Пекінська капуста по-корейськи: рецепти і способи приготування

Країна ранкової свіжості, як поетично називають Корею, - батьківщина не тільки новітніх технічних і комп`ютерних розробок, а й чудовою, на весь світ прославленої кухні. Морква, буряк по-корейськи давно вже стали завсідниками нашого повсякденного столу. А сьогодні ми познайомимо вас з новими, надзвичайно корисними і смачними стравами з пекінської капусти.

Знайомтеся, кимчхи

Яка ж вона - пекінська капуста по-корейськи? Рецепти страви в різних регіонах країни відрізняються складом інгредієнтів, способами обробки продуктів. Але головне, щоб закуска обов`язково була гострою, з великою кількістю спецій і приправ. Розсоли, в яких квас пекінська капуста по-корейськи, рецепти рекомендують готувати тільки з натуральних компонентів без ГМО та консервантів. Завдяки цьому і самі квашені овочі, і заливка для них сприяють процесам травлення, розсмоктуванню жирів і навіть знімають синдром похмілля. Більше того, пекінська капуста по-корейськи, рецепти якої ви знайдете в цій статті, - непоганий засіб, як вважають корейці, для профілактики простудних захворювань. Тому без кимчхи не обходиться жодна корейська сім`я, жодне застілля. Ну що, спробуємо делікатес і ми?

Готуємо овочі

Щоб у вас вийшла оригінальна пекінська капуста по-корейськи, рецепти дають такі рекомендації по її заквасці. Вам потрібно: основного овоча - півкілограма, меленого пекучого червоного перцю - 5 г, 15 г часнику, сіль і цукор за смаком.

Качан капусти промийте, виріжте держак, зніміть верхні листки. Розріжте головку навпіл, потім кожну частину наріжте смужками по 2-2,5 см. Складіть заготовку в каструлю, пересипаючи сумішшю солі і цукру (по 2 чайні ложки кожній). Капусту примніть, придавите, щоб вона швидше пустила сік, покладіть гніт, накиньте чисту тканину і залиште овоч настоюватися на половину доби при кімнатній температурі.

Потім візьміть знову по чайній ложечці солі і цукру. Дрібненько порубати, а потім товкачем розітріть в кашку часник, всипте велику дрібку червоного меленого перцю. Розведіть все це гарячою водою, щоб вийшов сметанообразний соус. Дайте йому охолонути і заправте капусту.

Щоб добре замаринувалася пекінська капуста по-корейськи (кимчи), перекладіть її в поліетиленовий пакет і залиште на холоді (можна в холодильнику) на 5-6 годин. Розфасуйте готовий продукт по банках і їжте на здоров`я! Зберігається закуска в холодильнику близько тижня. Через пару днів салат «пекінська капуста по-корейськи» набуває абсолютно особливий, гострий і приємний характерний смак.

Пікантні смакоту

Засолка пекінської капусти по-корейськи на зиму - справа не така вже складна, особливо якщо у вас є досвід заготівлі звичайної білокачанної. Візьміть молоді головки з ніжним листям. Кочерижки виріжте, верхні листочки зніміть, качани вимийте. Їх нарізуєте часточками на 6 частин. Приготуйте розсіл. На кожен літр води кладеться по 2 ложки солі. Капуста заливається їм, зверху встановлюється гніт, і дня на 4 оставляется в теплому приміщенні (наприклад, на кухні). Після цього розсіл вилийте, капусту присмачите сумішшю часнику з перцем і куркумою, і залиште під тим же вантажем приблизно на добу. І тільки через вказаний час розкладіть консервацію по банках, додайте трохи капустяного соку і закочуйте. Зверніть увагу: якщо зберігати закачування плануєте довше місяця, влийте в неї 2-3 ложки рослинної олії і стільки ж оцту.

Молода капуста з редькою

Для пропонованого салату вам теж буде потрібно пекінська капуста. І молода редька. Корейці люблять таке поєднання. Візьміть по півкілограма кожного виду овочів. Ще потрібна петрушка - 200 г, 30 г пір`їнок зеленої цибулі і стільки ж солі, по 10 г часнику і пшеничного борошна, 20 г меленого червоного пекучого перцю. Овочі вимийте, капусту нашаткуйте смужками не довше 6 см, а редьку - тонкими брусочками. Стебла петрушки порубаєте на шматочки по 4 см. Цибулю поріжте, часник потовчіть.

Капусту, петрушку і редьку складіть у каструлю і пересипте сіллю. Додайте перець і часник, перемішайте. Нехай заготовка під салат полежить так близько години. Тепер справа за розсолом. У воду (кількість беріть таке, щоб овочі були покриті) всипте борошно, розмішайте і закип`ятіть. Остудіть, посоліть, залийте капусту з редькою і маринуйте протягом 2 днів. Через зазначений час можете пригощати друзів кимчхи за цим рецептом!

Капуста «особлива»

І наостанок ще один вид закуски. Візьміть 2 невеликих качана пекінської капусти і нашаткуйте її так, як звичайну. Гарненько пам`ятайте для сокоотделенія. На крупну тертку потріть 350 г моркви. Половину великої цибулини і середню головку часнику дрібно поріжте кубиками. Додайте сіль за смаком, щіпку імбиру і трохи червоного перцю. Всі компоненти складіть в емальований тазик і зверху встановіть вантаж. Щоб салат замаринувати швидше, влийте кілька ложок яблучного оцту або потріть 1 велике зелене яблуко.