якому гурману з вашої…
Біляші: рецепт приготування і варіанти начинок з використанням овочів Біляші, в домашніх умовах смажені або печені, - прекрасне частування, яке може бути приготоване з м'ясною або будь-який інший несолодкої начинкою. Оригінальний смак і безсумнівну користь мають ці пиріжки, якщо їх зробити з овочами.Печені біляші:…
Що таке Балиш? Рецепт приготування та способи подачі Одним з найсмачніших страв східної кухні вважається Балиш. Рецепт його приготування не так складний, як може здатися на перший погляд. Це татарське блюдо може бути закритим чи відкритим, великим або маленьким, солодким, м'ясним або овочевим. Його…
Як приготувати біляші на швидку руку? Зі зрозумілих причин біляші на швидку руку готуються не з дріжджового тіста, а із застосуванням курячих яєць і харчової соди. Проте таке блюдо з ароматним м'ясом виходить смачним, пишним і дуже ситним.Як зробити біляші на швидку руку: докладний…
Смачний пиріжок з м'ясом: рецепт приготування з листкового і дріжджового тіста Пиріжок з м'ясом, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить смачним і ситним з будь-якої основи. Сьогодні ми вирішили представити вашій увазі два різних варіанти приготування борошняних виробів, використовуючи для цього самостійно зроблене дріжджове…
Такий знайомий і незнайомий пиріг з м'ясом Важко знайти таку людину, яка не любить пиріг з м'ясом. Вони бувають великі і маленькі, відкриті і закриті, з листкового тіста або дріжджового. Але як би не був приготований пиріг з м'ясом - це дуже смачне блюдо. У кожного народу є національний…
Пиріжки на кефірі Найчастіше тісто на кефірі робиться без використання дріжджів, що дозволяє затратити зовсім небагато часу на приготування такої страви, як пиріжки на кефірі. Але існують рецепти і пиріжкового тесту на кефірі із застосуванням дріжджів.Кефірних тіста…