Як приготувати кимчи з капусти білокачанної? Простий річний рецепт гострої закуски

Багато національні корейські страви дуже полюбилися нашим співвітчизникам. Серед них і освіжаюча морква, подрібнена на спеціальній тертці у вигляді довгих «стеблинок», і мариновані в приправах гриби, і хрусткі терпкі корнішони. До числа особливо популярних з величезного розмаїття закусок відноситься кимчи з капусти (білоголової, пекінської і т. Д.). Звичайно ж, не можна дізнатися всі тонкощі і секрети приготування цього вишуканого і дивного азіатського страви, але багато господинь пробують якомога точніше скопіювати смак, експериментуючи з пропорціями продуктів і спецій. У цій статті описано, як можна приготувати в домашніх умовах пікантний салат кимчи з білокачанної капусти. Спробуйте освіжити смак звичайних страв, подаючи їх на стіл разом з новою закускою.

З якими приправами готується кимчи з капусти білокачанної? Основні принципи технологічного процесу

Саме завдяки використанню різноманітних спецій страва набуває потрібний смак. Обов`язковими інгредієнтами завжди є часник, імбир, червоний гострий перець і цибулю. Інші добавки (паприка, коріандр, зелений лук, кунжутне насіння та ін.) Використовуються в залежності від рецепту і переваг. Багато в чому кимчи з капусти білокачанної нагадує за смаком наше традиційне російське квашене блюдо. Схожий смак виходить через аналогічного процесу бродіння і ферментирование, завдяки якому закуска стає особливо корисною для зміцнення імунітету, правильної роботи травної системи і для схуднення.

Літній рецепт кимчи з білокачанної капусти

Склад:

• 1 середній за величиною качан капусти вагою близько 1 кг;
• 2 середні морковкі;
• 1 літр сирої води;
• 1 невелика головка чеснока;
• 2 повні ст. л. кухонної солі;
• 1 «з верхом» ч. Л. цукру;
• frac12- ч. л. мелених насіння сушеного коріандра;
• frac12- ч. л. натертого імбіря;
• 1 великий пучок свіжого зеленого цибулі;
• 3 великих стручка свіжого червоного гострого перца;
• 2 ст. л. сухий паприки або 2-3 середніх за розміром болгарських перцю.

Приготування

1. Зріжте качан і зніміть кілька верхніх листків з качана цілком. Залишилася капусту порубати на квадратики.
2. Моркву очистіть і натріть на спеціальній тертці. При відсутності «корейського» пристосування використовуйте звичайну, найбільшу за розміром тертку.
3. У глибокій чашці перемішайте капустяну масу і натерту моркву. Потім залийте овочі теплою кип`яченою водою з сіллю (підготуйте розчин заздалегідь) і накрийте гнітом. У такому вигляді капуста повинна постояти не менш 10-12 годин.
4. Перекрутіть через м`ясорубку часник, гіркий і солодкий перець. Додайте до суміші інші інгредієнти.
5. З розм`якшеної капусти злийте воду і змішайте з приготовленою приправою. Дрібну масу прокладете між великими листками, укладаючи шарами в каструлю або баночки і втрамбовуючи. Залиште капусту на добу при кімнатній температурі. Багато господинь додатково трохи доливають закипілого розсолу, який був злитий з овочевої маси.
6. Періодично кимчи з капусти білокачанної струшуйте для кращого просочування розчином. Після бродіння протягом 1-2 днів страва готова. Зберігайте його в прохолодному місці.