Як зберегти на зиму щавель: практичні рекомендації і рецепти

З усіх можливих варіантів того, як зберегти на зиму щавель, розрізняють консервацію (в солі, гарячої або холодної воді), сушку і заморозку. У всіх випадках зелень слід попередньо вимити, перебрати і нарізати. Останню процедуру вважають найбільш клопіткою, тому багато господинь, перед тим як зберегти на зиму щавель, чи не подрібнюють його, залишаючи листочки цілими. Безсумнівно, це заощадить масу часу влітку, але потім при вживанні заготовки з`являться певні незручності. Так що експерти в області кулінарії все ж рекомендують попередньо подрібнювати його.

Замороження щавлю на зиму

Тим, у кого є хороший місткий холодильник, годі навіть замислюватися про те, щоб скористатися іншим рецептом. Адже цей з одного боку до банальності простий, а з іншого - дозволяє зберегти максимум корисних речовин у всіх овочах, до яких якраз і відноситься щавель. Рецепти на зиму всі хороші, але цей все ж кращий.

Отже, щавель необхідно перебрати, вимити, висушити, порізати і упакувати в пакети або контейнери (бажано, порційно). Після чого їх відправляють в морозильну камеру. Взимку, коли цей овоч знадобиться, потрібно буде просто його розморозити при кімнатній температурі. У тому випадку, коли заготовку роблять без подрібнення, щавель потрібно розібрати на порційні пучки, кожен з яких окремо упакувати. Це необхідно для того, щоб розморожувати його строго в необхідній кількості, оскільки повторювати процедуру багаторазово категорично не рекомендується.

Сушка

Розмірковуючи про те, як зберегти на зиму щавель, і виключивши заморозку в силу певних причин, слід звернути увагу на даний рецепт. Листя необхідно попередньо вимити, прибрати всю бур`ян і дрібно нарубати. Потім їх розкладають в один шар на чистий аркуш паперу і залишають в сухому теплому місці, виключаючи попадання прямих сонячних променів. Через кілька днів, протягом яких масу періодично перевертають, щавель повністю висохне і його залишиться зібрати в герметичну ємність для зберігання. Це може бути контейнер або банку з щільно закривається кришкою. Перед тим як використовувати сушену зелень, її необхідно на деякий час залишати в теплій воді.

Консервація

Знаючи про те, як зберегти на зиму щавель попередніми двома способами, багато господинь його все ж віддають перевагу консервувати. Можливо, це пов`язано із зручністю подальшого використання або просто увійшло в звичку поміщати все в банки. Маринад як такої для щавлю не використовують, оскільки завдяки високій концентрації кислоти в листках він не псується, навіть якщо його заливати холодною водою. Існує кілька варіантів консервації. По-перше, це засолка. Підготовлений щавель (вимитий, висушений і нарізаний) щільно укладають у скляні банки, щедро посипаючи його сіллю. Закривають капроновою або металевою кришкою, воду в цьому випадку не використовують. Процес дуже простий, але має ряд недоліків. По-перше, щавель виходить пересоленим, що не дозволяє використовувати його для десертів і деяких інших страв. По-друге, зберігатися він у такому вигляді може тільки в холодильнику, що не завжди зручно.

Два інших варіанти консервації дозволяють отримати помірно солоний продукт. Підготовлений щавель необхідно розкласти в стерильні банки, злегка посолити (чайна ложка без гірки на літрову ємність) і залити окропом. Потім їх необхідно закупорити і зберігати в темному місці з рештою консервами.

Холодна заготівля також можлива. У цьому випадку стерилізують і банки, і кришки. Щавель укладають, як у попередньому рецепті, солять і заливають охолодженою кип`яченою водою, а потім закручують і відправляють в комору або льох для зберігання.

Незалежно від обраного варіанту заготовки, виходить натуральний корисний продукт без використання додаткових консервантів та іншої хімії.